Comment soulevez-vous votre pâte pendant les saisons froides?

C'est l'hiver ici en Australie et je trouve difficile de trouver un endroit chaud pour lever ma pâte à pain. Ce que j'ai fait, c'est placer la pâte dans le four (non allumé) avec une casserole d'eau chaude, en la remplaçant une ou deux fois. Le four devient un environnement chaud et humide pour que la levure fasse sa magie.

Quels sont les autres endroits alternatifs pour lever la pâte pendant les saisons froides?

Une liste non exhaustive de façons de faire lever votre pain quand il fait froid comprend:

• Laissez-le monter lentement sur une longue période de temps, ce qui vous donne une bonne saveur mais nécessite une grande patience
• Mettez-le dans le placard aéré, en supposant que les maisons australiennes ont de telles choses, mais en hiver, le réservoir d'eau chaude le gardera bien au chaud
• S'il est encore en phase de montée dans le bol plutôt que d'avoir été façonné, vous pouvez soigneusement placer le bol dans un plus grand bol d'eau tiède (pas trop chaud ou ça va devenir un peu fou)
• Parfois, je peux m'en tirer en mettant la casserole avec le pain en forme prêt pour le four sur un grand bol ou un seau d'eau chaude
• Mettez-le dans le four avec la veilleuse allumée si votre four a une veilleuse
• Mettez-le dans le four supérieur avec la porte ouverte pendant que vous cuisinez quelque chose d'autre dans le four inférieur, si vous avez deux fours (attention cependant, cela peut devenir trop chaud selon votre four)
• Encouragez le chat à dormir dessus

Si vous parlez de repos, c'est pour une courte période, généralement de 10 à 15 minutes, recouverte d'un chiffon humide. Cependant, lorsque je soulève, ce qui prend beaucoup plus de temps, je règle mon four à environ 90 - 100 F ou 30 - 40 C et je mets la pâte dans un bol légèrement huilé recouvert d'un chiffon humide. Ont, avec d'autres fours, allumé le chauffage brièvement, périodiquement.

Faites fonctionner votre lave-vaisselle pendant quelques minutes, attendez de laisser couler l'eau, recouvrez le bol de pâte d'une pellicule plastique et installez-le à l'intérieur - le panier supérieur semble fonctionner le mieux pour moi.

Je fais quelque chose de très similaire à la solution de Shawn. J'ai mis un grand verre d'eau au micro-ondes pour le chauffer. Une fois cela fait, je mets ma pâte juste à côté. Si elle a besoin d'une longue montée, je vais revenir dans une heure ou deux, retirer la pâte et réchauffer l'eau pendant une minute ou deux. Ensuite, je peux remettre la pâte.
Attention cependant, puisque l'espace est petit, il peut chauffer rapidement si vous utilisez une grande quantité d'eau bouillie.

Si votre réfrigérateur n'a pas d'armoires au-dessus, vous pouvez mettre un bol de pâte par-dessus près du mur. La chaleur perdue qui est aspirée du réfrigérateur et du congélateur est évacuée par l'arrière et remonte le mur. Il ne fera pas trop chaud là-bas, mais ce sera plus chaud que le comptoir.

Ma mère avait l'habitude de mettre la pâte dans un bol en acier, de la recouvrir d'un sac en plastique, puis d'envelopper une couverture électrique tout autour.

Avertissement: Les chats adorent s'asseoir au-dessus de cette bonté douce, chaude et aromatique.

Si vous avez un sèche-linge et que vous avez une charge de linge, vous pouvez vous asseoir dessus. J'utilise généralement la méthode du four.

Pour emprunter une autre voie - un peu de planification et l'utilisation d'un réfrigérateur peuvent être une autre façon de résoudre votre problème, qui est probablement un problème d'ennui ou de moment gênant.

Au lieu de faire du pain au cours d'une matinée - disons entre 9 h et midi - vous pouvez le faire plus de 24 heures au réfrigérateur, en utilisant l'environnement froid pour ralentir la levure et développer de la saveur. Cela fonctionne quelque chose comme ça;

• Faites la pâte la dernière chose le soir, pétrissez-la et mettez-la au réfrigérateur. La levure aura, disons, dix heures de travail dans un environnement froid, ce qui équivaut à environ une heure à température ambiante.
• Le matin, sortez-le du réfrigérateur, repoussez-le et façonnez-le. Remettez-le au réfrigérateur sur son plateau ou panier de fermentation.
• Le soir, sortez-le (il aura déjà augmenté) et faites cuire.

J'ai fait la focaccia de cette façon et la bonne chose à ce sujet est que vous n'avez pas à «chronométrer» les choses beaucoup. De plus, la preuve lente donne une belle saveur!

Je remplis juste l'évier avec de l'eau chaude et je le gifle dedans, recouvert d'une serviette propre. Fonctionne comme un charme!

Vous voudrez peut-être jouer avec la température de l'eau. Dans son livre Bread , page 383, Jeffrey Hamelman fournit une formule pour calculer la bonne température de l'eau avant de la mélanger avec le reste des ingrédients. De plus, il est mentionné que l'un des avantages de la technique de pliage (juste dégazer et pétrir pendant quelques secondes toutes les 30-50min 2-3 fois) est que la température devient uniforme dans toute la pâte.

Je ne sais pas si la formule peut être partagée ici. Il mentionne dans une recette que vous pouvez lui envoyer un email sur la formule. Vous pouvez également trouver si votre bibliothèque a une copie du livre en utilisant worldcat , je peux en voir quelques exemplaires en Australie, j'espère que l'un d'eux est proche de vous!

Je ne pense pas que l'hiver australien puisse battre notre hiver canadien rigoureux. Une suggestion est d'allumer la lumière du four ou d'utiliser une ampoule à incandescence de 60 watts en utilisant une rallonge à travers le joint de la porte pour garder le four au chaud. Cela gardera le four au chaud pendant une période prolongée. Ou achetez une machine à pain! (Que je n'utilise que pour le pétrissage du pain).

Préchauffez le four à 200 degrés (F), laissez-le là pendant 10 minutes. Fermez le four. Faites votre pâte, et lorsque vous aurez fini de pétrir, le four sera agréable et chaud, mais pas trop chaud. Fonctionne très bien!

Je place le mien dans un bol huilé, recouvert d'un torchon humide sur le dessus de la chaudière. Il y a généralement assez de chaleur résiduelle qui en sort pour en faire l'endroit le plus chaud de la maison une fois le chauffage éteint.

Je vis dans les Blue Mountains et il est impossible de faire lever du pain dans ma cuisine à seulement 2 à 5 degrés au-dessus de la température extérieure. Je mélange et pétris le pain dans une machine à four à pain (j'ai essayé de pétrir et je suis désespéré). Après un pétrissage, retirer et former le pain et placer dans le four à convection préchauffé à 40 ° C pendant 30 à 40 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirer et couvrir avec un torchon ou similaire et préchauffer le four à convection pour cuire à 200 ° C pendant 30 à 35 minutes. Maintenant, nous évitons d'acheter du pain à la boutique si nous le pouvons.

Essayez de placer un coussin chauffant électrique sur le comptoir sur un réglage bas. Ensuite, placez le bol ou les casseroles sur le dessus. Vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'il ne fait pas trop chaud. fonctionne très bien sur les comptoirs en granit car ils sont généralement plus froids que ceux en stratifié. Bonne chance :)

Je mets mon pain dans la mijoteuse sur la fonction «chaud». Fonctionne un régal!

Je place le mien dans le bol dans lequel je l'ai fait et je le place dans / sur la yaourtière.

Si je fais cuire le matin et que mon lit est encore chaud, je mets le bol sous les draps ou la couette supérieure. Alternativement, je prends une bouteille d'eau chaude et la mets sous une couverture épaisse avec le bol.

J'utilise généralement la méthode de l'eau chaude dans le four que vous avez décrite, mais j'ai également réussi à simplement mettre la pâte dans le four avec la lumière du four allumée (c'est plus lent que la méthode à l'eau chaude). J'ai également mis la pâte dans un bol en métal et placé sur de l'eau tiède dans ma mijoteuse, mis le couvercle sur le dessus et mis à réchauffer. Cela fonctionne un peu plus rapidement, vous devez donc faire attention et ne pas le faire si votre pâte doit lever lentement.

Que diriez-vous de cela: remplissez une bouteille d'eau chaude avec juste assez d'eau chaude / chaude pour lui permettre de rester à plat (évacuer l'air avant de la fermer), puis posez votre récipient (de préférence rectangulaire) sur le dessus.

En hiver, quand le soleil n'est pas trop chaud, je mets le bol de pâte dans un aquarium en verre qui est au soleil. La température se situe à environ 35 ° C (mesurée avec un ancien thermomètre à vacole).

Lave-vaisselle pour la victoire !! Assurez-vous qu'il est propre, bien sûr, et que l'eau ne coule pas activement par le haut. Je m'assure que le mien est propre, allumez-le et laissez le fond se remplir d'eau chaude, éteignez-le avant qu'il ne puisse s'égoutter, insérez le pain - attendez une durée appropriée ... puis faites cuire.

J'adore faire des pains à la levure et vivre en Afrique du Sud où il peut faire très froid en hiver. Si je suis pressé, j'ai constaté que le fait de mettre la pâte à pain couverte dans la voiture qui a été réchauffée par le soleil peut vraiment l'aider à se lever, mais bien sûr, elle doit être surveillée attentivement et des précautions doivent être prises pour s'assurer que le la chaleur n'est pas trop chaude !!

C'est mon premier pain au levain de cuisson d'hiver en Lituanie, et cela a sérieusement affecté mes temps de cuisson! En été, mon pain résiste à environ une heure et demie, mais maintenant cela prend environ 9-13 heures. Donc, je mélange généralement mes ingrédients entre 17 h et 19 h, et je devrais façonner mon pain et le mettre en bannetons avant 23 h (j'espère plus tôt, mais parfois je commence tard), puis je les laisse s'asseoir sur le comptoir et ils sont prêts cuire le matin. Essayez de commencer le soir, gardez la pâte sur le comptoir toute la nuit et voyez comment est votre pâte le matin. S'il est trop prouvé, vous pouvez commencer plus tard dans la soirée ou utiliser moins d'eau.

Que diriez-vous d'un sèche-cheveux? Il a de l'air et de la chaleur. Je ne l'ai pas encore essayé, mais cela fonctionne probablement.