Comme je ne cuisine que pour un ou deux, j'ai tendance à acheter un oignon et à n'en utiliser qu'une partie, puis à garder le reste au réfrigérateur. Parfois, il faudra un certain temps avant d'utiliser le reste. Y a-t-il des indications sur le moment où je devrais enfin le jeter? Quels sont les signes à rechercher? À quelles dégradations dois-je m'attendre pour échanger contre le rejet constant d'un demi-oignon (diminution de la saveur, augmentation de l'amertume)?
Réponses:
Lorsque j'utilise des oignons frais, nous stockons les pièces inutilisées pendant une semaine au maximum dans notre réfrigérateur, soit dans un contenant ziploc, soit dans un contenant scellable. Pour les oignons particulièrement piquants, ils vont dans le bac à légumes pour empêcher l'odeur d'être trop forte dans le reste du réfrigérateur, mais généralement ils ne sont que sur l'une des étagères. Stilltasty dit 2-3 jours mais mon expérience personnelle dit le contraire.
Généralement dans notre maison, ils ne durent pas assez longtemps pour que la saveur se dégrade trop, mais ils deviendront un peu secs et l'odeur deviendra plus forte avec le temps. Après une semaine, ils ne devraient pas être mauvais dans le sens où vous tomberez malade - mais vous voudrez les utiliser dans un repas où l'oignon est la star, car l'arôme prendra le dessus sur le plat.
Une autre option dont je suis un grand fan est de couper en dés ou de dépouiller les restes (ou un sac de 5 lb à la fois!) Et de les congeler sur une plaque à biscuits (plutôt que dans un sac, où ils se transformeront en géant touffe). Une fois complètement congelés, jetez-les dans un sac de congélation en plastique et conservez-les dans le congélateur pour un accès facile à une poignée à la fois. Pour la plupart des applications, vous pouvez les décongeler directement dans la casserole / la marmite / la casserole pendant que vous cuisinez, afin qu'elles soient très pratiques et accessibles. Nous faisons de même avec les poivrons dans notre maison pour plus de commodité.
J'ai eu de la chance avec des contenants en verre scellés ... y compris lors du stockage d'oignons en tranches ou en dés. Je trouve que les récipients en plastique peuvent commencer à capter l'odeur d'oignon si vous laissez l'oignon trop longtemps.
J'ai gardé un oignon coupé en deux, mais sinon en un seul morceau, pendant plus d'une semaine. S'il sèche un peu, vous pouvez toujours retirer une tranche du côté coupé.
L'oignon coupé peut se conserver pendant environ une semaine, mais il est utile d'avoir utilisé un couteau bien aiguisé - un couteau émoussé endommage plus de cellules et il commencera à se décomposer plus rapidement. (et si elle est assez nette, vous pouvez la découper, mais conservez la forme, donc il n'y a pas de surface de coupe supplémentaire exposée pour perdre de l'humidité). Plus vous endommagez les cellules, plus les odeurs d'oignon seront fortes.
Mon juge pour savoir s'il est toujours acceptable de l'utiliser est de le regarder - s'il est devenu translucide, sent drôle ou a l'air drôle (y compris desséché), je le lance.
Si vous n'avez pas de récipient, vous pouvez également utiliser un morceau de film plastique pour couvrir la partie coupée. Si vous remarquez que la coupe sèche ou ne semble plus appétissante, coupez simplement une fine tranche et hop, elle est à nouveau fraîche et juteuse.
Une autre option consiste à caraméliser un ou deux oignons dans une poêle, puis à congeler les oignons précuits en plus petites portions. (J'ai tendance à ne pas aimer cuisiner avec des oignons surgelés, car l'eau supplémentaire fera cuire les oignons à la vapeur plutôt que de les laisser cuire à la température plus élevée que vous pourriez atteindre sans l'eau supplémentaire.
Il y a quelques années, j'ai trouvé un récipient conçu pour stocker des oignons coupés. Il ressemble à un bol en plastique avec un couvercle en caoutchouc et en métal. L'odeur est conservée à l'intérieur du récipient et l'oignon dure plusieurs semaines.
Je ne sais pas comment ça marche, mais ça le fait très certainement! Avant de l'avoir, j'emballais un oignon dans du plastique et ça ne durait pas une semaine.
J'ai tendance à les mettre dans un récipient hermétique avec juste une petite éclaboussure de vinaigre ou de jus de citron .... Semble les aider à ne pas se dessécher .. :-)
Je viens de l'envelopper dans du papier d'aluminium. Il commencera à sentir quand ça va mal. Vous n'êtes pas censé économiser les oignons, car ils sont si bon marché. Vous pouvez également acheter des oignons déjà coupés en dés chez Walmart. Je crois qu'ils restent bons pendant au moins deux semaines.
L'oignon coupé peut être conservé 7 à 10 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Je n'ai pas expérimenté spécifiquement avec du verre ou du plastique, mais je peux comprendre comment le verre serait mieux. Je vais devoir essayer. Les couteaux tranchants sont la clé, c'était un point sur la pointe!
En ce qui concerne le commentaire sur les bactéries absorbant l'oignon coupé, c'est faux. Toute personne intéressée à en savoir plus peut cliquer ici: http://onions-usa.org/faqs/onion-flu-cut-myths
http://onions-usa.org/all-about-onions/how-to-select-cut-prepare-store-onions
directement de ceux qui savent de quoi nous pleurons ..
J'aime les stocker dans une bouteille, ils dureront au moins une semaine.
J'avais également l'habitude de conserver les oignons inutilisés pour un autre jour, jusqu'à ce que je sache qu'un oignon coupé ne devrait pas être réutilisé dans la cuisine car la surface pelée absorbe toutes les toxines et bactéries de l'atmosphère et dans l'oignon.
Un remède contre les symptômes de la grippe consiste à placer un oignon coupé sur la table de chevet avant de dormir. Le matin, l'oignon sera de couleur noire après avoir attiré toutes les bactéries, etc. dans la pièce. Et les symptômes de la grippe auront disparu.
Je préfère jeter un oignon à moitié utilisé (après être parti sur la surface de la cuisine pendant la nuit) sachant qu'il avait fonctionné comme une sorte de désinfectant.