Cuisine

8

Empêcher les œufs brouillés avec des tomates d'être trop aqueux

Lors de la cuisson des œufs brouillés avec des tomates, je trouve que plus les tomates cuisent avec les œufs, a. plus ils se décomposent, b. plus il y a d'eau dans la casserole. Mon idéal serait des œufs brouillés / omelette qui ont des dés de tomates bien formés …

11 tomatoes breakfast omelette scrambled-eggs

4

Comment faire cuire un gâteau veiné?

J'ai eu une idée pour Halloween, qui consiste à cuire un gâteau éponge et à y mettre de la glace pour le faire ressembler à un cerveau. Pour un peu plus d'authenticité, j'espérais obtenir de la confiture rouge ou quelque chose pour vider le gâteau. Après y avoir réfléchi un …

11 baking cake

4

Faire du bouillon de bœuf

Je viens d'acheter de jolis os de moelle de boeuf. Ce que j'aimerais faire, c'est me faire du bouillon de bœuf pour les soupes et tout le reste. Maintenant, je prévois de faire un Mirepoix, puis d'ajouter les os et ensuite l'eau. Cependant, ma question est la suivante: dois-je simplement …

11 beef stock bones

2

Comment savoir si de la viande a été saumurée?

Ma femme et moi mangions du poulet rôti l'autre soir et elle a commenté quelque chose comme "Je pense qu'ils ont saumuré cela parce que je peux goûter l'assaisonnement assez profondément dans la viande." Elle a probablement raison? Existe-t-il un moyen infaillible de savoir si ce que vous mangez a …

11 chicken meat flavor brining

3

Quels sont les avantages d'utiliser un poêle au lieu d'un four?

Y a-t-il des avantages à utiliser une cuisinière au lieu d'un four? En tant que femme de science, c'est une question qui persiste depuis très longtemps dans ma tête. Les principaux points pour lesquels j'aimerais voir des réponses sont les suivants: Temps Propagation de la chaleur Si possible, fournissez des …

11 equipment food-science oven cooking-time stove

2

Pourquoi certaines recettes demandent-elles du sucre dans une saumure?

En faisant une saumure pour mon poulet, je suis tombé sur beaucoup de recettes qui demandent du sucre dans la saumure. Je comprends l'idée générale derrière le saumurage, mais je ne comprends pas les avantages du sucre. Dans cette réponse , @papin établit un lien vers un PDF qui indique …

11 chicken sugar brining

3

Le botulisme croissant dans mes légumes en conserve ouvrira-t-il le couvercle?

Je me souviens que dans mon cours de biologie au lycée, le professeur m'a dit qu'il nous avait montré une boîte gonflée d'ananas qui, selon lui, contenait du botulisme. Est-ce vrai à distance? et si oui, puis-je savoir si mon ketchup en conserve contient du botulisme par la même "méthode"? …

11 food-safety canning

7

Aide à l'assaisonnement du boeuf haché: les saveurs sont faibles

Je sers donc régulièrement des burritos de style très simple dans mon appartement (boeuf, crème sure, fromage et tortillas à la farine blanche), et j'ai grandi bien après les jours d'utilisation de sachets d'assaisonnement prémélangés pour aromatiser le boeuf haché. Cependant, après une nuit particulièrement fatiguée où j'ai renoncé à …

11 beef seasoning

3

Que fait la nourriture «choquante»?

J'ai vu différentes recettes et quelques émissions à la télévision qui montrent une méthode pour "choquer" la nourriture; le faire bouillir, puis lorsqu'il est prêt, le placer dans de l'eau glacée. Qu'est-ce que cela fait pour la nourriture?

11 blanching

4

Comment colorer vraiment le safran de mon risotto?

J'ai donc récemment acheté du safran (tiges, non moulues), puis j'ai essayé de faire du risotto avec. J'ai fait bouillir mon eau et j'y ai ajouté environ 5 tiges. Je n'ai pas vraiment mesuré l'eau parce que je peux juste le regarder, je faisais environ une tasse et demie de …

11 risotto saffron coloring

4

Quel est le meilleur pour sauter avec, en acier inoxydable ou en téflon?

Beaucoup de fois dans les recettes, ils spécifieront l'utilisation d'un moule en acier inoxydable, mais je trouve que l'aspect antiadhésif du Téflon est un avantage. L'acier inoxydable est-il vraiment meilleur, et si oui, qu'en est-il en fait un meilleur choix?

11 equipment cookware sauteing stainless-steel teflon

2

Puis-je saumurer la viande après l'avoir cuite?

J'ai préparé un tas de bœuf pour le découper en viande de déjeuner, et j'ai lu un peu plus tard ... et j'ai décidé que je voulais que la viande soit saumurée, donc elle est plus tendre et humide, comme les trucs achetés en magasin. ... sauf que je l'ai …

11 meat brining

4

Combien d'ail haché est une gousse?

J'ai une recette qui demande 2 gousses d'ail, mais je n'ai que de l'ail haché. Combien d'ail haché dois-je utiliser par gousse?

11 substitutions garlic

1

Que sont les «tranches B / E pouces»?

À quoi fait référence l'expression "tranches B / E" dans une recette? Je travaille sur une recette qui demande des poitrines de poulet et cette déclaration est utilisée pour dire comment trancher la viande.

11 measurements

5

Comment puis-je étaler la pâte à crêpe avant la cuisson?

J'essaie de faire des crêpes dans une poêle antiadhésive. J'ai la pâte prête, bien réfrigérée. Cependant, j'ai du mal à faire en sorte que la pâte s'étende suffisamment pour couvrir toute la poêle avant qu'elle ne cuisine trop pour le faire. Je me retrouve donc avec de petites crêpes en …

11 batter skillet crepe