Cuisine sauteing

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Quelle est la différence entre la poêle, le saut et la friture peu profonde?

Si je comprends bien, tous ces termes se réfèrent à la cuisson des aliments dans une petite quantité de graisse / huile. Quelle est exactement la différence?

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Comment faire sauter correctement les champignons pour qu'ils ne libèrent pas d'eau?

Chaque fois que j'essaie de faire sauter des champignons, ils libèrent tellement d'eau que je me retrouve avec une flaque d'eau. D'après ce que je comprends, ce n'est pas l'effet recherché - ils devraient être légèrement dorés mais secs. Des conseils pour éviter que cela se produise? J'ai essayé un …

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Lorsque je fais sauter, dois-je mettre l'oignon ou l'ail en premier?

Aux Philippines, la plupart des plats impliquaient de faire sauter. Mais je suis un peu confus sur ce que je devrais mettre en premier, y a-t-il des avantages à cela? Des questions: Devrais-je mettre l'oignon ou l'ail en premier chaque fois que je fais un sauté? Quels sont les avantages …

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Lorsque vous faites du risotto, pourquoi faire frire le riz?

Lors de la préparation du risotto, l'une des premières étapes consiste à faire sauter le riz dans de l'huile pendant quelques minutes (ou jusqu'à ce que le riz soit translucide). Que se passe-t-il lorsque le riz est frit? Quel effet cela a-t-il et que se passerait-il si cette étape était …

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Comment empêcher les aliments de coller à une casserole standard (non enrobée)?

Dans les émissions de cuisine, je vois toujours des cuisiniers utiliser des casseroles ordinaires sans revêtement antiadhésif, et rien ne semble jamais coller à leurs casseroles. Mais quand j'essaye les mêmes recettes à la maison, ma nourriture colle toujours . Que puis-je faire pour éviter de coller?

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Dans quelle mesure cela fonctionne-t-il de simplement jeter tous les ingrédients et faire bouillir?

Je m'interroge sur cette recette . Ça me tente parce que je suis vraiment paresseux. Mais je suis sceptique car on m'a toujours appris à faire sauter les oignons d'abord, puis à ajouter progressivement d'autres ingrédients, en commençant par ceux qui prennent plus de temps à cuire, et en économisant …

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Pourquoi transpirer mais pas brun?

De nombreuses recettes exigent que vous transpiriez avec des légumes (céleri, oignons, etc.). Pourquoi ne pas les faire sauter et les dorer un peu à la place? Cela ne développerait-il pas davantage les saveurs? Pourquoi ne voudriez-vous pas cela?

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Devriez-vous jamais ajouter des légumes aromatiques à un plat sans les faire sauter au préalable?

De nombreuses recettes et articles de blog sur la cuisine soulignent l'importance de faire sauter les légumes aromatiques pour libérer leur saveur et réduire la morsure. Cela m'a donné l'impression que lorsque des légumes aromatiques sont impliqués, l'ordre de sauté> cru est toujours préféré. Je veux dire - pourquoi ne …

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Quel est le crud dans la poêle avec des pommes de terre et de l'huile?

Parfois, je fais des pommes de terre sautées. Je coupe les pommes de terre en petits cubes d'environ 1 cm ou moins sur un côté, puis les fais cuire dans une casserole avec environ 1-2 cuillères à soupe d'huile chaude. Le résultat est un peu comme des petites frites. Malgré …

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Conseils pour lancer une poêle

Je le vois faire par des chefs de télévision, ou juste des gens qui sont plus expérimentés dans ma cuisine; pendant la cuisson, ils utilisent rarement une spatule pour retourner ou mélanger le contenu de leur poêle, mais plutôt jeter le contenu de la poêle à la place. Existe-t-il des …

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Combien de temps dois-je faire sauter l'ail?

J'ai toujours du mal à savoir combien de temps faire sauter l'ail avant de l'ajouter à un plat. Comment savoir quand il est prêt?

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Quel est le meilleur pour sauter avec, en acier inoxydable ou en téflon?

Beaucoup de fois dans les recettes, ils spécifieront l'utilisation d'un moule en acier inoxydable, mais je trouve que l'aspect antiadhésif du Téflon est un avantage. L'acier inoxydable est-il vraiment meilleur, et si oui, qu'en est-il en fait un meilleur choix?

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Sauter vs Frire vs Caraméliser - quelle est la différence?

Quelle est la différence entre sauter, frire et caraméliser? Lorsque je fais cuire des oignons hachés dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bruns et aient un goût légèrement sucré, lequel des termes ci-dessus est le terme correct pour ce que je fais?

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Pourquoi faire frire des oignons sans huile puis ajouter de l'huile?

Dans plusieurs recettes que j'ai vues récemment, les instructions sont de faire sauter les oignons et l'ail sans huile pendant quelques minutes, puis ajouter l'huile et continuer jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si cela peut vous être utile, ce sont des recettes traditionnelles éthiopiennes. Je sais que les deux processus …

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Comment faire sauter ensemble des champignons séchés et frais?

Je prépare des pâtes crémeuses aux champignons. La première étape consiste à faire sauter et faire dorer les champignons. La recette nécessite une variété de champignons, notamment des girolles. Malheureusement, je ne trouve pas de girolles fraîches, j'ai donc opté pour des girolles séchées. Étant donné que le reste des …

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