Cuisine risotto

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J'ai regardé beaucoup de Hells Kitchen, et l'un des plats de signature que le chef Ramsay a préparé par les chefs est le risotto. Cela semble être un plat assez simple, mais souvent les chefs chevronnés du spectacle se trompent. Je voudrais essayer de préparer ce plat à la maison, …

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Comment les cuisiniers préparent-ils le risotto au restaurant?

Je ne cherche pas une recette de risotto. Je fais un joli risotto, merci beaucoup. Mais faire un risotto prend environ 20 minutes. Il me semble déraisonnable qu'un cuisinier commence à zéro dans un restaurant. Alors, comment font-ils? Il doit y avoir un peu de précuisson impliqué, et ensuite c'est …

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Quel est le processus chimique derrière la façon dont vous cuisinez un risotto?

Le risotto de cuisson semble différer du riz ordinaire de deux façons importantes: vous remuez régulièrement le risotto vous n'introduisez que du liquide petit à petit Quel est l'effet de ces deux étapes chimiquement sur le riz qui donne un produit si différent que de le jeter simplement dans de …

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Quelle est la différence entre le riz à risotto et le riz à paella?

Mon supermarché local stocke des riz arborio et carnaroli pour faire du risotto, ainsi que du "riz paella". Dans le passé, je les ai utilisés de manière interchangeable dans les risottos et les paellas. Wikipédia résume bien la différence entre le carnaroli et l'arborio ici , mais je ne trouve …

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Puis-je faire du risotto sans vin?

Je veux faire du risotto sans consommer d'alcool. Je suis végétarien et je souhaite utiliser uniquement du bouillon végétarien ou champignon (sans viande). Quel est le rôle du vin dans l'élaboration du risotto? Aide-t-il à obtenir la consistance ou ajoute-t-il de la saveur? Que puis-je remplacer pour obtenir une saveur …

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Risotto ferme à base de riz générique. C'est possible?

Comment puis-je faire un risotto ferme, sans utiliser le riz approprié? Je suis italienne et je cuisine de délicieux risotto depuis des années. Mais dans l'endroit où je vis en ce moment, il n'y a qu'une seule sorte de riz, à grain blanc moyen à long, et peu importe avec …

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Pourquoi ai-je besoin de plus de temps et de liquide que ne l'exige ma recette de risotto?

Chaque fois que je prépare un risotto, je trouve toujours que j'ai besoin d'environ 50% de liquide en plus et 50% de temps de cuisson en plus que ne le suggère ma recette. J'ai récemment fait un risotto Jamie Oliver qui demandait 1 tasse d'arborio, 2 tasses de bouillon de …

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Lorsque vous faites du risotto, pourquoi faire frire le riz?

Lors de la préparation du risotto, l'une des premières étapes consiste à faire sauter le riz dans de l'huile pendant quelques minutes (ou jusqu'à ce que le riz soit translucide). Que se passe-t-il lorsque le riz est frit? Quel effet cela a-t-il et que se passerait-il si cette étape était …

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Arborio et Risotto

L'autre jour, j'ai manqué de riz ordinaire, et j'ai plongé dans un arborio (le riz à risotto traditionnel). J'ai pensé que cela servirait assez bien, car c'est une variété difficile, et j'avais prévu un processus de cuisson en plusieurs étapes. Je l'ai jeté dans une casserole avec du bouillon et …

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Comment colorer vraiment le safran de mon risotto?

J'ai donc récemment acheté du safran (tiges, non moulues), puis j'ai essayé de faire du risotto avec. J'ai fait bouillir mon eau et j'y ai ajouté environ 5 tiges. Je n'ai pas vraiment mesuré l'eau parce que je peux juste le regarder, je faisais environ une tasse et demie de …

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Pourquoi ajouter lentement du bouillon au risotto?

Les recettes de risotto appellent toujours à ajouter le bouillon lentement. Pourquoi fait-on cela? J'ai lu à quelques endroits que cela peut aider à cuire le riz plus uniformément, ou l'empêcher de devenir pâteux?

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Que dois-je rechercher dans une casserole de cuisson pour Risotto?

Je viens de déménager à travers le pays et j'ai essentiellement vendu tout ce que je possédais, y compris mes casseroles. J'avais l'habitude d'utiliser une casserole à deux poignées moyenne-haute face pour laquelle je ne peux pas trouver une image pour vous montrer. Cela a fonctionné pour mes besoins, mais …

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Existe-t-il des techniques pour «tricher» lors de la cuisson d'un risotto?

La cuisson d'un risotto demande beaucoup d'attention et de travail, en ajoutant du bouillon une louche à la fois avec une agitation presque constante. Le processus chimique derrière cela a du sens pour moi. Existe-t-il des moyens de raccourcir ce processus? J'aimerais pouvoir faire un risotto avec un peu moins …

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Question sur le risotto - à quoi ressemble le «riz translucide»?

Récemment, j'ai essayé de cuisiner le risotto. Les résultats sont toujours délicieux, mais une étape du processus m'a déconcerté - l'instruction de cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. J'ai essayé de cuire le riz pendant différentes périodes avec différentes quantités d'huile et honnêtement, je ne vois pas de …

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Puis-je utiliser du vinaigre de vin de riz dans le risotto?

Je n'ai pas tendance à garder du vin blanc dans la maison pour cuisiner et à avoir une bouteille de vinaigre de vin de riz à utiliser - je ne l'ai utilisé qu'une seule fois et je ne sais pas à quoi d'autre l'utiliser. Puis-je utiliser du vinaigre de vin …

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