Empêcher les œufs brouillés avec des tomates d'être trop aqueux

Lors de la cuisson des œufs brouillés avec des tomates, je trouve que plus les tomates cuisent avec les œufs, a. plus ils se décomposent, b. plus il y a d'eau dans la casserole.

Mon idéal serait des œufs brouillés / omelette qui ont des dés de tomates bien formés et qui ne sont pas aqueux. Quelle est la meilleure façon d'y parvenir?

Certaines hypothèses initiales impliquent que les tomates que j'utilise sont plus mûres, donc plus centrifugeuses, et en tant que telles sont sujettes à la désintégration et à épuiser plus d'eau.

Donc, des solutions potentielles à cela pourraient être a. tomates moins mûres, b. égoutter les tomates coupées avec du papier absorbant ou quelque chose à l'avance.

Je n'ai pas essayé ces solutions, mais j'espérais quelques conseils ici. Merci.

Une autre méthode efficace (non mentionnée dans le lien SAJ14SAJ fourni) est le salage. Coupez les tomates en dés, salez-les généreusement et laissez-les au tamis pendant environ 20 minutes. Vous voudrez probablement presser certains des morceaux juteux en premier. Retournez les tomates à mi-chemin pendant le temps de repos. Cela soutirera beaucoup d'eau sans précuire les tomates (ce qui fonctionnera également, mais changera (pas nécessairement négativement) le goût des tomates. Si vous utilisez du kasher ou un autre gros sel, vous pourrez les secouer ou essuyez un peu de sel avant de poursuivre votre application.

Quand j'ai des tomates très fraîches et très mûres, je n'aime pas les faire cuire car leur structure se dégrade avec la chaleur et devient rapidement granuleuse. Une autre option en plus des merveilleuses recommandations des autres est de simplement préparer les tomates séparément. Épluchez-les en les blanchissant et en les choquant pour que la peau se détache, se fende et écope les graines. Couper en dés et ajouter la tomate fraîche hachée à l'omelette à la toute fin de la cuisson.

Habituellement, je vais faire frire mes tomates seules à feu vif avant de faire l'omelette - si vous coupez chaque tomate en huitièmes et les faites frire face vers le bas pendant une minute, puis retournez pendant une autre minute, l'extérieur est brûlé et une partie de l'eau interne aura cuit.

Je suggère de les sécher efficacement partiellement au soleil en les mettant dans un four très bas pendant très longtemps.

D'un point de vue horticole, la race de tomate que vous utilisez fera la différence. Il y en a un par Nunhems appelé 'Intense (tm)' - celui-ci a été développé spécifiquement pour les fabricants de sandwichs professionnels, car ils ont moins de pépins et de pulpe, et ne rendent donc pas le pain détrempé. Vous pourriez trouver que l'utilisation de la bonne variété de tomates aide, bien que j'imagine que même «intense» produira de l'humidité une fois cuit.

D'après mon expérience, plus la tomate est épépinée, plus elle produit de jus, donc je suis d'accord avec "l'horticulteur". Ce que je fais, c'est simplement couper la portion de graines de tomate et utiliser le reste, en l'ajoutant le plus tard possible dans la recette. Lorsque j'utilise des tomates dans mes omelettes, je saupoudre fréquemment la tomate en dés tout en haut juste avant de la retirer de la poêle. Délicieux, et ça fait une jolie présentation dans l'assiette.

Voici ma solution. Tout d'abord, il est utile d'utiliser une tomate ferme. Après les avoir coupés en dés, je les ai mis dans une serviette en papier et j'en ai extrait autant d'eau que possible, au-dessus de l'évier, puis je les ai ajoutés au mélange d'œufs. Le résultat final peut sembler un peu bizarre, mais la saveur est là, et surtout il n'y a pas d'excès d'eau. Cette méthode est rapide, c'est facile et elle ne m'a jamais fait défaut.

Les deux principales façons d'éliminer autant d'humidité que possible (vous ne vous en débarrasserez jamais) sont les suivantes: 1. salage, soit avant de le jeter dans la casserole pour égoutter autant de liquide que possible et / ou pendant que vous faire frire le sel de poussière dessus (au goût) et laisser la chaleur de la poêle évaporer l'eau 2. en enlevant les graines autant que vous le pouvez. soit couper la tomate en deux et évider, soit blanchir et évider.

Si vous n'aimez pas ces solutions, les kiwis ont une excellente façon de cuire les tomates au four (coupez-les en deux et placez le côté coupé sur une plaque à pâtisserie) avec du sel et du poivre. Vous pouvez garnir de fromage si vous voulez qu'ils soient plus indulgents. Même si c'est une étape supplémentaire, elle enlève beaucoup d'eau et vous pouvez toujours les manger avec les œufs brouillés sur le côté.