Beaucoup de fois dans les recettes, ils spécifieront l'utilisation d'un moule en acier inoxydable, mais je trouve que l'aspect antiadhésif du Téflon est un avantage. L'acier inoxydable est-il vraiment meilleur, et si oui, qu'en est-il en fait un meilleur choix?
Réponses:
En outre, vous pouvez obtenir de l'acier non revêtu beaucoup plus chaud que du téflon (qui se décomposera - c'est essentiellement du plastique). Vous pouvez donc saisir des viandes à une température beaucoup plus élevée que vous pouvez les faire cuire sur du téflon. Pour certaines choses, cela n'a pas d'importance, comme la transpiration des légumes, mais tout ce dont vous voulez obtenir une véritable chaleur pour développer des saveurs dorées, vous êtes mieux sans le téflon.
Un bon compromis est la fonte bien assaisonnée, que vous pouvez chauffer incroyablement chaud, et les choses n'y collent pas vraiment beaucoup. Ces casseroles sont aussi bon marché et durent pour toujours.
D'un autre côté, si vous cuisinez des œufs, vous voulez vraiment du téflon, ou nettoyer la poêle sera très frustrant!
Pour faire suite à Harlan - je fais mes œufs dans une casserole en acier inoxydable (brouillée et pochée) ou une poêle à omelette émaillée (qui est techniquement une sorte d'antiadhésif) - qui nettoie comme un rêve. Ce qui veut dire que je ne vois même pas le besoin de téflon pour les œufs.
La seule difficulté de nettoyage est si vous laissez des résidus d'eggy dans une casserole en acier inoxydable - mais au moins vous sentez que vous pouvez l'attaquer lors du nettoyage, sans crainte.
Mise en garde: je n'ai pas dépensé le même argent pour des ustensiles de cuisson antiadhésifs, et je suis assez bon pour avoir des accidents de cuisine comme remettre une casserole vide sur un anneau qui est toujours allumé - le genre de chose qui détruit le revêtement antiadhésif .
Il y a une idée fausse commune dans la discussion sur l'acier inoxydable contre les antiadhésifs selon laquelle l'un des deux doit être "meilleur" que l'autre, mais cela ne doit pas nécessairement être le cas. Il est peut-être plus constructif de formuler la question en fonction de celle qui est «plus appropriée» pour votre style de cuisine habituel. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable et antiadhésifs ont tous deux des forces et des inconvénients différents, mais chacun peut s'avérer tout aussi bénéfique lorsqu'il est utilisé de la bonne manière. Donnez cet article une lecture rapide des informations sur les différences entre les deux et les sortes de situations dans lesquelles chaque type est plus approprié.
Habituellement, une combinaison d'acier inoxydable et d'ustensiles antiadhésifs est la meilleure façon de couvrir vos bases dans la cuisine. Par exemple, les marmites et les casseroles n'ont généralement pas besoin d'être antiadhésives, car leur contenu sera le plus souvent à base de liquide. Les poêles, d'autre part, bénéficient souvent grandement des revêtements antiadhésifs, car ils éliminent généralement beaucoup de tracas lors de la cuisson des ingrédients secs. Bien que vous n'ayez pas nécessairement besoin des deux types d'ustensiles de cuisine, cela améliore l'utilité globale de votre cuisine et vous laisse prêt à cuire à peu près n'importe quoi.