Cuisine

3

Je suis au mieux un novice en matière de cuisine, mais je suis ouvert à apprendre à aiguiser mes propres couteaux. Cependant, je suis assez débordé par où commencer et comment faire avancer les choses. J'ai quelques questions: Que dois-je rechercher lors de l'achat d'une pierre à aiguiser? Dois-je acheter …

11 equipment knives maintenance

1

Comment déterminer les dates de péremption pour ma propre cuisine?

Si je trie mon réfrigérateur par date de consommation, quelle est la meilleure façon de gérer moi-même les aliments que j'ai cuits ou partiellement cuits? Dans mon frigo, il y a des délices comme: jeté des fraises congelées pour le bébé Pain Seiten, fait le dernier jour plusieurs types de …

11 food-safety food-preservation

6

Est-il nécessaire de rincer le thé chinois ou autre avant le premier brassage / infusion / infusion?

On m'a dit que je devais rincer le thé chinois avec de l'eau bouillie avant la première infusion complète destinée à être bu. Je fais occasionnellement du thé très cher de Taïwan et je pense que c'est un gaspillage de jeter un premier pot simplement pour le "rinçage". Cependant, ma …

11 tea water traditional

1

J'ai sursaisonné ma nourriture, que puis-je faire pour éliminer l'odeur forte?

Cela nous arrive à tous - que ce soit parce que nous avons mal lu la recette et jeté une cuillère à soupe de sauge quand elle a dit une cuillère à café de sauge, ou parce que nous expérimentions courageusement de nouveaux goûts et avons soudainement remarqué quelque chose …

11 aroma

1

Poudre de piment au Royaume-Uni

Aujourd'hui, la poudre de piment au Royaume-Uni, telle que vendue par les grands supermarchés et la plus grande marque indépendante, est un mélange de piments rouges en poudre de style américain / mexicain avec des herbes, des épices et des assaisonnements tels que l'origan, l'ail, le cumin et le sel, …

11 language chili-peppers

1

Le feuillage de la tomate est-il comestible?

Hier, je cueillais du basilic pour un simple plat de pâtes et, comme beaucoup de personnes qui cultivent du compost fait maison, les semis de tomates sont des mauvaises herbes très courantes. Évidemment, les feuilles de basilic et de tomate sont de formes très différentes, mais la couleur est très …

11 food-safety tomatoes herbs

2

Quelle taille disher fait "des boules de pâte de 1 pouce?"

Je fais des cookies en vrac. Le problème est que chaque version de la recette que je fais utilise la mesure "boules d'un pouce". Étant donné le nombre de cookies que je fais, je ne cherche pas vraiment à faire attention. Quelqu'un sait-il quelle taille disher correspond à une "boule …

11 cookies mass-cooking

5

Suggestions de fromages pour remplacer la Velveeta fondue

J'ai eu l'honneur de préparer des apéritifs pour le dîner de Noël en famille. L'une des recettes traditionnelles consiste à faire fondre du Velveeta, pour passer sur un "pâté" de saucisses cuites sur un petit morceau de pain de seigle. Pour ne pas blesser les sentiments, je vais en faire …

11 substitutions cheese

14

Combien de temps la graisse (du bacon ou du rôti) se conservera-t-elle au réfrigérateur?

J'ai gardé toute la graisse de bacon de faire du bacon ce week-end, et maintenant j'ai un pot de graisse solidifiée dans le réfrigérateur. Combien de temps puis-je l'utiliser pour conférer de la bonté à mes légumes frits avant qu'ils ne se détériorent? Quelle est la durée de conservation du …

11 storage-lifetime refrigerator bacon

1

Pourquoi la cotte de mailles ne gâche-t-elle pas l'assaisonnement d'une fonte, mais le tampon à récurer en métal le fera?

J'ai souvent vu de petits échantillons de cotte de mailles en acier inoxydable vendus dans le but de nettoyer une poêle en fonte. Comment est-ce que cela ne raye pas / ne gâche pas l'assaisonnement de ma fonte, quand un tampon à récurer en métal (également métal contre métal) le …

11 cleaning cast-iron seasoning-pans

4

Pouvez-vous ralentir le temps nécessaire à la levée de la pâte?

Je vais faire des bâtonnets de pain et je ne veux pas qu'ils se lèvent trop tôt. Il est difficile de prévoir à quelle heure mon mari rentrera du travail. Puis-je empêcher la pâte de lever trop tôt? La recette dit d'abord lever environ 1 à 2 heures puis laisser …

11 bread rising

5

Pourquoi mes macarons deviennent déséquilibrés?

J'ai récemment commencé à faire des macarons en utilisant la méthode italienne de la meringue. J'ai obtenu cette recette d'un cours de macaron auquel j'ai assisté à la Waitrose Cooking School (au Royaume-Uni). Quand je les ai faites dans ma classe, elles étaient parfaites, mais je ne peux pas en …

11 oven macarons

1

Côtes levées sous vide - ne peut pas manger pendant 2 jours… le meilleur choix?

La cuisson des côtes levées dans la cuisinière Sous Vide relativement récente semblait être une excellente idée, jusqu'à ce que l'horaire change et que nous ne puissions pas dîner en famille ce soir. À l'heure actuelle, les côtes sont à peu près terminées avec les 36 heures de cuisson que …

11 meat cooking-time sous-vide

1

Que sont les «bulles de miel» et comment sont-elles fabriquées?

J'ai récemment eu le privilège passionnant de manger un repas Kaiseki à Kichisen à Kyoto. L'un des nombreux points forts du repas a été un plat du désert composé d'un gros agrume rempli de gelée et surmonté de ce que l'apprenti chef nous a appelé "bulles de miel" (voir la …

11 dessert food-identification japanese-cuisine

1

Couleur du steak de bœuf frit: parfois sombre, parfois de couleur claire. Pourquoi?

J'ai remarqué que parfois, lorsque je fais frire un steak de boeuf, il ne devient pas sombre mais il devient plutôt de couleur claire. J'ai également remarqué que les steaks qui s'assombrissent pendant la friture ont tendance à avoir un meilleur goût (plus juteux, plus comme du bœuf) que ceux …

11 frying beef steak color