Comment puis-je étaler la pâte à crêpe avant la cuisson?

J'essaie de faire des crêpes dans une poêle antiadhésive. J'ai la pâte prête, bien réfrigérée. Cependant, j'ai du mal à faire en sorte que la pâte s'étende suffisamment pour couvrir toute la poêle avant qu'elle ne cuisine trop pour le faire. Je me retrouve donc avec de petites crêpes en forme d'éclaboussures, au lieu de celles de la taille d'un moule en forme de jolis cercles. De plus, les bords sont trop nets et se replient de haut en bas de manière peu attrayante.

Je cuisine principalement à feu doux-moyen, plus près de faible qu'à moyen parce que je ne veux pas que la pâte cuit. Mais peu importe ce que je fais, il semble cuire presque dès qu'il frappe la casserole et ne coule plus. Donc, quand j'essaie la méthode «dip and swirl» pour étaler la pâte, elle est déjà trop épaisse pour couler.

De l'aide? Dois-je essayer une chaleur plus élevée?

Votre pâte est trop épaisse. Vous dites qu'il est réfrigéré, mais si c'est le cas, il est probablement plus épais que s'il était à température ambiante. De plus, au fur et à mesure qu'il s'épaissit, et si vous faites un lot solide, pour quelques personnes, vous devez continuer à l'amincir au fur et à mesure. Prenez le liquide que vous utilisiez pour commencer (lait), et ajoutez de très petites quantités à la fois, de l'ordre des cuillères à soupe, en remuant et en évaluant la texture après chacune. Si vous allez trop loin, vous devrez ajouter de la farine à nouveau et entrer dans un cycle de correction trop complexe.

L'épaississement de la pâte à crêpe est un problème courant dans les établissements de crêpe aux États-Unis. Les crêpes en début de journée sont fines mais elles deviennent de plus en plus épaisses au fur et à mesure que la journée avance car personne ne pense à fluidifier la pâte.

Il semble qu'il y ait peut-être deux possibilités.

1. La casserole est trop chaude. Cela peut se produire même à des températures plus basses si vous laissez la casserole préchauffer trop longtemps, ou il se peut que le réglage «moyen-bas» du brûleur soit tout simplement trop chaud, et vous devriez utiliser un réglage encore plus bas.
2. La consistance de la pâte est incorrecte. La pâte à crêpe doit être très mince, si elle cuit avant de pouvoir l'étaler, cela indique que la pâte est peut-être trop épaisse.
3. Vous n'utilisez pas assez de pâte. Si vous êtes satisfait de l'épaisseur des crêpes que vous obtenez, vous devez utiliser plus de pâte afin de couvrir le reste de la casserole. Vous ne mentionnez pas l'épaisseur dans votre question, mais puisque vous les appelez toujours des crêpes et non des crêpes, je suppose qu'elles sont assez minces?

Je pense que vous rencontrez une combinaison des deux premiers problèmes ou du troisième problème (très probablement seul, mais peut-être combiné avec le n ° 1).

Vous mentionnez des bords croustillants, ce qui semble être le premier problème, mais vous dites également qu'il devient rapidement "trop ​​épais pour couler", donc je pense que vous pouvez avoir un peu des deux premiers. Étant donné que vous obtenez des bords croustillants et considérez qu'un problème (chaque bonne crêpe que j'ai jamais eu a des bords légèrement croustillants, donc je n'appellerais pas nécessairement cela un problème), il est possible que votre pâte soit trop mince, mais Je pense que c'est peu probable - la pâte à crêpe vaut mieux trop mince que trop épaisse, selon mon expérience.

Vous pouvez réellement acheter des outils qui aident à répandre la pâte. Ma sœur m'a acheté un fabricant de crêpes à plaques chauffantes pour Noël l'autre année, qui est venu avec l'un d'eux:

Ce que je trouve fait parfaitement l'affaire! Vous devriez pouvoir en trouver un en ligne assez facilement ou un bricolage vous-même.

https://www.youtube.com/watch?v=uhKFAlk-gtU

Tout d'abord, cela peut en effet être une pâte épaisse, comme les autres réponses l'ont mentionné. Je recommanderais d'utiliser le rapport Ruhlman de la farine 1: 2: 2 au lait et à l'œuf comme point de départ de ce à quoi devrait ressembler une bonne pâte à crêpe. Vous pouvez expérimenter avec d'autres recettes si vous voulez quelque chose de non standard, mais faites d'abord quelques lots pour avoir une idée de la bonne cohérence. Et ne faites pas de globe oculaire, utilisez une balance.

Deuxièmement, la méthode du tourbillon produit des crêpes légèrement plus épaisses, comme la Flandre souabe. Si vous voulez une vraie crêpe française fine, vous devez utiliser un outil en T pour étaler la pâte. Il a besoin d'un peu de pratique, mais il peut être appris dans un délai raisonnable. Si vous restez à la place avec la méthode du tourbillon, même avec la consistance appropriée, la couche inférieure de la pâte cuit avant d'avoir tourbillonné le dessus, vous avez donc besoin de suffisamment de pâte pour permettre cela, comme l'a dit senschen.

Le bord en dentelle est également commun avec le tourbillonnement, bien qu'une consistance appropriée le réduise également. Cela dépend également d'une bonne technique de tourbillonnement, si vous pouvez frapper un angle où la pâte ne grimpe pas sur la paroi de la casserole, vous n'obtiendrez pas la dentelle. Ce qui aggrave les choses, ce sont les casseroles à côtés inclinés, au lieu des casseroles droites (moins chaudes) ou de véritables casseroles en crêpe sans murs. De plus, le gaz aggrave la situation, car il réchauffe les côtés de la casserole. Encore une fois, si vous voulez que vos crêpes soient aussi proches de l'original (épaisseur, pas de bord en dentelle, brunissement approprié, etc.), vous devez utiliser les outils appropriés et non un moule aléatoire sans épandeur.

Chaleur plus élevée, pâte plus mince et ne la mettez pas au réfrigérateur. Aucun outil nécessaire. Je recommande des poêles antiadhésives minces et une cuisinière à gaz.

La pâte doit être suffisamment mince pour qu'elle s'étende elle-même, dès qu'elle atteint une casserole suffisamment chaude pour la «fondre» complètement . La seule raison de le faire tourbillonner est de le circulariser. Ce devrait être une consistance que vous pourriez boire sans avoir besoin d'un verre d'eau par la suite.

Les bords bruns fins du papier sont le parfait crêpe de l'OMI. C'est à ce moment que vous le retournez. Je n'ai pas la recette de maman, mais c'est probablement un peu lourd sur le beurre. Du vrai beurre, avec lequel vous enrobez généreusement chaque moule (utilisez plus d'un moule ou vous serez là toute la journée) entre chaque gâteau et laissez-le revenir à la température. Si la poêle n'est pas assez chaude, elle ne fera que des crêpes régulières, même si vous avez la bonne pâte.