Cuisine

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L'art du sushi: utiliser le wasabi pour tuer les parasites

Je suis allé dans de nombreux restaurants de sushis et hier soir, je suis allé dans un endroit où je suis allé auparavant (il n'y a pas si longtemps non plus). Lorsque le sushi est arrivé, nous avons remarqué qu'il y avait du wasabi sur le riz, sous le poisson. …

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De bons pains pour cuisiner le soir?

Existe-t-il de bons styles de pain ou de bonnes techniques de cuisson du pain le soir après une journée de travail? Plus précisément, nous sommes quelques-uns à avoir apporté de la nourriture pour une réunion toutes les deux semaines, et j'ai tendance à faire le pain pendant que quelqu'un d'autre …

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Différence entre la farine Maida et la farine tout usage

Je fais cuire ce soir et je n'ai plus de farine tout usage. Je suis paresseux de courir à l'épicerie. Puis-je remplacer la farine tout usage par Maida (Maida est mieux connue des Indiens d'Asie - nous l'utilisons pour faire des Naans et autres)

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Combien de temps puis-je conserver les haricots trempés avant la cuisson?

J'ai trempé des haricots dans de l'eau à température ambiante pendant la nuit, depuis 18 heures (haricots blancs). Combien de temps puis-je les conserver dans l'eau avant de les utiliser? Vont-ils durer environ un jour à température ambiante et dans l'eau, ou dois-je égoutter et conserver au réfrigérateur, ou dois-je …

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Quel type de yaourt dois-je utiliser pour faire du curry?

J'ai vu beaucoup de recettes spécifiant le "yaourt" lors de la préparation d'un curry de style indien, mais très rarement elles spécifient quel type. Le problème est aggravé pour moi car je vis dans un pays où je ne parle pas la langue maternelle, et leur concept de ce qui …

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Pourquoi y a-t-il une différence entre le beurre ramolli et le beurre fondu lors de la cuisson?

J'ai essayé une fois de faire des biscuits et j'ai supposé que le beurre fondu serait le même que le beurre ramolli. Ça n'a pas marché ... Pourquoi cela fait-il une différence si vous utilisez du beurre ramolli ou fondu? On dirait que tout finit pareil si vous le battez …

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Pourquoi les chefs insistent-ils sur le fait que la propreté est à côté de la piété?

D'après ce que j'ai entendu et vu, les chefs semblent très préoccupés par le fait que la zone dans laquelle ils travaillent est impeccable. Par exemple, lors de la découpe de légumes, ils prennent soin de tout garder sur la planche à découper et sont rapides à nettoyer le comptoir …

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Tous les poêles électriques modernes ont-ils des éléments chauffants «binaires»?

J'ai remarqué que les brûleurs de certains ou de tous les poêles électriques de style nouveau qui ont un dessus plat ont une propriété particulière. Ils ne semblent pas être capables de fonctionner à une température constante basse, mais au lieu de cela à monter régulièrement pendant des périodes brèves …

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Gingembre et levure

Je suis tombé sur une recette de pain à la levure de babeurre qui comprend: pincée de gingembre (aide à activer la levure) J'ai essayé de chercher plus d'informations à ce sujet, et le meilleur que j'ai trouvé était cette question "demandez à un scientifique" qui suggère que ce sont …

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Qu'est-ce qui suinte de ma tarte au citron vert?

Pour la Saint Valentin cette année, j'ai essayé de faire de ma femme une tarte au citron vert. J'ai suivi la recette d'Emeril , avec une petite modification: j'ai remplacé le sucre granulé dans la croûte par un rapport 1: 1 de sucre brun clair. Le jus de citron vert …

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Comment trouver un affûteur de couteaux compétent

J'ai un santoku que je souhaiterai affiner professionnellement dans les prochains mois. C'est le premier couteau que j'ai possédé qui était raisonnablement cher, donc je veux m'assurer de m'en occuper. La plupart des lieux d'affûtage de couteaux professionnels connaissent-ils les différences entre les tranchants japonais par rapport à un couteau …

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Soupe au jambon et aux pois avec des pois secs entiers au lieu de pois cassés?

Je fais de la soupe au jambon et aux pois cassés, mais je n'ai que des pois secs entiers. La coquille du pois entier rendra-t-elle la soupe plus difficile à digérer? La coquille gâchera-t-elle la saveur? Ou s'agit-il simplement d'ajouter plus de fibres et de maintenir les légumineuses ensemble pour …

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Comment fonctionne un chargeur de crème fouettée?

J'ai récemment reçu un contenant de crème fouettée iSi qui se charge de cartouches nitreuses. Je ne comprends pas vraiment comment fonctionne la chose, ce qui, à mon avis, pourrait m'aider à utiliser le système. Comment cela fouette-t-il réellement la crème lors de la distribution? Que fait la secousse qui …

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Comment puis-je empêcher un gâteau au fromage de se fissurer?

Je fais des gâteaux au fromage depuis un certain temps et ils finissent toujours par se fissurer sur le dessus. On m'a dit d'essayer de mettre une casserole d'eau dans le four avec elle pour maintenir l'humidité, ce qui pourrait aider un peu, mais elle a tendance à se fissurer …

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Comment les Thaïlandais font-ils la sauce aux arachides?

Je suis intéressé à faire ma propre sauce thaï aux arachides. Cependant, chaque recette que je vois en ligne dit d'utiliser du beurre d'arachide. J'aime la sauce thaï aux arachides que j'ai dans les restaurants, mais je déteste le beurre d'arachides. Donc, quand je vois une recette qui utilise du …

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