Cuisine cream

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Pourquoi la moitié et la moitié diluées ne remplacent-elles pas le lait entier?

J'ai remarqué que couper moitié-moitié avec de l'eau ne lui donne pas le goût du lait entier. Quelle est la raison pour ça? J'essaie d'appliquer une pensée systémique à ma compréhension des ingrédients.

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La crème épaisse peut-elle être congelée?

Parfois, je veux essayer une recette qui nécessite une petite quantité de crème épaisse. Le reste peut-il être congelé puis utilisé pour faire de la crème fouettée? Si oui, combien de temps va-t-il rester au congélateur?

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Comment fonctionne un chargeur de crème fouettée?

J'ai récemment reçu un contenant de crème fouettée iSi qui se charge de cartouches nitreuses. Je ne comprends pas vraiment comment fonctionne la chose, ce qui, à mon avis, pourrait m'aider à utiliser le système. Comment cela fouette-t-il réellement la crème lors de la distribution? Que fait la secousse qui …

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Le beurre pulvérisé signifie-t-il que de l'eau est présente?

Lorsque je mets une noisette de beurre dans une poêle chaude, le beurre fond et commence à cracher et à cuire à la vapeur. Ensuite, des bulles de vapeur éclatent qui envoient de minuscules gouttes de graisse volant hors de la casserole. Cela se produit de manière cohérente alors que …

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Quel est l'équivalent américain de crème double et simple?

Je peux trouver de la crème à fouetter, à moitié et à moitié, et même de la crème coagulée où je reste aux États-Unis, mais pas de crème double ou simple, sont-ils des termes familiers ou existe-t-il un terme américain équivalent?

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Crème fouettée sans mixeur?

Est-il possible de faire de la crème fouettée sans mixeur électrique? Comment? Peut-il être fait avec un mixeur plongeant?

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pourquoi ajouter une dose de vodka à une sauce à la crème?

Je ne comprends pas pourquoi il y aurait de la vodka à une sauce pour pâtes à base de crème. La vodka serait insipide et l'alcool brûle. Alors pourquoi? Est-ce pour faire la recette 'nouveau' ou quelque chose?

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Comment épaissir la crème à fouetter?

J'habitais en Grande-Bretagne et je connais bien l'utilisation de la double crème (48% + matières grasses) dans toutes mes recettes. Cependant, j'ai déménagé au Canada il y a un an et la crème double ne semble pas exister en Amérique du Nord. Cela a entraîné l'échec de beaucoup de mes …

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Liquide à base de crème et de penicillium roqueforti?

Dans un commentaire sur cette réponse , Wayfaring Stranger mentionne quelque chose dont je n'avais jamais entendu parler auparavant: L'incubation d'un morceau de bleu de taille noyer avec de la crème pendant quelques jours crée un beau liquide bleu savoureux et épais. La substance a un nom français de fantaisie, …

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Pourquoi le distributeur de crème fouettée produit-il parfois de la crème «en lambeaux»?

Parfois, je fais de la crème fouettée dans mon fouet à crème ISI et elle sort magnifiquement moelleuse et lisse, et d'autres fois quand je la distribue, la crème a l'air "en lambeaux" faute d'une meilleure description. Des idées quel facteur explique la différence?

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Comment réduisez-vous une sauce à la crème?

Ma femme a fait une sauce à base de crème hier soir et la recette a dit de la "réduire". La sauce à la crème était composée de vin blanc, de deux tasses de crème épaisse et de bouillon de poulet (ma femme a substitué l'eau au bouillon) J'ai recherché …

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La crème de coco peut-elle être transformée en lait de coco, ou vice versa?

La crème de coco peut-elle être transformée en lait de coco, ou l'inverse? Par exemple, est-ce que l'ajout d'eau ou de lait de vache à la crème de noix de coco fera un lait de coco utilisable? Ou en réduisant le lait de coco, puis-je obtenir de la crème de …

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Pourquoi la crème est-elle caillée dans le café?

Pourquoi le crémier liquide moitié-moitié ferait-il caillé quand il est versé dans du café chaud? Cela m'arrive parfois, et je ne sais pas pourquoi. Cela pourrait-il avoir quelque chose à voir avec le café trop chaud ou le crémier trop froid?

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Mozzarella. Obtention de lait de bufflonne à partir de lait entier et de crème épaisse

J'essaie de faire de la mozzarella avec de la présure, de l'acide citrique et du lait. Cependant, après avoir lu sur Internet ce processus, j'ai découvert que la meilleure mozzarella est produite à partir de lait de bufflonne. Je n'ai que du lait entier (3% de matière grasse) disponible et …

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Substitut à base de crème pour le lait

J'ai généralement de la crème épaisse sous la main, mais pas de lait, j'ai donc souvent besoin d'une méthode pour remplacer le lait dans les recettes par de la crème. Il me semble que l'ajout d'une certaine quantité d'eau et de sucre à la crème la rapprocherait de la composition …

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