Combien de temps puis-je conserver les haricots trempés avant la cuisson?

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J'ai trempé des haricots dans de l'eau à température ambiante pendant la nuit, depuis 18 heures (haricots blancs).

Combien de temps puis-je les conserver dans l'eau avant de les utiliser?

Vont-ils durer environ un jour à température ambiante et dans l'eau, ou dois-je égoutter et conserver au réfrigérateur, ou dois-je cuisiner avec eux immédiatement?

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— SarahVV
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Cela dépend plutôt de la température de la pièce. Là où je vis, en été, il fait chaud et humide, et ils ne devraient pas être sur le comptoir pendant la journée, ou ils fermentent. En hiver (comme le printemps dans le nord des États-Unis, 45-70 farenheit), ils peuvent rester deux jours sans problème.

Ma recommandation serait de tremper la nuit pour une utilisation matinale, ou de tremper pendant la journée pour une utilisation en soirée. Il permet également de changer l'eau toutes les quelques heures, bien que ce ne soit pas critique. Si vous les réfrigérez avec de l'eau, vous obtenez une demi-journée supplémentaire. Réfrigérer égoutté obtient un autre jour ou deux.

Dans tous les cas, ils doivent toujours être ombragés, jamais en plein soleil.

S'ils se gâtent, vous le saurez, car ils auront une odeur aigre / levure.

— Carmi
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Merci! Je savais qu'il valait mieux tremper pendant la nuit et utiliser le lendemain, je me demandais combien de temps ils seraient encore viables dans le pire des cas. Donc, la meilleure façon de conserver les haricots trempés pendant la nuit est de les égoutter et de les conserver au réfrigérateur? De cette façon, ils peuvent durer un jour supplémentaire?

— SarahVV

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J'ai trempé le mien plusieurs fois jusqu'à 2,5 jours jusqu'à ce que je puisse y accéder. Je prévois toujours de tremper pendant 1 à 1,5 jours (pendant la nuit puis de cuisiner le lendemain soir serait de 1,5 jour) mais la vie se passe donc je change juste l'eau et trempe (sur mon comptoir) encore 24 heures sans aucun problème. Je fais tremper mes haricots dans de l'eau avec du vinaigre de cidre de pomme et du sel, la méthode traditionnelle de trempage pour éliminer les toxines inhérentes. Peut-être que cela les fait durer plus longtemps pour tremper plus longtemps. J'ai également trempé pendant la nuit, puis j'ai réalisé que je ne pouvais pas les faire pendant quelques jours et les mettre simplement dans de l'eau propre au réfrigérateur pendant 3 jours supplémentaires (en changeant l'eau quotidiennement).

— Beverlyann
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Je l'admets, avec plusieurs sortes de haricots. Un couple de 3 jours pour Pinto, avec une ébullition ou deux, et des changements d'eau, coupe vraiment les flatulences. Une petite fermentation ne m'a jamais dérangé. Ce sont généralement des levures. Slime va trop loin.

— Wayfaring Stranger

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Je soupçonne que les choses importantes ici sont le changement de l'eau (qui si l'eau du robinet), et l'ajout de vinaigre et de sel. Le vinaigre et le sel le rendraient moins hospitalier pour les organismes que vous pourriez ramasser. Changer l'eau réduirait le risque de développement d'écume.

— Joe

Souvent, je me retrouve avec plus de haricots trempés que je ne veux cuisiner immédiatement, donc après un trempage de 8 à 12 heures, je les garde couverts d'eau dans un récipient scellé (par exemple Tupperware) pendant une semaine au réfrigérateur. Je n'ouvre le sceau que lorsque je suis prêt à les utiliser. Je n'ai jamais eu de problèmes de fermentation ou de détérioration.

— whitebeard