Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment puis-je remplacer ou faire de la cassonade molle?
Je viens de déménager en Allemagne. Je n'ai pas encore pu trouver de cassonade du type que nous avons en Australie, c'est-à-dire: douce, à petits grains, légèrement collante en ce qu'elle tient bien sa forme lorsque vous creusez une cuillerée. Les seuls sucres bruns que j'ai vus sont granuleux. Vous …
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Une méthode définitive pour couper un oignon
Cela me dérange que je viens d'auto-enseigner une méthode pour transformer un oignon entier en une pile joliment coupée en dés. Je vais supposer que ma méthode est inefficace et inutile. Quelqu'un pourrait-il expliquer comment je devrais couper un oignon entier? Des méthodes insolites et astucieuses également appréciées!
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Est-il important de réchauffer la farine avant de faire du pain?
Quand on m'a appris à faire du pain, l'un des conseils que l'on m'a donnés était de réchauffer la farine en premier. C'est une étape que je saute souvent car je n'ai pas vraiment trouvé de moyen rapide de la réchauffer uniformément (mais doucement) et je n'ai généralement pas le …
16 flour  bread 
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À quelle température l'ail a-t-il besoin de perdre sa netteté?
Inspiré par les récentes questions ici, j'ai fait des manicotti le week-end. La recette que j'ai utilisée appelait de l'ail haché dans la garniture. J'adore l'ail et je mets habituellement au moins le double du dosage prescrit par la recette. Après une demi-heure de cuisson environ, le fromage était complètement …
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La gélatine est-elle végétarienne?
Je comprends que les végétariens sont contre la viande et que la gélatine est dérivée de la viande et des os. La réponse évidente est donc "non". Mais je ne suis pas tout à fait sûr. Qu'est-ce qui constitue un ingrédient «végétarien» ou «végétalien»?
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Poêle en fonte écaillée
Ma poêle en fonte a commencé à dégager de minuscules flocons noirs après 3 mois d'utilisation. Est-ce dangereux de quelque façon que ce soit? Ingérons-nous du fer? Il y a des taches sur la poêle qui sont maintenant un peu plus claires que leurs zones environnantes.
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Le miel a-t-il une composante amère?
J'ai entendu Jeffrey Steingarten, sur Iron Chef America, mentionner qu'il trouve le miel assez amer. Je ne l'ai jamais remarqué moi-même. Peut-être que si j'essaie vraiment, je peux remarquer une légère finale amère, mais pour moi, la douceur et l'arôme floral dominent. Le miel est-il réellement amer dans un certain …
16 honey 
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Comment épaissir le curry thaï
J'ai fait du curry rouge thaï il y a quelques jours. Cela s'est plutôt bien passé. Le seul problème est qu'il était assez liquide. Je l'ai épaissi avec un coulis qui m'a aidé un peu. Je doute qu'un roux aurait plus de pouvoir épaississant. Je suis sûr qu'il doit y …
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Comment combiner chocolat et ail dans un même plat?
J'ai organisé un dîner-partage il y a quelques années et j'ai défini le thème "chocolat ou ail" - les invités devaient apporter l'un ou l'autre. Une personne était sage et a acheté de l'ail enrobé de chocolat. (C'était horriblement désagréable.) Je me suis depuis demandé s'il y avait un moyen …
16 garlic  chocolate 
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