Tous les poêles électriques modernes ont-ils des éléments chauffants «binaires»?

J'ai remarqué que les brûleurs de certains ou de tous les poêles électriques de style nouveau qui ont un dessus plat ont une propriété particulière. Ils ne semblent pas être capables de fonctionner à une température constante basse, mais au lieu de cela à monter régulièrement pendant des périodes brèves à plus longues. Si je comprends bien, ces poêles n'étaient pas à prix réduit. Ce ne sont pas des poêles à induction, mais semblent avoir un élément intégré dans le matériau qui forme cette partie du dessus du poêle.

Est-ce une tendance générale pour les nouveaux poêles? Est-il difficile de trouver des poêles électriques qui fonctionnent à «l'ancienne», fournissant une température constante? Y a-t-il un avantage au fonctionnement de ces nouveaux poêles? Il semblerait difficile ou impossible de cuisiner une gamme de plats sur de tels appareils.

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— intuition
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D'un point de vue technique, ce que vous appelez «binaire» est souvent appelé «cycle de service». (où le cycle de service peut soit décrire le% de temps passé, ou combien de temps il reste allumé pendant une période donnée)

— Joe

Réponses:

Les brûleurs sur pratiquement tous les poêles électriques sont binaires en ce sens qu'ils sont complètement allumés ou complètement éteints. Il serait plus coûteux et moins économe en énergie d'utiliser une électronique qui fait varier en continu le flux de courant à travers un élément électrique, et cela ne ferait aucune différence significative dans le comportement en température à la surface de cuisson. Au lieu de cela, les cuisinières électriques utilisent un interrupteur bimétallique qui est un moyen relativement simple d'avoir un modèle marche-arrêt avec des temps de marche / arrêt variables. Pour créer une chaleur constante, tous les poêles électriques utilisent des matériaux qui sont de mauvais conducteurs de chaleur entre l'élément électrique et la surface de la batterie de cuisine pour amortir les énormes variations de température de l'élément et produire une chaleur très constante sur la surface de cuisson.

La différence que vous voyez entre les éléments chauffants à serpentin électrique et les plaques de cuisson en vitrocéramique est que, dans les serpentins électriques, il y a un élément chauffant intérieur, puis une couche de céramique épaisse, suivie d'une couche extérieure de métal. L'élément lui-même est chauffé de manière binaire, mais tout ce que vous pouvez observer est la chaleur après que le tampon de la couche de céramique a compensé les grandes fluctuations de l'élément (c'est-à-dire que le métal extérieur brille assez constamment une fois chauffé). Dans une table de cuisson en vitrocéramique, puisque la couche tampon (la surface vitrocéramique) est translucide, vous voyez la lueur réelle de l'élément (il s'agit souvent d'une lampe infrarouge au lieu d'un fil résistif), de sorte que vous visualisez le chauffage non tamponné modèle. Si vous aviez un serpentin transparent, vous verriez les mêmes modèles d'allumage / extinction de chauffage dans un poêle à serpentin que vous le faites en vitrocéramique.

Par conséquent, si vous mesurez la température de surface d'une table de cuisson en vitrocéramique, vous devriez voir une température assez constante.

— timmyp
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Je ne pense pas que ce serait vraiment difficile (certains triacs de puissance devraient pouvoir le faire, je crois), juste plus cher et moins efficace (plus de chaleur éjectée dans la pièce par rapport au pot), et probablement sans aucun avantage car la température est déjà moyennée par tampon thermique.

— derobert

Merci pour l'explication! J'ai mis à jour la réponse pour refléter cela.

— timmyp

C'est assez informatif. Est-il possible que certains poêles plus récents n'utilisent pas de tampon adéquat? Il semble que l'eau bout plus fort lorsque les éléments / lampes / cercles rouges magiques sont allumés.

— intuition

C'est possible. Une autre chose à considérer est que puisque la surface est transparente, il y a probablement de la chaleur rayonnante supplémentaire lorsque l'élément est allumé. J'ai essayé d'allumer mon poêle en vitrocéramique et j'ai presque immédiatement senti de la chaleur à 2 ou 3 pieds au-dessus du brûleur, donc je pense que cela signifie clairement qu'il y a une bonne quantité de chaleur rayonnante qui pourrait provoquer une ébullition plus rapide. Il semble qu'ils pourraient facilement résoudre ce problème en enduisant simplement le fond du verre de peinture noire. Je me demande si la chaleur rayonnante supplémentaire est souhaitable, ou peut-être que la peinture ne serait tout simplement pas esthétique.

— timmyp

@timmyp concernant la dernière phrase de votre réponse, je peux contester cela. Plus facile que d'essayer de tenir un thermomètre au-dessus d'une source de chaleur rayonnante est de faire bouillir un peu d'eau. Si vous prenez une poêle qui couvre tout l'élément et que vous y mettez 1 1/2 pouce (ou 1 cm) d'eau, vous pourrez clairement voir le cycle de service. Une fois que l'eau est bouillante, vous pouvez voir une augmentation de l'activité d'ébullition. Vous pourrez également voir les points chauds sur votre cuisinière, car une partie de l'eau va bouillir tandis que d'autres peuvent être parfaitement immobiles. Même avec de la fonte (conserve mieux la chaleur), vous pouvez voir la différence.

— Escoce

Le type de plaque de cuisson en fonte de type "old school", ainsi que le type de plaque de cuisson en vitrocéramique directement dérivé de cette conception, contrôle la puissance de sortie, PAS la température, bien que les types les plus puissants disposent d'un interrupteur bimétallique pour les empêcher de surchauffe autodestructrice ( quelque part au-dessus de 300 ° C IIRC, cela ne vous empêchera pas de démarrer un feu de graisse et n'est probablement pas destiné à). Une telle commande consiste à utiliser plus d'un élément chauffant réel à l'intérieur de la plaque et à ne permettre qu'un ensemble sélectionné d'éléments chauffants pour un réglage donné, en tirant également parti des circuits en série pour arriver à des puissances inférieures. Ce n'est pas en continu, généralement ces poêles auront 3 ou 6 étapes disponibles (voir http://www.herd.josefscholz.de/7Takt/4_und_7_Takt.html pour tous les détails électriques - langue allemande mais schémas complets).

Donc, si vous recherchez un poêle "non binaire", recherchez des modèles (souvent peu coûteux) qui ont des étapes fixes dans leurs réglages de chaleur.

Les rhéostats réels ne seront jamais utilisés car ils généreraient eux-mêmes une chaleur résiduelle SIGNIFICATIVE lors du fonctionnement; la meilleure chose à utiliser pour le contrôle de sortie de puissance en continu serait un circuit TRIAC similaire à un variateur de lumière - tel pourrait être rarement trouvé car il est difficile / coûteux à construire (pour une gestion de puissance approchant 2 kilowatts par rapport à quelques dix à cent watts dans l'éclairage!) à ce niveau de puissance sans créer beaucoup d'interférences radio et de problèmes de qualité de l'énergie (les gradateurs de lumière sont déjà connus pour cela).

L'inconvénient de l'ancien type en fonte est qu'il est très lent à réagir aux entrées de contrôle, l'avantage est que des ustensiles de cuisine à parois minces peuvent être utilisés (permettant un contrôle très rapide de la température en l'enfilant et en l'enlevant de la table de cuisson, ou même en utilisant un autre , plaque de cuisson froide comme dissipateur de chaleur!) car la plaque de cuisson elle-même est un gros tampon thermique et la puissance de sortie est en effet constante.

— rackandboneman
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-2

En référence à la première affirmation selon laquelle les éléments chauffants électriques maintenaient une température constante par rapport au cycle de chaleur actuel, clairement visible, allumé et éteint. Manfgr plus ancien utilise pour effectuer des contrôles avec des rhéostats qui permettent à l'utilisateur d'ajuster le flux d'électricité contrôlant ainsi la quantité d'électricité utilisée pour générer de la chaleur dans l'élément. Comparé à la méthode actuelle (bon marché) de découpage du rhéostat et à travers l'expérimentation historique, le contrôle utilise un "chronométré" activé, désactivé pour générer des températures différentes. Il est possible de fabriquer un élément électrique qui utilise un simple allumage / extinction au niveau du bouton de commande tout en maintenant une température constante dans l'élément, mais les manfgr semblent ne pas avoir d'ingénieurs assez intelligents pour les fabriquer.

— Réponses pratiques
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Ou .... la mise en mémoire tampon se traduit par une température suffisamment proche d'une température constante pour qu'ils n'aient rien à faire au-delà du cycle marche / arrêt.

— Cascabel

Je n'ai jamais vu un poêle avec des commandes rhéostatiques (un rhéostat étant une résistance variable), cependant les vieux poêles électriques avaient des éléments chauffants composés de plus d'un segment. L'interrupteur de commande allumerait les segments dans différentes combinaisons de circuits série ou parallèles, obtenant une sortie constante à plusieurs puissances fixes. Les rhéostats étant des résistances, ils dégagent de la chaleur. Si vous utilisiez un rhéostat pour moduler un élément chauffant à haute puissance, le rhéostat lui-même deviendrait très chaud.

— ElmerCat

Comme le premier gars, je suis intéressé par un brûleur électrique avec des niveaux de chaleur constants, donc nous ne sommes pas seuls à exiger le retour d'éléments chauffants constitués, comme décrit par ElmerCat, d'éléments segmentés. Merci d'avoir expliqué cela, Elmer! Quelqu'un pense que l'allumage et l'extinction des éléments est une méthode efficace de chauffage électrique, bah, si l'allumage et l'extinction sont si populaires et efficaces, les brûleurs de cuisson au gaz doivent également être allumés et éteints.

L'électricité n'est pas du gaz - il est plus efficace de recycler l'électricité, car vous ne pouvez pas limiter le «flux» d'électricité sans ajouter une autre charge (quelque chose qui consomme de l'énergie, comme une résistance). Pulser la puissance peut vous permettre d'envoyer seulement 30% de puissance (par rapport au fait d'être à plein temps) sans avoir à vider 70% de la puissance ailleurs.

— Joe

Vous pouvez toujours acheter des poêles électriques de la vieille école si vous voulez ... Les systèmes multi-éléments @Joe n'ont pas besoin de vélo. Mais oui, un rhéostat serait le pire choix. Soit vous pédalez mais faites beaucoup plus rapidement (essentiellement en millisecondes - c'est ce que fait plus ou moins un circuit TRIAC), ou vous auriez besoin d'un onduleur ou d'un transformateur variable (trop de tracas).

— rackandboneman