Cuisine

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Que se passe-t-il si j'utilise de l'huile végétale dans un gâteau?

Je veux faire un gâteau avec un mélange à pâtisserie acheté dans un magasin. Le mélange contient déjà de la farine, du bicarbonate de soude, de la vanilline et d'autres composants mineurs. Le manuel dit que je dois ajouter du beurre. J'aimerais utiliser de l'huile végétale au lieu du beurre …

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Est-il sécuritaire de cuisiner avec de l'huile minérale de qualité alimentaire?

Il y a une chose comme "l'huile minérale de qualité alimentaire". Est-ce que «de qualité alimentaire» signifie qu'il est sécuritaire de cuisiner avec? Je sais qu'il est largement utilisé pour huiler les planches à découper. En outre, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis autorise l' utilisation d'huile minérale …

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Si je veux que mon ail ait un goût très spécifique (avec ou sans morsure), que dois-je faire?

Je ne veux pas toujours que mon ail ait le même goût. Parfois, je ne veux que la saveur profonde de l'umami sans la morsure (donc je la laisse cuire plus) et parfois je cherche une forte présence de morsure d'ail dans le plat. Je sais que cela dépend de …

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Pourquoi ne pas couvrir le pot?

J'ai remarqué que certains aliments, tels que les raviolis à préparation rapide, précisent expressément de ne pas couvrir la casserole lors de leur réchauffement. Pourquoi le pot ne devrait-il pas être couvert? Je suis particulièrement intéressé à savoir quand je peux enfreindre cette règle. Plus précisément, nous chauffons les aliments …

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Existe-t-il une «CO2 de qualité alimentaire»?

Je pense à construire une installation pour faire ma propre eau gazéifiée. Dois-je craindre de remplir mon réservoir de CO2 chez Dick's Sporting Goods?

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Premier oignon ou première viande hachée?

Lorsque je prépare par exemple de la sauce à spaghetti, dois-je: faire d'abord suer les oignons puis ajouter la viande hachée? dorer d'abord la viande hachée puis ajouter les oignons? faire les deux en même temps mais dans des casseroles différentes et les ajouter ensemble par la suite? Quels sont …

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«Repos» à température ambiante pour une mayonnaise fraîche?

Dans l'épisode de la mayonnaise de Good Eats, Alton Brown recommande de laisser la mayonnaise maison reposer à température ambiante pendant 4 à 8 heures avant de la réfrigérer. L'idée est de laisser l'acide dans la mayonnaise tuer toutes les bactéries qui auraient pu se trouver dans le jaune d'œuf. …

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Mon seitan est horrible

Je n'ai aucun mal à préparer la pâte de seitan, ou du moins, c'est ce qui me dérange le moins et se fixe facilement. Cependant, je ne peux pas obtenir la bonne texture. Je n'utilise pas de levure, juste du gluten de blé vital et des arômes. J'ai d'abord essayé …

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Ce qui détermine la façon dont le fromage fond

J'ai eu ma juste part de manger du fromage et d'expérimenter avec eux. Parfois, ils sortent célestes tandis que d'autres fois, cela s'avère être un énorme flop. Habituellement, quand il s'effondre, c'est parce que je m'attends à ce que le fromage fonde et ce n'est pas le cas. Ma question …

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Comment décongeler rapidement la pâte à pizza surgelée?

De toute évidence, la meilleure pratique pour la décongeler est de laisser la pâte à pizza sur le comptoir ou au réfrigérateur pendant la nuit, puis de la laisser lever avant de la cuire. Cependant, j'ai de la compagnie ce soir et j'ai oublié de décongeler la pâte hier soir. …

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Quelles sont les différences entre les thermomètres à bonbons et les thermomètres à viande?

Je sais que les thermomètres à viande ne supportent généralement pas une plage de température aussi élevée que les bonbons, mais je prévois seulement de faire des caramels et du fudge (donc une boule molle et une boule ferme) et c'est dans la plage du thermomètre à viande que je …

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Existe-t-il un substitut végétarien à la gélatine aussi fort que la gélatine?

J'ai fait plusieurs desserts en forme de moule avec à la fois de la gélatine et des substituts de gélatine, et les substituts n'ont toujours pas réussi à conserver la forme de moules à chocolat entièrement bombés et similaires. Y a-t-il ici de vrais substituts végétariens, ou seulement des alternatives …

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Mettre du sel dans le café enlève-t-il vraiment l'amertume?

J'ai vu des gens affirmer que mettre du sel dans le café améliore la saveur ou élimine l'amertume. Exemple . Est-ce que cela fonctionne vraiment? Si c'est le cas, comment ça marche? Y a-t-il quelque chose de chimique qui se passe ou est-ce juste un tour des papilles?

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Pourquoi devrais-je faire bouillir des bretzels dans de l'eau de bicarbonate de soude avant la cuisson?

Ce week-end, j'ai fait des bretzels à partir de la recette d' Alton Brown . Cette recette, et d'autres que j'ai vues, appellent à tremper les bretzels un par un dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude pendant 30 à 60 secondes. Je suppose que l'eau bouillante aidera …

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Le cheesecake est-il un gâteau ou une tarte?

Le cheesecake est-il techniquement une tarte ou un gâteau? Je suis curieux de savoir pourquoi. Existe-t-il des définitions solides de ce qui fait d'un dessert un gâteau ou une tarte?

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