Je veux faire un gâteau avec un mélange à pâtisserie acheté dans un magasin. Le mélange contient déjà de la farine, du bicarbonate de soude, de la vanilline et d'autres composants mineurs. Le manuel dit que je dois ajouter du beurre.
J'aimerais utiliser de l'huile végétale au lieu du beurre - très probablement de l'huile de tournesol. est-ce une bonne idée? Dois-je m'attendre à des problèmes? Le résultat sera-t-il probablement un gâteau décent ou quelque chose à jeter?
Réponses:
La principale différence entre le beurre et l'huile est que le beurre n'est composé qu'à 80% d'huile, le reste étant du lait solide et de l'eau ( source ). Cela signifie qu'en utilisant de l'huile, vous perdrez une partie de la teneur en eau de votre gâteau, ce qui pourrait entraîner un gâteau plus sec. Sur le plan positif, les gâteaux à l'huile ont tendance à sécher plus lentement que ceux à base de beurre.
L'autre différent possible, mais qui est peu probable avec un mélange, je pense, est que cela dépend de la méthode de mélange de votre graisse. Si le beurre doit être fouetté ou crémé pendant qu'il est ramolli, cela crée une texture différente de celle que vous pourriez obtenir avec de l'huile ou du beurre fondu. Le beurre fouetté ou en particulier le beurre à la crème avec du sucre fournit un réseau de bulles d'air qui agissent comme un agent levant pendant la cuisson, et le résultat est un gâteau de livre comme de la chapelure. Si votre recette nécessite du beurre fondu, ce n'est pas un problème - le résultat ressemble plus à un muffin traditionnel ou à une chapelure rapide.
Enfin, une huile végétale a un goût assez neutre. Habituellement, lorsqu'une huile végétale est nécessaire, cela est souhaitable. Le beurre par contre a une saveur plus intéressante. Votre gâteau peut être un peu fade sans lui.
Une grande différence est la texture à différentes températures. Le beurre est un solide mou à température ambiante tandis que (la plupart) de l'huile est un liquide. Ainsi, le gâteau à base d'huile sera plus humide mais peut également sembler huileux. Si vous prévoyez de réfrigérer et de servir froid, l'huile peut être un avantage car le beurre est si solide qu'il rendra le gâteau dur et sec.
Croyez-le ou non ... J'utilise du yaourt à la place de l'huile. Fonctionne comme un champion et rend le gâteau beaucoup plus léger.
J'ai souvent fait une boîte de gâteau avec de l'huile au lieu du beurre. Je préfère utiliser de l'huile avec des gâteaux aromatisés forts comme le chocolat ou le citron. Je trouve qu'avec un gâteau jaune ou blanc le manque de beurre laisse le goût du gâteau plutôt fade. Je supposais que si j'utilisais de l'huile au lieu du beurre avec un gâteau blanc ou jaune, j'ajouterais une cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande.
Vous pouvez certainement remplacer le beurre par de l'huile légère ou de la margarine, mais pas par une huile à haute saveur comme l'huile d'olive!
Le principal inconvénient est le manque de goût beurré du résultat final, ce qui est très souhaitable dans beaucoup de gâteaux.
Vous pouvez également utiliser du yaourt ou du saindoux (dans certains cas rares). Le yaourt rendra le gâteau beaucoup plus doux et changera la texture. Le saindoux a une saveur très forte, mais il est nécessaire dans certaines recettes, comme la "Torta Sbrisolona" italienne.
De nombreux articles disent que les gâteaux à l'huile n'ont pas la saveur de beurre. Sur le coot beaucoup de blogs sur les cupcakes et les gâteaux vous diront que l'huile est plus facile à mélanger, le goût est également préférable. Vous devez utiliser 3/4 de la quantité d'huile pour le beurre lors de la substitution. Je ne suis pas surpris que l'huile ait meilleur goût car elle contient plus de matières grasses. Les matières grasses modifient la texture gustative et l'odeur des aliments. Généralement, la graisse décompose les produits chimiques en saveur, créant une saveur et une odeur plus concentrées. Je suggère d'utiliser de la levure chimique pour un gâteau plus robuste.