Questions marquées «cheese-making»

Questions sur les ingrédients, les méthodes et l'équipement utilisés pour transformer le lait en fromage.

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De quoi est faite la croûte du Brie?
Nous avons mangé du brie hier soir, et quelqu'un a demandé si la croûte était comestible. J'ai été tenté de dire "oui, ce n'est pas du plastique". Mais j'ai réalisé que même si ça ne ressemble pas à du plastique ou de la cire, je ne sais vraiment pas de …
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Comment fabriquez-vous le paneer?
J'ai vu la liste des ingrédients d'une marque de paneer avec une liste d'ingrédients de: lait, acide citrique. Ok, alors quel est le processus à partir de là? J'ai quelques questions spécifiques: De quel type de lait avez-vous besoin? Pouvez-vous utiliser du lait pasteurisé et homogénéisé de vitamine D (lait …
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Faire (ou remplacer) du fromage ricotta?
Certains de mes plats préférés demandent du fromage ricotta, que ce soit une lasagne ou un cannoli. On peut dire que c'est une chose très facile à trouver aux États-Unis (et probablement ailleurs), donc je n'y avais jamais pensé. Mais, vivant au Japon, je ne l'ai pas encore trouvé nulle …
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Y a-t-il une différence entre Brie et Camembert?
J'écoutais une émission sur Radio NZ où le diffuseur affirmait qu'en dehors de la taille il n'y avait pas de différence? C'est presque comme si aujourd'hui nous mettions une étiquette brie et demain une étiquette camembert. Est-ce le cas dans le monde entier ou uniquement en NZ?
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Le fromage est-il assaisonné par défaut?
Lorsque j'achète du Gouda, puis-je m'attendre à ce qu'il ne contienne que le lait fermenté d'origine? Par exemple, le fromage a généralement un goût un peu salé et parfois de noisette. Est-ce à cause de l'assaisonnement ou des propriétés du lait fermenté? S'il est assaisonné, quel goût a le fromage …
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Existe-t-il un substitut au sel de fromage?
J'ai commencé à apprendre à faire du fromage et toutes les recettes demandent du sel au fromage. En quoi ce sel particulier le rend-il différent des autres? Certaines des lectures que j'ai faites ont quelques commentaires qui suggèrent qu'il n'y a pas de différence entre le sel de fromage et …
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Tissu à utiliser pour l'étamine
Je veux faire ma propre étamine pour aider à la fabrication de Paneer. Y a-t-il un type de tissu à éviter ou d'autres écueils à éviter? Puis-je utiliser uniquement du coton général et cela sera-t-il efficace pour laisser le petit-lait s'égoutter du caillé?
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La mozzarella maison peut-elle être préparée en petits lots (litre de lait au lieu de gallon)?
J'ai repéré quelques articles ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-trente-minute-mozzarella / ) sur la fabrication de mozzarella à la maison en 30 minutes environ, en utilisant du lait et certains ingrédients faciles à commander en ligne. Cela semble amusant et j'aimerais l'essayer, mais un gallon de lait? Et sans doute …
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