Mettre du sel dans le café enlève-t-il vraiment l'amertume?

J'ai vu des gens affirmer que mettre du sel dans le café améliore la saveur ou élimine l'amertume. Exemple .

Est-ce que cela fonctionne vraiment? Si c'est le cas, comment ça marche? Y a-t-il quelque chose de chimique qui se passe ou est-ce juste un tour des papilles?

salt coffee

— Blorgbeard
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J'ai également entendu qu'une pincée de bicarbonate de soude peut éliminer "l'amertume" ou l'acidité du thé qui a trempé trop longtemps ... il adoucit les tannis.

— Jenn

Vous pouvez également consulter cette question pour plus d'options. cooking.stackexchange.com/questions/7511/…

— Martha F.

Dans un épisode Good eats de la 13e saison ( The Ballad of Salty and Sweet ), Alton Brown explique comment le sel (en particulier le sodium) empêche les papilles gustatives de votre langue de ressentir de l'amertume. La douceur n'est cependant pas bloquée. Il est également connu pour améliorer d'autres saveurs. Le sel sur le chocolat est génial par exemple. Le sel a également la capacité de goûter encore salé tout en faisant le reste.

— talon8
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