Quelles sont les différences entre les thermomètres à bonbons et les thermomètres à viande?

Je sais que les thermomètres à viande ne supportent généralement pas une plage de température aussi élevée que les bonbons, mais je prévois seulement de faire des caramels et du fudge (donc une boule molle et une boule ferme) et c'est dans la plage du thermomètre à viande que je possède déjà .

De plus, les thermomètres à viande sont souvent étiquetés «puits moyen», etc., plutôt que «balle molle». Puisque j'ai accès aux temps nécessaires, ce n'est pas un problème.

Je suis définitivement un fan des bonbons, alors y a-t-il une raison magique pour laquelle je ne peux pas utiliser un thermomètre à viande pour mes bonbons? Est-ce un énorme non-non? Contient-il des lutins qui détruiront mes caramels?

Je pense que Doug et Yossarian ont tous deux abordé les points principaux, mais pour résumer, il y a quatre raisons pour lesquelles vous ne voudrez peut-être pas utiliser un thermomètre à viande pour les bonbons:

1. Range Un thermomètre à viande pourrait passer de 140 F à 220 F ou quelque chose comme ça, ce qui est beaucoup pour la viande. Les bonbons nécessitent souvent une plage d'environ 75 degrés (chocolat) à plus de 400 degrés (bonbons durs). La plage de la plupart des thermomètres n'est tout simplement pas suffisante pour la plupart des bonbons.
2. Précision Lorsque vous tempérez du chocolat, 88 degrés F est une température de travail idéale (pour le chocolat noir). Certaines personnes jugeraient 91 si élevé que vous pourriez penser à recommencer. Lorsque vous faites des caramels, la différence entre 235 F et 240 F peut être la différence entre des caramels merveilleusement moelleux et une roche aromatisée au sucre. Si vous ne pouvez pas lire les incréments d'un degré en un coup d'œil, vous avez besoin d'un vrai thermomètre à bonbons.
3. Les thermomètres Speed Meat prennent souvent de 30 secondes à une minute pour obtenir un résultat précis. Lorsque vous faites des bonbons, vous devez être en mesure de dire quelle est la température en ce moment .
4. Contamination Je ne veux pas du thermomètre qui se trouve dans la viande semi-crue près de mon chocolat.

Si votre thermomètre à viande est précis et réactif, vous pourrez très bien l'utiliser. Cependant, certains thermomètres à viande sont lents et basiques et pas particulièrement précis sans aucun moyen de réglage. Avec la viande, une fois que vous êtes dans une gamme de températures, vous aurez des aliments comestibles, même si ce n'est peut-être pas exactement ce que vous recherchez. Avec des bonbons, une différence de quelques degrés signifie un autre type de bonbon ... encore une fois, toujours comestible, mais beaucoup plus différent que de dire entre moyen-rare et moyen sur votre rôti.

Le but de tout thermomètre est de l'avoir précis dans la plage que vous devez mesurer. Le fait que la plage souhaitée se trouve sur ce thermomètre ne signifie pas qu'elle est précise dans cette plage. Si vous lui faites confiance, très bien. Dans le pire des cas, vous perdez un lot d'eau sucrée.

J'ai un thermomètre à viande numérique qui lit à peu près instantanément, est précis et monte à environ 500 degrés F. Je ne vois absolument pas pourquoi je ne devrais pas pouvoir l'utiliser.

Et je n'ai aucun scrupule à utiliser un thermomètre qui a été en contact avec de la viande. Si vous ne nettoyez pas l'embout après cela, vous n'avez de toute façon pas de place dans une cuisine.

Si les températures que vous recherchez se situent dans la plage indiquée du thermomètre à viande, tout ira bien. La différence entre les deux est, comme vous l'avez deviné, concentrée sur différentes plages de température. Un thermomètre à bonbons devra être capable de mesurer avec précision le sucre fondu, qui est beaucoup plus chaud qu'un steak de taille moyenne. Mettre un thermomètre à viande dans du sucre 350F peut casser le thermomètre. Mais le mettre au fudge 160F serait très bien.

Et ce sont en fait les lutins qui détruiront vos bonbons! Tout le monde sait que les lutins n'existent pas.

Thermomètre à bonbons

Les thermomètres Candy sont, comme vous l'avez peut-être deviné, principalement utilisés pour mesurer la température d'une solution de sucre pendant la cuisson. Lorsque le sucre est chauffé, il passe par des étapes et un thermomètre à bonbons peut vous aider à identifier quelle étape du processus se déroule, en fonction de la température.

Il est bien connu que lorsque vous faites des bonbons, vous devez rester dans une certaine plage de températures. Un thermomètre à bonbons vous aide à faire exactement cela, surtout si c'est la première fois que vous en faites. La plage de température typique est de 220 degrés F à 360 degrés F. Un thermomètre à bonbons de qualité est livré avec différentes plages pour des étapes spécifiques de la fabrication de bonbons comme les étapes de fissure molle et de fissure dure ou les étapes de balle molle et de boule dure. Il s'agit d'un calcul basé sur des données scientifiques, ce qui signifie que vous devez faire attention lors de la préparation des bonbons, car vous pouvez facilement surchauffer ou sous-chauffer les bonbons. Cela détruira toute la recette et lavera vos efforts et vos dépenses dans les égouts.

Un thermomètre à viande est un thermomètre utilisé pour mesurer la température interne de la viande, en particulier les rôtis et les steaks et autres aliments cuits. Le degré de "cuisson" de la viande ou du pain est étroitement lié à la température interne, de sorte qu'une lecture du thermomètre indique quand il est cuit comme souhaité. Lors de la cuisson, les aliments doivent toujours être cuits de manière à ce que l'intérieur atteigne une température suffisante, que dans le cas de la viande, elle soit suffisante pour tuer les agents pathogènes qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire ou, dans le cas du pain, que la cuisson du thermomètre contribue à garantir cette.