Cuisine

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Est-il possible de conserver la couleur des légumes cuits à la vapeur?

Lorsque je cuit à la vapeur des légumes verts, comme le brocoli, ils sortent vert vif. Quelques minutes plus tard cependant, et ils se sont assombris et ternis. Est-ce un symptôme de les faire cuire trop longtemps ou existe-t-il un autre moyen de conserver la couleur vert vif?

22 vegetables steaming

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Quelles herbes et épices contiennent les «assaisonnements italiens»?

Je commence à cultiver mes propres herbes et j'aimerais mettre sur pied quelque chose de similaire à l '"assaisonnement italien" que l'on trouve dans la section des épices de l'épicerie. (C'est un moyen facile d'ajouter plus de saveur à la sauce pour pâtes.) Existe-t-il une liste d'ingrédients et de proportions …

22 spices herbs

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Substitut de babeurre?

J'ai une recette qui demande du babeurre, mais aucune sous la main. Existe-t-il un moyen d'utiliser un ou plusieurs ingrédients communs comme substitut?

22 substitutions dairy buttermilk

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Comment faire sauter correctement les champignons pour qu'ils ne libèrent pas d'eau?

Chaque fois que j'essaie de faire sauter des champignons, ils libèrent tellement d'eau que je me retrouve avec une flaque d'eau. D'après ce que je comprends, ce n'est pas l'effet recherché - ils devraient être légèrement dorés mais secs. Des conseils pour éviter que cela se produise? J'ai essayé un …

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Combien de temps les œufs peuvent-ils être réfrigérés avant de devenir dangereux à manger?

Une de mes amies a accidentellement laissé un carton d'œufs sur son comptoir, non réfrigéré, pendant trois jours. Les œufs avaient déjà été réfrigérés au magasin et à la maison. Maintenant, elle prévoit de faire un peu plus de cuisine qui nécessite des œufs et se demande s'il est toujours …

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Le miel se transforme en motte durcie inutilisable

J'achète du miel cru non filtré à l'épicerie dans des pots vendus / emballés directement par l'agriculteur. Quand j'avais utilisé le dernier pot à environ la moitié, j'ai remarqué que le miel commençait à sécher (cristalliser?) Au point où je ne pouvais pas utiliser le miel autour de ces taches. …

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Quelle est la différence entre la crème glacée, la glace et le sorbet?

Quelle est la différence entre la crème glacée, la glace et le sorbet? Ils ont l'air différents, mais sont-ils fabriqués différemment?

22 dessert ice-cream sorbet

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Est-il sûr de réutiliser les feuilles de thé en vrac le lendemain? Quelles précautions doivent être prises pour conserver le thé en vue de sa réutilisation?

Je suis fan de thé vert et je me retrouve à réutiliser les feuilles de thé 2 à 3 fois par jour. Parfois, je vais simplement stocker les feuilles et les réutiliser le lendemain, mais cela m'a fait penser que si ce que je fais est réellement "sûr", je sais …

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Comment utiliser du tamarin frais entier?

Sur un coup de tête, j'ai acheté du tamarin à l'épicerie cette semaine. Je le connais le mieux du plat Pad Thai . Mon idée à l'époque était que je "ferais quelque chose" avec ça et une côtelette de porc . Les côtelettes de porc sont ma toile de prédilection …

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Comment le choc thermique affecte-t-il les casseroles en différents matériaux?

Dans une autre question , j'ai eu un petit commentaire-discussion avec TFD sur l'effet du refroidissement par choc sur les casseroles. En un mot, j'ai dit que c'était mauvais pour la casserole, et il a dit que surtout si la casserole était en acier, elle aurait dû être à 500 …

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Que puis-je remplacer par des feuilles de citron vert Kaffir?

Les feuilles de kaffir et de lime semblent être un ingrédient commun dans la cuisine thaïlandaise, en particulier les plats à base de noix de coco. Je ne les ai jamais vus à Atlanta, et j'ai regardé (marché de producteurs, aliments entiers, épicerie normale, mais pas une épicerie asiatique). Quel …

22 substitutions herbs thai-cuisine lime

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Comment réchauffer les assiettes avant de servir?

Je me rends compte que servir sur des plats chauds est préférable à servir sur des plats froids / à température ambiante, afin de ne pas lixivier la chaleur de vos aliments fraîchement cuits. Comment puis-je réchauffer mes assiettes? J'ai deux sortes de plats: la céramique (cheapo d'un grand magasin) …

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Faut-il toujours utiliser la gousse d'ail entière?

Lorsque vous utilisez des gousses d'ail pour à peu près n'importe quoi, est-il jamais nécessaire de couper l'extrémité légèrement brune (celle qui se connecte à la tête), ou le milieu? Souvent, lorsque je pèle une gousse d'ail et que je la coupe, je remarque que la partie médiane est légèrement …

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Comment puis-je conserver des oignons hachés dans le réfrigérateur sans l'odeur?

Je cuisine pour un grand groupe et j'essaie d'en faire le plus possible à l'avance. Une chose que j'aimerais faire à l'avance est de couper plusieurs oignons. J'ai déjà fait cela avec un seul oignon; J'ai conservé l'oignon haché dans un récipient de stockage en plastique (scellé avec le couvercle) …

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Les œufs crus peuvent-ils être congelés?

Si les œufs crus approchent de leur date de péremption, peuvent-ils être conservés au congélateur? Y aurait-il des problèmes avec eux après les avoir sortis du congélateur?

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