Est-il sûr de réutiliser les feuilles de thé en vrac le lendemain? Quelles précautions doivent être prises pour conserver le thé en vue de sa réutilisation?

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Je suis fan de thé vert et je me retrouve à réutiliser les feuilles de thé 2 à 3 fois par jour. Parfois, je vais simplement stocker les feuilles et les réutiliser le lendemain, mais cela m'a fait penser que si ce que je fais est réellement "sûr", je sais que le goût n'est pas le même.

Mes questions sont donc:

Quelle est la meilleure façon de conserver le thé pour le réutiliser? Actuellement, je vide les feuilles et les mets dans un petit bocal en verre scellé.
Est-il sûr de stocker du thé pour le réutiliser le lendemain? Point bonus pour une référence / recherche réelle prouvant qu'elle a peu ou pas d'effets secondaires.

storage-method tea

— Serge
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Je laisse généralement le mien dans le récipient en filet à l'intérieur de ma théière (vide), mais je prépare une petite casserole, puis verse dans une tasse de voyage. Selon le thé, nous avons obtenu jusqu'à trois ou quatre pots d'un même lot de feuilles. Je ne sais pas si c'est sûr, mais je le fais régulièrement. Je serais intéressé de voir des études réelles.

— Yamikuronue

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Ici en Chine, il est normal de réutiliser le thé encore et encore. En règle générale, la première tasse de thé est amère. Les Chinois versent généralement une tasse, puis la jettent et boivent la deuxième tasse des mêmes feuilles. Les travailleurs ici peuvent être vus avec une grande tasse ou un pot de thé. Lorsqu'ils sont ivres, ils remplissent à nouveau l'eau avec de l'eau chaude (mais pas bouillante). Cela durera toute la journée.

Le lendemain, cependant, ils ne réutiliseront pas le thé. Ma femme chinoise me dit toujours si je réutilise les feuilles de thé des jours précédents. Elle dit qu'ils sont mauvais pour toi, même si je n'ai jamais eu de problème moi-même.

— Rincewind42
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c'est ce que j'ai entendu aussi mais je n'ai rien trouvé qui dise pourquoi ils sont vraiment mauvais pour vous

— Serge

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Je ne pense pas que les conseils médicaux chinois aient besoin de références. C'est mauvais pour vous parce que l'arrière-grand-mère de votre grand-mère de Grandmonther, datant de 5000 ans, l'a dit. Et vous pouvez discuter avec elle.

— Rincewind42

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Si je comprends bien, les feuilles humides sont sujettes à favoriser les agents pathogènes, vous devriez donc les jeter pour des raisons de sécurité alimentaire, et non pour des raisons de puissance

— Ray

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J'ai fait ce commentaire sur une question similaire: Ne versez-vous pas la première tasse pour vous débarrasser de la plupart de la caféine? J'ai lu que si vous voulez réduire la caféine, c'est la façon de le faire. Non pas que le thé vert contienne beaucoup de caféine, mais certains d'entre nous aiment le petit coup de pouce.

— Marplesoft

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J'ai en fait trouvé une source qui dit que vous devez les conserver dans un milieu MOIST au réfrigérateur pour inhiber la croissance des agents pathogènes. apartmenttherapy.com/reusing-tea-bags-the-good-the-128466

— scientifiques

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La question de la sécurité du stockage des feuilles de thé humides est liée à celle de la sécurité du stockage du thé glacé; après tout, égouttées ou non, les feuilles de thé utilisées sont encore baignées dans du thé liquide froid. * Cela étant:

CDC - Mémo sur la contamination bactérienne du thé glacé (1996) (les citations suivantes proviennent du lien)

Le thé ordinaire est infusé à chaud et "des études menées à TJ Lipton ont montré que le thé glacé infusé à 175 ° F ou plus et conservé à température ambiante n'avait pas de décompte de coliformes détectables au cours des 16 premières heures de stockage." Le problème est donc "principalement celui des conditions de stockage du thé" (ou dans ce cas, les feuilles mouillées). Le CDC affirme que "le risque théorique de transmission de maladies serait minimisé si le thé était infusé chaud, et stocké dans une urne propre et stocké pendant pas plus de 8 heures." De plus, nettoyez et désinfectez régulièrement votre équipement.

Une limite de huit heures semble trop me stricte, mais ils sont d' essayer d'éliminer un théorique risque. Les risques du monde réel sont souvent moins persévérants .

Voir également Iced Tea Safety (2010) pour une version un peu moins technique des informations.

* et le thé liquide contient toujours des morceaux de feuilles de thé.

— Étranger voyageur
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6 ans plus tard, le lien mémo CDC ne semble pas fonctionner pour moi et je ne peux pas (au moins facilement) trouver un autre lien - avez-vous un autre lien caché quelque part?

— Mithrandir24601

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@ Mithrandir24601 Je ne le trouve nulle part non plus. Même la machine Internet Archive / Wayback dessine un blanc. Il peut revenir lorsque le redémarrage du gouvernement se répercute sur les serveurs plus anciens.

— Wayfaring Stranger

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Selon Golden Moon Teas , la composition des feuilles de thé humides encourage la croissance bactérienne, et ils ne recommandent pas de réutiliser les feuilles utilisées après trois heures.

Cela dit, ils suggèrent également que le séchage des feuilles de thé augmentera considérablement leur durée de vie restante. Ils suggèrent d'éliminer autant d'humidité que possible, puis d'étendre les feuilles sur un plateau dans une pièce bien ventilée pour sécher. Mon intuition me dit que ce processus pourrait être légèrement amélioré en utilisant une serviette propre pour les presser, puis en plaçant une serviette différente en dessous pendant le séchage.

Quelle que soit la méthode, il est recommandé d'utiliser du thé séché le lendemain et que tout retard augmente les risques de prolifération bactérienne dangereuse. Je m'attendrais à ce que le processus de séchage lui-même, cependant, puisse également encourager ladite croissance bactérienne. Utiliser un four, un déshydrateur ou tout simplement avoir un ventilateur soufflant sur les feuilles réduirait le temps de séchage, ce qui réduirait donc le risque de croissance.

— OmniaFaciat
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Bien que j'apprécie votre réponse, la règle des 3 heures ne peut tout simplement pas avoir de vérité. S'il était dangereux de boire, tous ces Chinois qui boivent du thé dont Rinceventind42 parle, user15144 et moi-même serions souvent tombés malades. Je réutilise des feuilles de thé depuis au moins 10 heures (sans trempage pendant cette période), stockées à température ambiante dans un infuseur à thé en céramique. Je peux voir la règle s’appliquer aux régions où l’eau est très mauvaise, mais pas dans la plupart des pays développés.

— citoyen

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Je suis certainement d'accord que 3 heures sont très prudentes, mais les pratiques actuelles de sécurité sanitaire des aliments visent généralement des niveaux de risque très prudents. En conséquence, je doute qu'il existe des recherches ou de la documentation officielle couvrant la réutilisation prolongée des feuilles de thé. Pour des raisons d'argument, la réutilisation du thé après 10 heures pourrait encore entraîner un risque relativement faible, mais il n'y a presque certainement pas assez d'intérêt pour une telle réutilisation pour justifier toute recherche significative pour étayer cela. De plus, la question se pose de savoir si «faible risque» signifie une chance sur 10 ou 1 sur 1000. Cela pourrait être une situation où le seul choix est la recherche amateur.

— OmniaFaciat

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Si vous faites du thé chaud, vous ne devriez pas avoir de problème. N'oubliez pas que pour pasteuriser, il vous suffit d'augmenter la température à cœur jusqu'à 155 degrés Fahrenheit et de la maintenir pendant quelques minutes (quelques secondes dans le cas de la pasteurisation flash). En supposant que vous allez tremper votre thé dans de l'eau juste sous ébullition (ou que vous allez simplement laisser les feuilles de thé reposer dans la boisson), vous devez dépasser de loin le temps nécessaire pour tuer complètement les méchants.

À ce stade, la seule préoccupation est que, si les méchants ont une chance de commencer à croître entre les utilisations, ils pourraient produire des produits chimiques dangereux. Ceci est courant avec certains moisissures et champignons. Si vous mettez vos feuilles usagées dans le réfrigérateur après utilisation et les conservez là, cela ne devrait pas être un problème du tout (les températures fraîches tueront ou retarderont fortement la capacité des bactéries à vaquer à leurs occupations métaboliques). Je n'irais pas en utilisant les mêmes feuilles tous les jours pendant une semaine, mais je ne peux pas penser à une raison légitime qu'un article qui est sacrément stérilisé chaque fois qu'il est utilisé, ou à tout le moins pasteurisé, soit dangereux.

Maintenant, le goût est une autre histoire. Cela peut devenir désagréable. Mais bon, la saveur désagréable d'une personne est le gourmet de la prochaine personne, alors essayez-la.

— Matthieu
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Lors de la pasteurisation, vous choisissez la température et le temps en fonction des agents pathogènes que vous souhaitez tuer, donc dire catégoriquement que vous n'avez besoin que de 155˚F / 69˚C pendant quelques minutes n'est pas correct. Vous devrez savoir quels micro-organismes sont susceptibles de se développer dans les feuilles de thé que vous utilisez et comment les tuer, avant de choisir le temps et la température. Et, comme vous le mentionnez, tuer des spores et tuer des toxines peut nécessiter des températures (très) différentes. Certains agents pathogènes ont besoin de bien au-dessus de 212˚F / 100˚C pour être inactivés.

— citoyen

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Je suis chinois canadien; mes parents ont toujours réutilisé les feuilles de thé. Soi-disant, il est bon de réutiliser le thé le même jour. Cependant, mes collègues chinois m'ont dit qu'il devient toxique de réutiliser le thé plus longtemps que cela.

— NPan
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Je ne connais pas les "poisons", mais certainement quelque chose qui a été trempé dans de l'eau chaude puis laissé à température ambiante pendant plus de plusieurs heures n'est pas une bonne chose en termes de sécurité alimentaire.

— Cascabel

Sans réfrigération, cela pourrait être dangereux. Tout ce qu'il faut, c'est une spore de moisissure pour atterrir sur les feuilles humides et elles ont une grande aire de jeux. Si vous réfrigérez immédiatement après la fin, cela ne devrait vraiment pas être un problème (même si des spores les frappent, la température froide devrait retarder toute croissance). Au-delà de cela, presque aucune spore ne survivra près de l'eau bouillante.

— Matthew

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Je réutilise également les feuilles le lendemain. En ce qui concerne les problèmes de sécurité alimentaire, gardez à l'esprit que vous plongez les feuilles dans de l'eau bouillante. Contrairement à la croyance populaire, il ne faut pas 15 minutes pour purifier l'eau. Autant que je sache, infuser le thé suffirait à tuer quelque chose de dangereux, oubliant un instant à quel point il est peu probable qu'une sorte d'agent pathogène se développe en premier lieu.

— user15144
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D'après mon expérience, il peut durer jusqu'à 24 heures, mais il doit être stocké correctement. J'espère que cette infographie vous aidera.

— Lisa chez Teasenz.com
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