Faut-il toujours utiliser la gousse d'ail entière?

Lorsque vous utilisez des gousses d'ail pour à peu près n'importe quoi, est-il jamais nécessaire de couper l'extrémité légèrement brune (celle qui se connecte à la tête), ou le milieu? Souvent, lorsque je pèle une gousse d'ail et que je la coupe, je remarque que la partie médiane est légèrement à modérément verte et je me demande toujours si cela devrait être jeté avec la ou les extrémités brunes. S'il y a des imperfections évidentes dans l'ail, je les supprimerai, mais à part cela, y a-t-il une règle générale?

Le vert au centre peut avoir un goût amer, et de nombreux chefs préfèrent les supprimer. Si le goût et la couleur ne vous dérangent pas, cela ne causera pas de problèmes pour le plat.

L'extrémité brune a tendance à avoir une consistance plus dure que le reste de la gousse, donc cela peut causer un problème selon la façon dont vous faites cuire l'ail. Si vous le faites cuire d'une manière qui conduit à un morceau d'ail très doux et pâteux, vous feriez mieux de le jeter. (Faire bouillir dans la soupe, par exemple.) Cela ne ferait probablement pas beaucoup de différence si vous faisiez dorer l'ail pour une garniture.

Je n'utilise que les parties blanches du clou de girofle; le bit brun durci n'a pas bon goût, et le bit vert est le germe, qui je ne pense pas non plus bon goût.

Si vous pouvez vous procurer des bulbes d'ail frais avec des peaux tendres, la pousse verte n'aura pas eu la chance de pousser, et la fin de la gousse ne sera pas dure et brune. Je soupçonne que vous pourriez même hacher la peau d'une gousse d'ail fraîche et vous en sortir.

En voyageant à travers l'Europe, je suis tombé sur quelques cultures qui pensaient que le souffle persistant de l'ail était uniquement causé par le germe central, d'où ils le retirent.

On me dit que couper l'ail libère un goût amer; il est donc préférable d'utiliser l'ensemble.