Les œufs crus peuvent-ils être congelés?

Si les œufs crus approchent de leur date de péremption, peuvent-ils être conservés au congélateur? Y aurait-il des problèmes avec eux après les avoir sortis du congélateur?

Oui, mais pas en coquille (elles explosent, souvent de façon spectaculaire).

Voir http://www.ochef.com/56.htm pour plus d'informations. En général, les blancs sont mieux à congeler, bien que vous puissiez également congeler les jaunes.

Vous avez deux options pour congeler les blancs d'œufs:

• Utilisez un bac à glaçons et placez un blanc d'oeuf dans chacun des puits
• Mélanger délicatement les blancs (ne pas fouetter) et placer le mélange, soit dans des bacs à glace ou des sacs de congélation.

Environ 2 cuillères à soupe de mélange de blanc d'oeuf équivaut à un seul œuf.

Vous pouvez congeler les jaunes d'oeufs mais vous devez ajouter quelque chose au mélange, sinon les jaunes deviennent gélatineux et inutilisables. En règle générale, l'ajout d'une petite quantité de sel ou de sucre aux jaunes battus devrait empêcher cela de se produire.

Si vous souhaitez utiliser les jaunes d'œufs sans les congeler, vous devrez généralement les utiliser le même jour. J'en asperge un peu d'eau avant de les couvrir et de les mettre au réfrigérateur pour les empêcher de sécher par-dessus.

Vous pouvez les congeler mais vous devrez ajouter du sirop de maïs (ou faire un simple sirop de sucre et d'eau) et les mélanger avant de les congeler. Vous devrez utiliser environ 1/4 cuillère à café par jaune d'oeuf.

Les jaunes d'œufs ne peuvent pas être congelés seuls, car l'eau qu'ils contiennent gèle et fait que les protéines forment des amas serrés. Le résultat est que lorsqu'ils sont décongelés, ils ont une texture gélatineuse ferme. J'ai essayé les recommandations de sel et de sucre seules et je trouve qu'elles ne fonctionnent pas, probablement parce que ni l'une ni l'autre n'a vraiment la chance de se dissoudre et d'agir pour garder l'eau et les protéines combinées.

L'utilisation du sirop de maïs garantira qu'il est bien mélangé (à condition de bien le mélanger). Lorsque je prépare un gâteau aux anges, je le fais en ajoutant 2 cuillères à soupe de sirop de maïs dans une tasse de jaunes d'œufs (environ 12). Divisez-le dans des contenants plus petits, car vous le gaspillerez simplement si vous le congelez en lots plus gros que vous n'en aurez probablement besoin. 1 cuillère à soupe du mélange équivaut à peu près à 1 jaune. Vous devrez bien sûr l'utiliser dans des recettes sucrées comme les crèmes anglaises, les glaces, etc.

Les œufs ne peuvent pas lire les calendriers et la date d'expiration n'est donc qu'un guide. Correctement manipulés, ils se conservent très bien pendant plusieurs semaines ou plus après leur date d'expiration. Leur qualité diminuera lentement principalement en raison de la perte d'eau. Vous pouvez juger de l'âge d'un œuf en le plaçant non cuit dans un verre d'eau. Plus la cellule à air est grande, plus l'eau interne a été perdue et l'œuf se tiendra plus droit au fond du verre. Si l'œuf est pourri, il peut flotter. Ne laissez pas l'œuf dans l'eau, bien sûr.

Un œuf qui existe depuis un certain temps (il est généralement assez long au moment où vous l'achetez à l'épicerie) facilitera l'épluchage des œufs durs que si vous utilisez des œufs frais de poule.

Il y a peut-être des recettes plus sensibles à l'âge d'un œuf, mais je n'utiliserais pas d'œufs congelés de toute façon.

Le lait, d'autre part, est tout à fait apte à lire le calendrier.

Oui.

La congélation des œufs crus dans la coquille les fera éclater.

Oui, les blancs d'œufs gèlent bien. Il n'y a rien de spécial à faire - il suffit de les mettre dans un sac de congélation. Certaines personnes les congèlent d'abord dans un bac à glaçons, pour une mesure facile plus tard.

J'ai fait un sabayon (zabaglione) parfaitement bon avec des jaunes d'oeufs congelés invaincus dans lesquels je n'avais rien mélangé - je les ai juste mis dans une tasse et dans le congélateur. Mais j'ai peut-être eu de la chance, car j'ai également lu ailleurs que l'ajout de sucre ou d'un peu de farine de maïs (amidon de maïs) aide.

J'ai vu un podcast vidéo d'un chef où il a dit que les blancs d'oeufs devraient durer au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Mais je n'ai pas essayé ça moi-même.