Comment utiliser du tamarin frais entier?

Sur un coup de tête, j'ai acheté du tamarin à l'épicerie cette semaine. Je le connais le mieux du plat Pad Thai . Mon idée à l'époque était que je "ferais quelque chose" avec ça et une côtelette de porc . Les côtelettes de porc sont ma toile de prédilection pour beaucoup d'expérimentation.

Cependant, je suis maintenant perplexe quant à ce que je fais réellement avec cette chose. J'ai craqué la coque / peau fragile pour exposer le fruit collant à l'intérieur. Je l'ai léché; c'est délicieux. Je ne sais pas quoi faire ensuite.

J'ai regardé quelques recettes en ligne, mais elles fonctionnent toutes avec de la pâte de tamarin . Je suppose que je dois traiter la viande d'une manière ou d'une autre pour la transformer en pâte.

Des questions

• Dois-je transformer cela en pâte?
• Comment le nettoyer / le préparer? (en plus de jeter évidemment la peau)
• Dois-je ajouter de l'huile, de l'eau ou d'autres ingrédients pour en faire une pâte?
• Y a-t-il des graines? Doivent-ils être supprimés?

1- Retirez la coque dure,

2- les laisser mijoter dans un peu de liquide jusqu'à ce que la viande puisse être facilement retirée des graines.

Le tamarin est très doux et très aigre. Les chutneys au tamarin sont délicieux comme point de départ. Vous pouvez trouver des recettes mais peu d'autres ingrédients sont nécessaires.

Vous avez demandé si vous deviez en faire une pâte - je suppose que non, mais les faire cuire est nécessaire pour sortir les graines et la cuisson transforme la viande en pâte.

Carmi a raison de dire que vous pouvez les ajouter directement au liquide, mais vous devez pouvoir retirer les grosses graines dures.

Je viens de le faire pour la première fois pour un plat Pad Thai et ce n'était pas si difficile. J'ai retiré et jeté la coque externe et les veines. J'ai couvert le tamarin d'eau chaude et l'ai laissé reposer pendant un peu plus d'une heure. J'ai ensuite retiré le tamarin de l'eau (l'eau était un peu trouble). Quelques morceaux restants de coquille séparés des morceaux pendant le trempage de l'heure aussi. À ce stade, j'ai dû utiliser mes mains (car je ne possède pas de moulin). C'était un peu désordonné, mais pas trop difficile de retirer la pulpe du tamarin. J'ai ajouté environ une demi-tasse d'eau à ce qui était à l'origine 1,5 livres de tamarin. Fondamentalement, vous continuez simplement à presser et à essayer de séparer les graines. J'ai utilisé une passoire pour m'assurer que je n'obtenais que de la pulpe. À la fin, vous vous retrouverez surtout avec des graines et un peu de membrane.

Les ressources que j'ai trouvées les plus utiles étaient:

• http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
• http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html

Bonne chance!

Il suffit de laver et de tremper dans de l'eau chaude. Il deviendrait vraiment doux, ajouterait peu d'eau tiède pour faire baisser la température. Trempez votre main et serrez les tamarins, cela séparerait la pulpe des graines et de la coquille. Égoutter au tamis ou à la passoire. Si vous avez besoin d'une recette pour des utilisations de tamarin, je serais heureux de vous obliger. :)

Le tamarin est utilisé à la fois mûr et non mûr. Le tamarin mûr est utilisé pour faire des pâtes et autres ou est mangé cru, c'est ce que la plupart des gens de l'Ouest connaissent. Le tamarin non mûr ou vert est utilisé de la même manière qu'une feuille de laurier, vous la pelez et la déposez dans votre curry et vous espérez ne pas la mordre. Assurez-vous de savoir si votre recette fait appel au vert ou à la variété mûre. S'il vous demande de le peler et de le jeter (généralement un curry ou une soupe), il appelle au tamarin vert.

Le tamarin est utilisé dans beaucoup de cuisine du Sud-Est et d'Asie du Sud. Comme vous l'avez souligné, la plupart des recettes demandent de la pâte, mais selon Curry Cuisine , elles peuvent être utilisées dans une sauce au curry: "Il suffit de casser la coquille et de retirer la gousse." Cela ne dit pas grand-chose de plus, cependant, vous devrez peut-être simplement expérimenter.

Le tamarin est également utilisé au Mexique, mais je n'ai vu que des recettes qui demandent de la pâte. Voici une recette pour une boisson au tamarin qui utilise les gousses, cependant.

Vous les ajoutez simplement au liquide dans le plat, de la même manière que vous utiliseriez des gousses de cardamome, de l'anis étoilé, des graines de moutarde ou des gousses de vanille. Les gousses se dissoudront partiellement, si je me souviens bien.

Pourquoi ne pas simplement retirer la coquille extérieure dure et les veines stalky, puis faire éclater le fruit dans votre bouche et progressivement les parties des pierres de la chair et simplement retirer la pierre de votre bouche. Vous pouvez planter les graines, mieux en été; tremper dans l'eau du robinet chaude pendant environ une heure, puis sécher. Obtenez des instructions détaillées en ligne et essayez de planter le vôtre.