Comment puis-je conserver des oignons hachés dans le réfrigérateur sans l'odeur?

Je cuisine pour un grand groupe et j'essaie d'en faire le plus possible à l'avance. Une chose que j'aimerais faire à l'avance est de couper plusieurs oignons. J'ai déjà fait cela avec un seul oignon; J'ai conservé l'oignon haché dans un récipient de stockage en plastique (scellé avec le couvercle) dans le réfrigérateur. Environ 6 heures plus tard, l'odeur des oignons était très forte à la fois dans le réfrigérateur et sur tout ce qui était dans le réfrigérateur. Je ne peux pas l'imaginer avec 4-6 oignons!

Que puis-je faire pour éviter l'odeur, ne pas tout gâcher dans mon réfrigérateur, mais pouvoir encore faire la préparation 6 à 8 heures à l'avance?

Je conserve régulièrement l'oignon haché dans mon réfrigérateur (ou au moins les moitiés et les quartiers).

J'utilise des récipients en plastique hermétiques ou des sacs zippés. Vous voudrez peut-être doubler le sac dans des fermetures à glissière pour être sûr d'éviter une odeur.

Un problème que vous pourriez avoir est le fait que l'oignon ne se trouve pas à l'extérieur du récipient. Assurez-vous que l'extérieur est propre et sec - inutile d'avoir un paquet d'oignons bien scellé quand l'extérieur peut devenir tout puant de toute façon.

Le problème est que les oignons ont des produits chimiques dans leurs cellules qui fusionnent pour former les composés auxquels nous sommes habitués. Tout d'abord, vous devez minimiser les dommages que vous faites à l'oignon, car vous libérez autrement les produits chimiques trop tôt. Cela signifie pour la plupart utiliser un couteau très tranchant.

Selon ce que vous allez faire avec les oignons, vous pouvez les mettre dans le congélateur au lieu du réfrigérateur (mais ce n'est généralement pas nécessaire pour ce court laps de temps si vous utilisez l'une des autres recommandations ci-dessous); si les oignons vont être cuits, vous ne remarquerez probablement pas la différence de texture. Le froid aide à ralentir la réaction chimique.

Et votre dernière option est de changer vos oignons - envisagez des variétés d'oignons `` douces '', ou des oignons rouges, qui n'auront pas une saveur d'oignon aussi forte, mais qui ne dégénéreront pas autant.

Et euh ... utilisez un récipient en verre, corningware ou similaire, avec un couvercle hermétique. Je trouve que l'odeur semble pénétrer à travers le plastique au fil du temps. (ce n'est peut-être pas un problème pendant seulement 6-8 heures, mais on ne sait jamais).

Et la dernière option - ne finissez pas de les couper. Coupez-les en deux, épluchez-les et rangez-les dans le réfrigérateur, de sorte que vous avez déjà réduit peut-être le tiers du temps pour hacher les oignons (en supposant que vous avez des couteaux tranchants et de bonnes compétences en couteau), puis terminez-les à la dernière minute. Peut-être recruter une deuxième personne pour vous aider.

Conservez-les dans des récipients scellés, dans l'eau. Cela a l'avantage supplémentaire d'améliorer la dureté de l'oignon.

C'est une «chose» bien connue avec des oignons et la solution est la suivante:

Salez-les légèrement avant de les conserver. (Vous pouvez compenser en modifiant le sel dans le plat dans lequel vous allez les utiliser.) Je suis sûr qu'il a une base scientifique, mais je ne le sais pas - les femmes au foyer méditerranéennes le savent depuis des centaines d'années. Bonne chance.

Jacques Pépin recommande de simplement rincer les oignons hachés, car cela éliminera les produits chimiques produits en hachant l'oignon qui sont responsables de l'odeur. Cela a été présenté dans un épisode de "More Fast Food, My Way". L'épisode était "Viva Espana!", L'épisode # 201 vers 10h10 dans l'émission. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

La méthode infaillible de stockage des oignons dans le réfrigérateur sans que l'odeur ne s'infiltre à l'intérieur et aussi dans le récipient dans lequel il est stocké est .... Pour le stocker dans une bouteille en verre avec un couvercle hermétique comme une bouteille de confiture.

Que diriez-vous de simplement éplucher les oignons en préparation? Le stockage ne créera pas autant d'odeur, puis lorsque vous en aurez besoin, sortez-le du réfrigérateur et utilisez un robot culinaire pour gagner du temps.

J'enveloppe toujours mes oignons, tranchés, hachés ou non, dans du papier d'aluminium. N'ayez jamais de problème avec les odeurs dans le réfrigérateur.

J'ai stocké des oignons dans une tasse en verre avec un joli couvercle sécurisé. L'odeur d'oignon ne s'infiltre pas dans le réfrigérateur, mais il est impossible de dégager l'odeur des couvercles.

Drop'em dans l'eau bouillante pendant 5 secondes. Placez-les dans un sac ziploc et enlevez le plus d'air possible. Je garantis que l'odeur zéro imprègnera votre réfrigérateur. Et 100% de leur essence aromatique juteuse sera conservée. Même une semaine plus tard.

Enduisez les oignons hachés d'un peu d'huile de cuisson que vous utiliserez.

Vous utilisez des oignons pour la saveur et non comme garniture, alors utilisez plutôt des oignons déshydratés. La seule exception est les oignons dans la salsa, lorsque vous avez besoin du croquant doux et de l'explosion de la saveur de l'oignon se mélangeant aux autres légumes frais. (C'est pourquoi la salsa maison est TOUJOURS meilleure que celle achetée en magasin.)

Dans mon restaurant de Los Angeles, j'ai toujours utilisé de l'oignon en poudre, de l'ail, du cumin, etc. chaque fois que possible.