Comment puis-je conserver des oignons hachés dans le réfrigérateur sans l'odeur?


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Je cuisine pour un grand groupe et j'essaie d'en faire le plus possible à l'avance. Une chose que j'aimerais faire à l'avance est de couper plusieurs oignons. J'ai déjà fait cela avec un seul oignon; J'ai conservé l'oignon haché dans un récipient de stockage en plastique (scellé avec le couvercle) dans le réfrigérateur. Environ 6 heures plus tard, l'odeur des oignons était très forte à la fois dans le réfrigérateur et sur tout ce qui était dans le réfrigérateur. Je ne peux pas l'imaginer avec 4-6 oignons!

Que puis-je faire pour éviter l'odeur, ne pas tout gâcher dans mon réfrigérateur, mais pouvoir encore faire la préparation 6 à 8 heures à l'avance?

Réponses:


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Je conserve régulièrement l'oignon haché dans mon réfrigérateur (ou au moins les moitiés et les quartiers).

J'utilise des récipients en plastique hermétiques ou des sacs zippés. Vous voudrez peut-être doubler le sac dans des fermetures à glissière pour être sûr d'éviter une odeur.

Un problème que vous pourriez avoir est le fait que l'oignon ne se trouve pas à l'extérieur du récipient. Assurez-vous que l'extérieur est propre et sec - inutile d'avoir un paquet d'oignons bien scellé quand l'extérieur peut devenir tout puant de toute façon.


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Cela me semble juste; le double ensachage est une bonne idée car il résoudra à la fois le problème de tout ce qui se trouve à l'extérieur du premier sac, et je crois que l'équivalent de l'imperméabilité d'un seul sac équivaut à peu près.
Michael Natkin du

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quoi de neuf avec ces sacs semi-perméables de toute façon!
Nick

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Le problème est que les oignons ont des produits chimiques dans leurs cellules qui fusionnent pour former les composés auxquels nous sommes habitués. Tout d'abord, vous devez minimiser les dommages que vous faites à l'oignon, car vous libérez autrement les produits chimiques trop tôt. Cela signifie pour la plupart utiliser un couteau très tranchant.

Selon ce que vous allez faire avec les oignons, vous pouvez les mettre dans le congélateur au lieu du réfrigérateur (mais ce n'est généralement pas nécessaire pour ce court laps de temps si vous utilisez l'une des autres recommandations ci-dessous); si les oignons vont être cuits, vous ne remarquerez probablement pas la différence de texture. Le froid aide à ralentir la réaction chimique.

Et votre dernière option est de changer vos oignons - envisagez des variétés d'oignons `` douces '', ou des oignons rouges, qui n'auront pas une saveur d'oignon aussi forte, mais qui ne dégénéreront pas autant.

Et euh ... utilisez un récipient en verre, corningware ou similaire, avec un couvercle hermétique. Je trouve que l'odeur semble pénétrer à travers le plastique au fil du temps. (ce n'est peut-être pas un problème pendant seulement 6-8 heures, mais on ne sait jamais).

Et la dernière option - ne finissez pas de les couper. Coupez-les en deux, épluchez-les et rangez-les dans le réfrigérateur, de sorte que vous avez déjà réduit peut-être le tiers du temps pour hacher les oignons (en supposant que vous avez des couteaux tranchants et de bonnes compétences en couteau), puis terminez-les à la dernière minute. Peut-être recruter une deuxième personne pour vous aider.


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Ouf hew! Merci d'avoir recommandé de conserver l'oignon dans du verre! J'ai utilisé deux de mes petits pots Mason et une vieille bouteille en verre de sauce à spaghetti. C'était le ticket! J'ai toujours mes délicieux oignons puants tous coupés et prêts à être utilisés, mais je n'ai plus à sérieusement GAG quand quelqu'un ouvre le réfrigérateur.

@Jane: vous êtes les bienvenus. Si vous obtenez 15 points de réputation (par d'autres personnes qui aiment vos réponses ou questions), vous pouvez également voter pour les réponses ou questions d'autres personnes pour marquer que vous êtes d'accord et / ou que vous les avez trouvées utiles. (qui peut ensuite déplacer les réponses vers le haut, les rendant plus importantes)
Joe

D'accord avec le verre mais vous n'avez pas besoin de congeler 6 heures à l'avance.
paparazzo

@Paparazzi: correct, vous ne le faites pas. J'essayais de répondre à la question de manière générique pour être utile à d'autres personnes. Je vais prendre une note.
Joe

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Conservez-les dans des récipients scellés, dans l'eau. Cela a l'avantage supplémentaire d'améliorer la dureté de l'oignon.


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pourtant, il y a quelque chose de grossier dans un oignon qui a vu son essence améliorée. Quand j'avais l'habitude de fréquenter les magasins de kebabs, je pouvais détecter les oignons stockés dans l'eau et le magasin irait sur la liste à éviter.
Nick

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"L'avantage" dépend du plat et du public visé (est-ce le bon mot pour le consommateur de nourriture?) - si un tempérament de la bonté de l'oignon est souhaité, c'est une excellente option, mais souvent la dureté est exactement ce qui est souhaité de l'oignon ...
TJ Ellis

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C'est une «chose» bien connue avec des oignons et la solution est la suivante:

Salez-les légèrement avant de les conserver. (Vous pouvez compenser en modifiant le sel dans le plat dans lequel vous allez les utiliser.) Je suis sûr qu'il a une base scientifique, mais je ne le sais pas - les femmes au foyer méditerranéennes le savent depuis des centaines d'années. Bonne chance.


Le sel est un desséchant.
OJFord

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Jacques Pépin recommande de simplement rincer les oignons hachés, car cela éliminera les produits chimiques produits en hachant l'oignon qui sont responsables de l'odeur. Cela a été présenté dans un épisode de "More Fast Food, My Way". L'épisode était "Viva Espana!", L'épisode # 201 vers 10h10 dans l'émission. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc


Avez-vous un lien ou une citation vers où il dit cela? Et dit-il pourquoi cela fonctionne?
Yamikuronue

Il a dit cela dans l'une des émissions de télévision "Plus de Fast Food, My Way". Je suis désolé, je ne sais pas quel spectacle, je vais essayer de le retrouver plus tard. Il a dit que couper l'oignon produit les produits chimiques qui causent l'odeur et que leur rinçage réduit les produits chimiques.
GeezerGeek

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La méthode infaillible de stockage des oignons dans le réfrigérateur sans que l'odeur ne s'infiltre à l'intérieur et aussi dans le récipient dans lequel il est stocké est .... Pour le stocker dans une bouteille en verre avec un couvercle hermétique comme une bouteille de confiture.


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Que diriez-vous de simplement éplucher les oignons en préparation? Le stockage ne créera pas autant d'odeur, puis lorsque vous en aurez besoin, sortez-le du réfrigérateur et utilisez un robot culinaire pour gagner du temps.


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J'enveloppe toujours mes oignons, tranchés, hachés ou non, dans du papier d'aluminium. N'ayez jamais de problème avec les odeurs dans le réfrigérateur.


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J'ai stocké des oignons dans une tasse en verre avec un joli couvercle sécurisé. L'odeur d'oignon ne s'infiltre pas dans le réfrigérateur, mais il est impossible de dégager l'odeur des couvercles.


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Drop'em dans l'eau bouillante pendant 5 secondes. Placez-les dans un sac ziploc et enlevez le plus d'air possible. Je garantis que l'odeur zéro imprègnera votre réfrigérateur. Et 100% de leur essence aromatique juteuse sera conservée. Même une semaine plus tard.


Comment les "bourrez-vous rapidement dans un baggy à air" sans que de l'air n'entre dans le baggy?
moscafj

@moscafj Je suppose que vous appuyez sur l'air après les avoir remplis et avant de fermer. Pas une formulation très précise, mais tout à fait réalisable.
rumtscho

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Enduisez les oignons hachés d'un peu d'huile de cuisson que vous utiliserez.


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Vous utilisez des oignons pour la saveur et non comme garniture, alors utilisez plutôt des oignons déshydratés. La seule exception est les oignons dans la salsa, lorsque vous avez besoin du croquant doux et de l'explosion de la saveur de l'oignon se mélangeant aux autres légumes frais. (C'est pourquoi la salsa maison est TOUJOURS meilleure que celle achetée en magasin.)

Dans mon restaurant de Los Angeles, j'ai toujours utilisé de l'oignon en poudre, de l'ail, du cumin, etc. chaque fois que possible.


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La garniture n'est certainement pas la seule raison d'utiliser des oignons frais. Bien sûr, vous pouvez vous en sortir avec des déshydratés si vous voulez qu'ils disparaissent entièrement dans le plat, mais il est tout à fait raisonnable de les laisser visibles et de leur donner de la texture - et ce n'est pas seulement de la salsa.
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