Le miel se transforme en motte durcie inutilisable

J'achète du miel cru non filtré à l'épicerie dans des pots vendus / emballés directement par l'agriculteur. Quand j'avais utilisé le dernier pot à environ la moitié, j'ai remarqué que le miel commençait à sécher (cristalliser?) Au point où je ne pouvais pas utiliser le miel autour de ces taches. Peu de temps après cela, le pot entier s'était cristallisé en un bloc de substance dure inutilisable.

Je n'ai rien fait différemment avec ce pot que le dernier pot, mais ce n'est que maintenant que j'ai le problème. Mes questions):

Pourquoi le miel cristallise-t-il et pourquoi si rapidement?

1) Le miel est-il inutilisable à ce stade?

2) Dois-je stocker le miel différemment après l'avoir acheté (passer d'un pot à un autre récipient)?

3) Je n'ai jamais vu cela arriver au miel filtré et filtré (faux) du magasin, alors qu'est-ce qui fait que cela se produit sous la forme brute et non filtrée?

Le miel est entièrement utilisable après cristallisation. Il s'agit d'un processus naturel et spontané qui n'affecte pas négativement le miel en termes de saveur ou de qualité. Cela dépend de la teneur en sucre du miel particulier, et en particulier la vitesse de cristallisation est déterminée par:

1. la source de nectar récoltée par les abeilles (la composition en sucre du miel),
2. les méthodes de manipulation (transformation) du miel et
3. la température de conservation.

Pour la re-liquéfier, chauffez-la doucement dans un bain-marie dans son récipient, jusqu'à 40 ° C (104 ° F) - la température d'une ruche en été. Au-delà, cela endommagera le miel.

Ne stockez pas le miel dans un endroit froid - la température optimale est de 20 à 27 ° C (70 à 80 ° F). La formation de cristaux idéale se produit à 11-18 ° C (52-64 ° F), et le stockage au réfrigérateur accélère le processus.

Plus d'informations dans le PDF en bas de cet article.

Référence:

• www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

Les cristaux produisent des cristaux, donc une fois qu'une substance sucrée commence à cristalliser, elle semblera cristalliser très rapidement. Chauffez-le délicatement au bain-marie ou au micro-ondes et les cristaux se dissoudront.

C'est très courant avec le miel "brut", mais cela arrive aussi avec le miel transformé. C'est normal.

1. Le miel cristallisé est parfaitement sûr à manger. Le réchauffement du miel devrait le remettre sous forme liquide. Il est généralement préférable de placer le récipient fermé dans de l'eau chaude (au toucher, mais pas si chaud que vous ne pouvez pas y tenir la main) jusqu'à ce que les cristaux se décomposent (sécher, ouvrir et remuer le récipient, si possible, aidera à réchauffer uniformément le miel et empêchera ainsi la formation de cristaux sur les fragments que vous pourriez accidentellement laisser derrière). Si vous êtes impatient, vous pouvez également réchauffer le récipient au micro-ondes, mais vous devez le surveiller de près afin que le récipient ne fonde pas et être très prudent lors de sa manipulation. Je recommande fortement que si vous choisissez d'utiliser un four à micro-ondes, que vous le chauffiez à intervalles de 5 à 10 secondes en remuant fréquemment. Le miel chaud peut provoquer de graves brûlures. Mon frère a une cicatrice permanente d'environ 2 ans.

2. Tant que le conteneur d'origine est étanche à l'air, vous ne bénéficierez pas vraiment de le déplacer d'un conteneur à un autre. Cependant, le garder dans un environnement stable à «température ambiante» (environ 72 degrés) devrait aider à empêcher la formation rapide de cristaux. Les environnements froids provoquent une cristallisation beaucoup plus rapide, car les molécules ralentissent et peuvent s'accrocher plus facilement.

3. Une des causes possibles de ceci est que la plupart du miel vendu dans les magasins est pasteurisé - le miel est traité pour tuer les bactéries et préparer le miel pour un stockage "à long terme". Ce processus a l'avantage supplémentaire de briser les cristaux qui ont commencé à se former naturellement dans le miel. Avec une quantité considérablement réduite de dépôts de cristaux, les cristaux supplémentaires prennent plus de temps à se former. Cela donne également généralement au "faux" miel une texture plus douce et une saveur légèrement différente (indépendamment des cristaux qui s'accumulent facilement, je préfère moi-même non pasteurisé).

Le miel cristallise à cause des cristaux et des solides (pollen, cire, poussière et microbes en suspension). Les miels filtrés en ont beaucoup moins et sont donc moins susceptibles de cristalliser, également moins susceptibles d'avoir le goût du miel. Certains miels sont plus enclins à ceci que d'autres en raison d'une teneur élevée en saccharose, tandis que d'autres avec une teneur élevée en fructose ne cristallisent presque jamais (tupelo, bois de chêne pur, ce qui est rare)

C'est un mythe que le miel ne se gâte pas. S'il cristallise trop longtemps, certains se gâteront, car le saccharose cristallise l'eau restante dilue les autres sucres. Lorsque la teneur en humidité dépasse 18 à 20%, les microbes peuvent se développer. En raison de la pression osmotique et de l'acidité élevées, il est presque impossible que quelque chose de nocif s'y développe, mais certaines levures et champignons courageux commenceront à le décomposer. Cela peut affecter la saveur, généralement légèrement, mais peut ajouter un alcool ou du vinaigre funk.

Tout réchauffement doux dissoudra les cristaux. Gardez-le en dessous de 140 degrés pour maintenir la saveur. Tant qu'il sent bon et n'a pas de champignons évidents, il est sûr de le manger.

Il suffit de faire tremper le pot / bol de miel dans un plat d'eau chaude pendant un certain temps et il ramollira et coulera généralement; c'est si vous ne cherchez pas une réponse plus scientifique ..!