Cuisine

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Quelqu'un a-t-il des conseils pour retirer facilement et rapidement la soie des épis de maïs? Je trouve qu'il faut beaucoup de temps pour tout comprendre.

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Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande?

Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de boeuf où la viande était exceptionnellement tendre. Il a également une texture quelque peu inhabituelle, difficile à décrire. Je comprends que cela résulte de l'utilisation de bicarbonate de soude pour attendrir la viande. Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir …

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Qu'est-ce qu'un substitut au mascarpone?

J'ai trouvé que le mascarpone peut être cher. Quel serait un bon substitut (au niveau du goût et du prix)?

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Quand est-il nécessaire de couvrir les aliments avec du papier d'aluminium pendant la cuisson / le rôtissage?

Souvent, une recette nécessite de couvrir un plat pendant sa cuisson. Je comprends que cela peut aider à piéger la vapeur. Comment savoir quand il est nécessaire d'utiliser du papier d'aluminium lors de la cuisson d'un plat sans recette? Quels sont les autres avantages d'utiliser du papier d'aluminium pour couvrir …

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Comment obtenir un pain plus moelleux et moins dense?

Je fais du pain depuis un moment maintenant, mais je n'arrive jamais à le faire lever suffisamment. Le pain sort vraiment dense, donc ce n'est pas très utile pour les sandwichs. Je lui donne dix minutes après le pétrissage, je le racle à nouveau, puis une autre heure avant la …

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Peut-on conserver des aliments en les chauffant périodiquement?

J'ai l'impression que maintenir la température des aliments à un faible niveau ralentit les réactions chimiques et préserve les aliments, mais parfois ma sœur conserve les aliments en les chauffant toutes les 6 heures environ (jusqu'à 1-2 jours). Est-ce que cela aide à conserver les aliments? Si oui, comment ça …

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À quelle température se produit la réaction de Maillard?

Il semble y avoir beaucoup de désaccord sur les températures et les conditions dans lesquelles la réaction de Maillard peut se produire. Les professionnels de la cuisine font référence à toutes sortes de "températures minimales" - j'ai vu des sources dire 350 ° F (175 ° C), 310 ° F …

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Vaut-il la peine de déchirer la laitue pour la salade?

J'ai lu que la laitue coupée est plus susceptible de brunir sur les bords que la laitue déchirée. Le raisonnement déclaré est que les feuilles de laitue se déchireront entre les limites des cellules alors que si elles sont coupées, les cellules sont rompues. Lors de la préparation d'une grande …

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Les tomates doivent-elles être conservées au réfrigérateur?

La conservation des tomates dans le réfrigérateur a tendance à les faire durer un peu plus longtemps, mais j'ai entendu dire que la saveur était affectée négativement. Quelle est la meilleure façon de les conserver?

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Bon rapport eau / riz

Lors de la fabrication du riz, quel est le bon ratio d'eau que je devrais utiliser?

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Tarte aux pommes: peler ou pas?

Est-il acceptable de laisser la peau sur les pommes lors de la préparation d'une tarte aux pommes? Je voudrais les laisser, mais je me demande s'il y aura des morceaux de peau moelleuse ou s'ils vont cuire tendre.

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Pourquoi devrais-je laisser le pain refroidir avant de trancher et de manger?

De nombreuses recettes de pain et autres suggèrent que le pain devrait être pleinement refroidi (environ 2 heures) avant de manger. C'est tellement délicieux tout juste sorti du four - pourquoi attendre? Est-ce qu'il se passe quelque chose d'important dans le temps de refroidissement qui vaut la peine d'attendre?

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Existe-t-il des livres décrivant les principes généraux de la cuisine? [fermé]

Ma question est peut-être trop bizarre, mais chaque fois que je lis un livre sur la cuisine, c'est juste une liste de recettes. Il y a beaucoup d'exemples, mais il n'y a pas de lois explicites ou de principes généraux de la cuisine - ici, je dois admettre que je …

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Les œufs durs réfrigérés sont-ils vraiment dangereux après une semaine?

La plupart des sites que j'ai googlé (tels que http://www.ochef.com/1009.htm et http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) disent que les œufs durs réfrigérés doivent être mangés d'ici une semaine. Je suis un peu sceptique et je sais que beaucoup sont très conservateurs en ce qui concerne les œufs. Quelqu'un peut-il indiquer une source faisant …

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Pouvez-vous manger des œufs de dinde?

J'envisage d'acquérir quelques poules de dinde et je me demandais si vous pouviez manger des œufs de dinde? Quelqu'un en a-t-il mangé? Comment goûtent-ils?

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