Je commence à cultiver mes propres herbes et j'aimerais mettre sur pied quelque chose de similaire à l '"assaisonnement italien" que l'on trouve dans la section des épices de l'épicerie. (C'est un moyen facile d'ajouter plus de saveur à la sauce pour pâtes.)
Existe-t-il une liste d'ingrédients et de proportions communément acceptées, ou varie-t-elle entre les entreprises d'épices?
Réponses:
Après avoir jeté un coup d'œil à certains sites de recettes et pris l'intersection de ce que la plupart d'entre eux considèrent comme les épices "de base" (et en laissant de côté celles qui figuraient sur trop de listes de "variations"), il semble que les canoniques soient:
Je ne peux pas +1 Peter V à cause de ma mauvaise réputation, mais il a raison: dans la cuisine italienne, vous n'allez pas pour le mélange, ce que vous recherchez est un équilibre entre quelques ingrédients, normalement un de différents types d'aliments: une céréale , un légume, une épice par exemple.
L'épice principale (ou herbe fraîche) est le persil: il est si commun qu'il est également utilisé dans le langage figuré, pensez à une célébrité que vous voyez partout, tout comme le persil.
Le basilic frais est un must pour la sauce à spaghetti et la fraîcheur, comme l'a dit Peter V, est la seule option.
Je n'ai jamais entendu parler du poivron rouge dans la cuisine italienne; J'ai acheté le mien lors d'un voyage en Asie et je l'utilise pour la cuisine asiatique. Le poivre noir est pour les sauces et la viande, le poivre blanc pour le poisson, normalement.
L'origan, le thym, la marjolaine sont courants et ne se mélangent normalement pas. L'origan est largement utilisé sur le dessus de certaines pizzas, surtout lorsqu'elles ont des anchois, des câpres et / ou des olives sur le dessus.
La pizza margherita nécessite du basilic frais.
Le romarin, le laurier et la sauge sont couramment utilisés avec la viande ou les haricots / lentilles: dans ce cas, vous préparez souvent un bouquet en attachant quelques petites branches de ces trois herbes avec une dentelle de cuisson et laissez le bouquet reposer dans votre préparation pendant un certain temps.
Vous devriez probablement ajouter des graines de fenouil à la liste d'épices italiennes les plus courantes.
J'applaudis ta culture d'épices!
Mais, je vous recommande de ne pas mélanger vos épices dans un mélange d'assaisonnement italien fait maison, pour plusieurs raisons.
Tout d'abord, une partie du mélange de base est mieux sèche, comme l'origan - l'origan doit sécher pour atteindre la pleine saveur. D'autres, comme le basilic, sont absolument secs et ont un goût bien meilleur. La plupart des épices ont un meilleur goût frais.
Deuxièmement, la plupart des plats italiens légitimes n'utilisent pas un grand mélange d'épices. La sauce à spaghetti italienne classique est en fait juste: tomates moulues, huile d'olive, poivron rouge, sel. Et c'est incroyablement bon, et incontestablement une dégustation «italienne».
Si vous devenez fou, vous pouvez jeter des feuilles de basilic déchirées dans les pâtes. Peut-être que vous arrivez où je vais avec cela - généralement les Italiens cuisinent avec des épices fraîches, essayant de faire ressortir les saveurs individuelles. Avoir votre propre jardin d'herbes vous y mènera rapidement, alors ne vous inquiétez pas de faire le mélange. (Mais faites pousser toutes les épices énumérées ici, vous les utiliserez!)
Je pense qu'en général, c'est du basilic, de la marjolaine, de l'origan et de la sauge généralement dans le rapport 2: 2: 2: 1 bien qu'il puisse différer et contient parfois du romarin aussi.
Je jetterais aussi la feuille de laurier, avec des piments rouges séchés. Je pense que les normes sont le basilic, le thym, l'origan et la marjolaine ... Le romarin n'est pas toujours considéré comme italien.
basilic, origan, persil, romarin, thym, marjolaine, sauge, sel marin, poivre noir.
Nous utilisons de la marjolaine, de l'origan, du basilic, du thym et du laurier en italien. Si vous ne pouvez pas avoir frais, rôtissez peut-être les assaisonnements secs dans une poêle en fonte chaude, séchez.
Les trois principaux assaisonnements sont l'origan, le persil et le basilic. D'autres peuvent être utilisés romarin, thym, marjolaine, sauge, sel de mer, poivre noir, sel de truffe.