Que puis-je remplacer par des feuilles de citron vert Kaffir?

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Les feuilles de kaffir et de lime semblent être un ingrédient commun dans la cuisine thaïlandaise, en particulier les plats à base de noix de coco. Je ne les ai jamais vus à Atlanta, et j'ai regardé (marché de producteurs, aliments entiers, épicerie normale, mais pas une épicerie asiatique). Quel est le profil aromatique de ces feuilles? Y a-t-il un bon substitut?

— yossarian
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Y a-t-il une raison pour laquelle vous n'avez pas regardé l'épicerie asiatique? Je trouve qu'au Royaume-Uni, au moins, ils ont ce que je recherche et stockent également des tonnes d'autres choses que je ne savais pas que je cherchais, jusqu'à ce que je les voie!

— vwiggins

@vwiggins, Les épiceries asiatiques d'Atlanta sont à 45 minutes en voiture de ma maison dans un quartier de la ville que je ne visite jamais.

— yossarian

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un commentaire intrigant, d'un point de vue sociologique ...

— Doug

@doug, Ha. Une autre façon de le dire serait que j'habite au centre-ville et que les épiceries asiatiques sont en banlieue. Je ne vais nulle part à 45 minutes de ma maison.

— Yossarian

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Il y a une épicerie asiatique près du marché fermier de Dekalb. Vous pouvez également essayer les magasins indiens juste au sud de North Dekalb Mall. En ce qui concerne le centre-ville et ne pas aller dans la banlieue d'Atlanta, je suis fortement d'accord. Je ne traverse que 285 dans un avion.

— Dave Griffith

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Je n'essaierais pas de me substituer. J'ai lu quelque part que vous pouvez utiliser des feuilles de tilleul régulières, mais je n'en ai jamais vu nulle part. Même googler pour les feuilles de tilleul fait apparaître des feuilles de citron vert kaffir.

Ils peuvent être trouvés assez facilement en ligne: ImportFood.com . Ils se congèlent bien pendant des mois dans un simple sac à fermeture éclair.

Le profil de saveur est mieux décrit comme un arôme floral lumineux. Sa fonction, et non son goût, est similaire à une feuille de laurier. La cuisine thaïlandaise utilise des feuilles de lime kaffir tout comme nous faisons des feuilles de laurier.

Si vous décidez que l'achat en ligne ne vaut pas la peine, Kitchen Savvy suggère le substitut suivant:

1/2 petite feuille de laurier
1/4 cuillère à café de zeste de citron vert
1/8 cuillère à café de thym citron frais

— Hobodave
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Je suis d'accord qu'il n'y a pas de véritable substitut, mais si je devais essayer, j'utiliserais le zeste de 1 citron vert pour 2 feuilles de citron vert kaffir. Je ne ferais pas la feuille de laurier ou le thym citronné suggérés ci-dessus.

— Michael Natkin
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Je suis absolument d'accord pour ne pas utiliser de thym citron.

— Arafangion

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Ils les vendaient tout le temps au marché fermier de Buford Hwy (Buford Hwy & I-285), mais sont rentrés chez eux les mains vides que les dernières fois j'ai regardées. La dernière fois que je les ai achetés, c'était au printemps. Le marché fermier d'Atlanta en avait, mais ils ont fermé. 99 Ranch Market est fermé. Java n'en avait pas. La rumeur veut que votre marché fermier Debalb pourrait en avoir.

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Il y a la possibilité d'utiliser l'huile essentielle de Kaffir Lime - c'est le meilleur substitut que je connaisse, bien meilleur que les feuilles de Kaffir Lime séchées que nous pouvons trouver ici (Israël). C'est vraiment merveilleux.

Voici celui que j'utilise:

http://thaifoodessentials.com/buy/

C'est assez bon marché et dure longtemps (vous n'avez besoin que de quelques gouttes par plat). Le site Web contient également des instructions sur la façon de l'utiliser, mais en général, vous souhaitez l'ajouter vers la fin de la cuisson, près de servir.

— Daniel Zoran
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Juste pour info, je suis allé dans des magasins asiatiques qui transportaient des feuilles de citron vert Kaffir. Ils ne les stockent plus en raison des règles d'importation de la FDA (USA) ou alors le propriétaire m'a dit. Il a suggéré des limes calamansi.

— KatieK
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J'avais l'habitude d'acheter des feuilles de cari et de lime kaffir au mkt du fermier DeKalb (Atlanta), mais on m'a récemment dit que l'USDA avait interdit l'importation afin de prévenir certains microbes, bactéries et maladies. Je ne sais pas de quoi il s'agit vraiment. Au final, ils n'y sont plus disponibles. Cependant, si vous vivez sous une latitude tropicale et subtropicale, vous pouvez cultiver la vôtre.

— Stephen F.
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Je les ai trouvés à Wegmans, et je les ai vus dans quelques supermarchés - mais juste dans un pot d'huile. Semblable à un petit pot de pâte de curry thaï. Même taille, étiquetage, etc.

Pas comme je m'attendais à les trouver, alors soyez à l'affût.

— Alex
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J'ai des feuilles de kafir en pot, et même si elles semblent avoir beaucoup de saveur, je ne sais pas combien elles proviennent des feuilles ou du liquide dans lequel elles se trouvent. Elles semblent se détériorer assez rapidement une fois ouvert, même au réfrigérateur.

— Doug Kavendek

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J'ai acheté le mien sur Amazon.com.

J'avais trouvé qu'il existe différents types d'épiceries asiatiques, et tous ne répondent pas à tous les types de cuisine. Par exemple, les magasins Philipino ne proposent pas nécessairement ce qu'une recette thaïlandaise peut exiger. Donc, même si vous deviez vous aventurer (Doug ne doit pas avoir conduit à Atlanta), vous ne pouvez pas supposer qu'ils auraient ce que vous cherchez.

Allez par correspondance.

— Susan
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J'ai fini par aller plus loin et le courrier a commandé un arbre entier. Ça pousse bien dans ma cour.

— yossarian

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Je pense que la citronnelle a une saveur d'agrumes super florale similaire.

Peut-être de la citronnelle avec un peu de zeste de citron vert.

— mraaroncruz
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La citronnelle a une saveur très différente de la feuille de lime kaffir (et d'ailleurs, elle fait déjà partie de la plupart des currys thaïlandais).

— Arafangion