Cuisine

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Le raffinose est-il décomposé en ses sucres constitutifs lors de la cuisson?

Le raffinose est un sucre contenu dans les légumineuses et qui est indigeste. Ce qui est génial, car je recherche un édulcorant qui 1) n'augmente pas le taux de sucre dans le sang et 2) n'a pas d'arrière-goût amer et n'est pas cancérigène ni quoi que ce soit d'autre. Ma …

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Équivalent de poivre séché (moulu) lorsque la recette appelle à être écrasé

Cette question est en relation avec ma question précédente. La recette appelle les poivrons Alep, il me faut les bons montants de substitution pour le poivre de Cayenne et le paprika auxquels il a été répondu. Ma recette demande des piments d'Alep broyés, et j'ai les ratios de substitution appropriés …

2 substitutions ratio

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Mon levain au levain a viré au jaune est-il toujours bon?

J'ai deux démarreurs de levain qui vont un que je garde dans le frigo. l'autre sur le comptoir. Celui sur le comptoir a soudainement viré au jaune. C'était bien hier et quand je suis allé le nourrir aujourd'hui, il y avait un film croustillant sur le dessus et il était …

2 bread sourdough starter

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Cuire plusieurs plats à la fois au four

Quelle est la règle à suivre pour régler la température et le temps de cuisson lors de la cuisson simultanée de plusieurs plats au four? En particulier, si les températures et / ou les temps de cuisson requis par les plats sont différents, quand et comment est-il possible de cuire …

2 oven temperature cooking-time

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Obtenir une saveur avec moins de matières grasses / sucre / sel

Mettre l'accent sur l'aspect santé de l'alimentation: comment améliorer les saveurs sans augmenter les matières grasses, le sucre ou le sel dans les aliments (ou les ingrédients gras, sucrés ou salés)? Il semble juste que vous devez choisir entre fade sain / savoureux malsain.

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Comment puis-je obtenir de bons résultats avec du gibier mariné?

J'ai bu du ragoût de cerf et je l'ai laissé mariner un jour dans du vin, du brandy et des épices. Ensuite, j'ai ajouté des légumes frais, de l'eau froide et chauffé. Laisser mijoter pendant quelques heures. Le résultat était OK, mais pas génial (et ne aspirons-nous pas tous à …

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Quels sont les avantages de la cuisson sur la table de cuisson par rapport à la cuisson au four?

Lorsque vous faites cuire lentement quelque chose comme du taureau dans une sauce, quelle est la différence entre le faire cuire sur la table de cuisson et au four? J'ai tendance à utiliser le four pour une cuisson lente, mais de nombreuses recettes vous recommandent de mijoter sur la table …

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Mon soufflé est devenu gris

J'ai essayé de faire un soufflé à la framboise, parce que j'ai trouvé une recette qui semblait bonne. Cela a complètement échoué, mais parce que je suis têtu, je voulais continuer d'essayer jusqu'à ce que tout se passe bien. Cependant, chaque fois, il est devenu gris. J'ai battu les blancs …

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Qu'est-ce qui rend le bacon si délicieux?

Je suis conscient de beaucoup de choses que le bacon a pour aller. Il est riche en matières grasses, en sel et fumé. Mais prendre une pomme de terre, la faire frire, la couvrir de sel et saupoudrer de fumée liquide n'a pas le même goût que le bacon. (Oui …

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"turn" de groseille remplissant tres epais

Nous avons eu beaucoup de groseilles du jardin, alors j'ai décidé de faire des chaussons de groseilles. J'ai trouvé une recette simple en ligne: réduire les baies en purée, ajouter la chapelure, la fécule de maïs et le sucre. Mélangez-le et remplissez-le de pâte feuilletée. En plus, c'est fait! Mais …

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Comment puis-je rendre mes plis moins secs?

Pour la première fois, je viens de faire des plis au chocolat et je les aime beaucoup, mais ils sont un peu trop secs, ce qui les rend légèrement friables. Il est possible que je les aies trop cuits, je vais essayer de les faire cuire une minute de moins …

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Coloration après la cuisson du fromage

Il y a quelques semaines, j'ai acheté ce "fromage à griller et à la poêle" dans un supermarché et je me souviens distinctement d'avoir choisi celui-ci car il ne contenait pas de produits chimiques étranges ... Il me semblait "que du fromage" et rien d'autre. Il se présentait sous une …

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Glaçage à la crème fouettée au préalable vs juste avant de servir

J'ai trouvé une recette de gâteau au chocolat fourré avec une ganache au chocolat dans les trous et un glaçage à la crème fouettée censé n'être que sur le dessus, puis avec des pacanes, des flocons de chocolat et du dulce de leche. La direction dit que le gâteau doit …

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Profils aromatiques de la truite arc-en-ciel par rapport à l'omble chevalier

Je n'ai pas trouvé trop d'endroits qui vendent de l'omble chevalier, mais en quoi le profil de saveur d'un omble chevalier est-il différent de celui d'une truite steelhead?

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Une recette inspirée de la sauce au fromage Brat / Cooking in Wine

J'ai suivi une recette à l'effet de: faire bouillir les saucisses Brat dans 24 onces de bière retirer les saucisses (ne pas égoutter la bière), les faire frire ou les faire griller ajouter 2 c. cheddar fort et 1 paquet de fromage à la crème au reste de la bière, …

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