Quels sont les avantages de la cuisson sur la table de cuisson par rapport à la cuisson au four?

Lorsque vous faites cuire lentement quelque chose comme du taureau dans une sauce, quelle est la différence entre le faire cuire sur la table de cuisson et au four?

J'ai tendance à utiliser le four pour une cuisson lente, mais de nombreuses recettes vous recommandent de mijoter sur la table de cuisson. Y a-t-il une raison particulière pour ça?

Merci

La chose la plus évidente est que votre four reste libre; une cuisinière a un seul four, mais environ quatre brûleurs. Il est également souvent plus facile de vérifier, d’ajouter des ingrédients, etc. Stove-top vous permet également d'augmenter ou de réduire rapidement la chaleur. L'agitation est facile cuisinière, plus ennuyeux dans le four.

Pour ce que vous faites, la plus grande différence réside dans l’origine de la chaleur. La cuisinière, bien sûr, vient presque entièrement du fond de la casserole; le couvercle, par exemple, peut rester assez froid, ce qui signifie que l’évaporation de l’humidité peut se condenser et s’égoutter de nouveau. Au four, la chaleur entoure la casserole, le couvercle sera tout aussi chaud, ou même plus chaud, que la base du pot.

Pour prendre une recette conçue pour une cuisinière, vous devez effectuer toutes les étapes de brunissage (bien sûr). Peut-être ajouter un peu plus de liquide. Amenez-le ensuite sur une cuisinière et laissez-le cuire au four.

Mettre un morceau de papier d'aluminium sur le pot (sous le couvercle) peut aider à garder l'humidité à l'intérieur.