Profils aromatiques de la truite arc-en-ciel par rapport à l'omble chevalier

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Je n'ai pas trouvé trop d'endroits qui vendent de l'omble chevalier, mais en quoi le profil de saveur d'un omble chevalier est-il différent de celui d'une truite steelhead?

fish

— S Rao
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Le seul endroit où j'ai prétendument mangé Artic Char était dans un restaurant en Colombie-Britannique, au Canada. Je ne me souviens pas s'ils ont prétendu que c'était pêché dans la nature ou élevé à la ferme. La chair était presque rouge. Pour moi, ça avait le goût d'un saumon que j'ai eu, soi-disant pêché dans la nature. La truite Steelhead est la même espèce que la truite arc-en-ciel. Pour moi, la truite n'a pas le goût du saumon et est assez douce. Je vis dans l'est des États-Unis et presque toutes, sinon toutes, notre truite «sauvage» provient d'un couvoir et la truite commerciale est entièrement produite à la ferme. D'après mon expérience, la chair des deux est presque blanche, sans rose

— Cynetta le

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@Cynetta Steelhead est un cas à part: il s'agit d'une sous-espèce océanique de truite arc-en-ciel. Parce qu'il passe du temps dans de l'eau salée et qu'il grossit généralement avant d'être attrapé, il prend une couleur et une saveur rosées qui ne sont pas très éloignées du saumon doux et élevé à la ferme. La même espèce qui passe sa vie dans l’eau douce est simplement vendue comme "truite arc-en-ciel" et elle est encore plus douce, comme vous le décrivez.

— logophobe

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Difficile pour moi de différencier les mots, mais l'omble chevalier devrait avoir le goût le plus proche de l'omble de fontaine qui, pour les États-Unis, serait son parent commun. Le goût variera grandement en fonction de l'état sauvage / d'élevage, du régime alimentaire et de la température de l'eau. Comme son nom l'indique, un AC est naturellement un poisson d'eau froide, et un poisson sauvage ou même élevé dans son habitat d'origine a généralement une chair très rouge / orange tendant à devenir translucide. Les agriculteurs peuvent simuler cette couleur dans une certaine mesure en utilisant des colorants dans leur alimentation, comme c'est le cas pour le saumon et le steelhead. À mon goût, si elle est élevée à la ferme, elle a toujours un meilleur goût que la plupart des truites d’élevage, en partie parce qu’elle provient souvent de fermes d’eaux plus froides.

Steelhead est en effet une truite arc-en-ciel. La différenciation entre eux est naturellement, un steelhead est un anadrome de l'arc-en-ciel, c'est-à-dire des souches qui ont évolué pour naître dans des rivières puis vont dans l'océan vivre et reviennent dans les rivières pour frayer comme un saumon. Cependant, beaucoup de gens, y compris de nombreuses réglementations de pêche sur les lieux de pêche, le définissent simplement comme un arc-en-ciel d'une certaine taille et un steelhead supérieur à cette taille. Ils ont été transplantés dans le monde entier et, dans de nombreux endroits, sont des steelheads s'ils venaient de rivières steelhead. Dans les grands systèmes lacustres, ils utilisent souvent le lac comme s'il s'agissait de leur océan. La truite arc-en-ciel d'élevage ne diffère de la truite arc-en-ciel que par sa taille s'il est élevé en eau douce. Ceux qui sont élevés dans des eaux froides et en particulier de l'eau salée tendent à avoir une chair plus orange ou rouge, mais cela dépend vraiment de l'alimentation et peut être simulé.

De manière anecdotique, mon expérience est que le steelhead d'élevage que je trouve habituellement est de meilleure qualité que le saumon d'élevage et a un goût plus propre et plus frais. Je suppose qu'ils proviennent d'une ferme mieux approvisionnée, avec une eau plus propre, un meilleur accès aux crustacés et une moindre dépendance aux aliments fabriqués, mais c'est de la spéculation et une expérience personnelle et ils peuvent être loin d'être universels. La saveur est toujours beaucoup plus haute que celle des arcs-en-ciel d'élevage qui ont souvent une chair blanche et qui sont toujours nourris avec des aliments commerciaux, selon mon expérience. J'ai rarement trouvé d'omble à vendre, et la plupart de ce que j'ai eu était de l'omble chevalier sauvage de l'Alaska, que je mettrais comme étant tout à fait comparable à l'omble de fontaine, qui est de loin ma truite préférée (vraiment un omble). Goût très net, chair ferme (pour la truite / le saumon) et couleur vive.

Tout poisson qui n'est pas orange ou rouge, ou si cette couleur ne tend pas à devenir translucide, est probablement élevé, nourri avec un aliment commercial et peut provenir d'eaux plus chaudes. Les deux poissons sont de haute qualité s'ils sont sauvages ou élevés dans des conditions proches de la nature, mais présentent des différences difficiles à décrire. Chaque personne aurait sa préférence en fonction de ses propres goûts.

— dlb
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D'après mon expérience, l'omble chevalier et la truite arc-en-ciel sont assez similaires et leurs saveurs sont très similaires à celles du saumon d'élevage. Tous les trois sont plus doux que le saumon sauvage de presque toutes les variétés, qui ont cette "saveur de saumon" très distinctive. Je pense qu'il existe actuellement des piscicultures qui proposent à la fois du saumon et de l'omble chevalier et de la steelhead. Elles fonctionnent assez bien d'un point de vue culinaire (même si l'impact écologique de la pisciculture est au mieux discutable). Pour tous ces poissons, la façon dont ils sont élevés est le facteur déterminant de la saveur. sauvage capturé est universellement mieux.

D'après mon expérience, l'omble chevalier est le plus variable en termes de saveur. J'ai pris des poissons sauvages excellents et une ferme qui était juste ... d'accord. Cela pourrait juste être le poisson spécifique que j'ai eu, cependant; votre expérience peut varier.

En termes d'apparence, ils ont l'air un peu différent aussi. L'omble chevalier et la truite arc-en-ciel ont tendance à être un poisson plus petit que le saumon de l'Atlantique ou du Pacifique. Les filets seront donc plus courts et plus minces. La couleur varie comme chez le saumon, mais je trouve que la steelhead a tendance à paraître un peu plus claire; l'omble a généralement une teinte rose / orange assez prononcée.

— logophobe
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