Cuisine

2

Quel est le pire qui puisse arriver lors de la fermentation de la choucroute?

Je voulais faire de la «vraie» choucroute depuis quelque temps déjà, mais je suis vraiment opposé aux maladies d'origine alimentaire. Donc, bien évidemment, fermenter quelque chose m'est effrayant! Mais des tonnes de gens font de la choucroute tout le temps. Donc je suppose que je me demande quelle est la …

2 fermentation sauerkraut

2

Sédiment dans le bouillon de poulet

Malgré l'utilisation d'une passoire fine, lorsque je verse mon stock dans un conteneur, il me semble qu'il y a beaucoup de sédiments / débris dans mon stock. Je suis la méthode utilisée par le chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html et je ne suis pas sûr que ce soit normal, ou si …

2 chicken stock broth chicken-stock

0

Tamarind String est-il comestible? [fermé]

Aujourd'hui au déjeuner, j'ai accidentellement mangé un petit morceau de ficelle de tamarin. Je ne suis pas sûr que ce soit digéré à l'intérieur de mon corps. Je suis un peu inquiet. Quelqu'un peut-il me dire si je serai en sécurité ou s'il y aura des effets secondaires?

2 food-safety tamarind

2

Les graines de moutarde pour la trempe des lentilles ont fait ressortir un peu d'amertume

J'aime utiliser des épices entières pour la trempe, c'est pourquoi nous avons utilisé des graines de moutarde ainsi que des graines de cumin, des feuilles de curry, des graines d'asafoetida et de nigelle. Par la suite utilisé un peu de coriandre et kasuri methi pour la finition. Ce que j'ai …

2 oil spices indian-cuisine lentils tempering

1

Des cuisses de poulet qui ne semblent pas bien

J'ai acheté les cuisses de poulet d'un grand supermarché, les ai divisées en portions et les ai congelées pour une utilisation ultérieure. (acheté il y a 2 semaines) Aujourd'hui, j'ai décongelé une livre dans le réfrigérateur et, alors que je m'apprêtais à couper la graisse et à couper les cuisses …

2 food-safety chicken

2

Conserver les pommes de terre entières

Quelle est la meilleure façon de conserver les pommes de terre pendant une longue période en minimisant la perte de valeur nutritionnelle? J'ai essayé de congeler, mais les pommes de terre ont perdu leur goût et étaient impropres à la cuisson. J'ai essayé de couper et de sécher, mais le …

2 food-preservation potatoes

2

Comment rôtir des aubergines sans cuisinière à gaz?

Il y a un plat indien qui exige que les aubergines soient grillées à feu vif directement sur une cuisinière à gaz jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, comme ceci: Voici une recette pour le plat. Tout le reste est bon mais je n'ai pas de réchaud à flamme, mais plutôt …

2 roasting eggplant

1

Comment facilitez-vous la rupture des triangles?

Très simple. Les enfants adorent casser le triangle d'une dinde ou d'un poulet. Que dois-je faire pour que le triangle ait une belle fissure (plus fragile) quand ils le tirent.

2 food-science

1

Quelle quantité de sucre faut-il ajouter aux fruits pour la confiture?

lors de la fabrication de la confiture, êtes-vous en mesure de réduire la quantité de sucre ajouté ou la quantité de sucre indiquée dans la recette est-elle nécessaire pour que la confiture ait une durée de conservation raisonnable?

2 sugar

1

Mon Yakisoba est sorti amer! Comment puis-je réduire l'amertume?

Nous avons préparé cette recette de Yakisoba la semaine dernière , mais les nouilles sont sorties avec un goût plus amer que nous le souhaiterions. J'ai ajouté de la sauce de soja à la mienne, mais cela a surtout noyé l'amertume. Que pouvons-nous faire avec cette recette pour la rendre …

2 substitutions japanese-cuisine

1

glaçage royal et bonbons sur crème au beurre

Puis-je mettre des flocons de neige glacés royaux et des éclats de bonbon durs sur le glaçage au beurre une journée à l'avance ou la crème au beurre dissoudra-t-elle le glaçage royal et les bonbons durs?

2 cake

0

Comment empêcher la sauce hollandaise de «se mettre» avant de servir

Je fais de la sauce hollandaise en utilisant une recette de Gordon Ramsey ( https://youtu.be/vyd6PluAH3k ); et bien que ce soit bon et savoureux, si je ne le fais pas comme la dernière chose, il semble "se figer" ou ressembler davantage à un œuf brouillé si je le laisse, même …

2 hollandaise

3

Quel produit chimique donne à la mélasse son arôme pour qu’elle soit utilisée comme ingrédient?

Je suis curieux de savoir pourquoi il n'y a pas de substitut de mélasse à zéro calorie. La base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA répertorie de nombreux minéraux, mais qu'est-ce qui lui donne le "goût" de la mélasse?

2 flavor chemistry

2

Chow Mein: Comment s'appelle la sauce aux féculents et comment puis-je la faire cuire?

C'est une question en deux parties, toutes deux relatives à Chow Mein: Lorsque je commande des Chow Mein aux légumes dans divers restaurants chinois de New York et du New Jersey, je constate que le plat est préparé avec deux sauces différentes selon les restaurants. Une sauce semble être une …

2 sauce chinese-cuisine

1

dimension intérieure du moule à biscuits digestif fait maison

Je suis intéressé par la modélisation et l'impression 3D d'un moule à biscuits digestif en métal. Je prévois d'intégrer du texte dans la presse elle-même, afin que tous les biscuits portent un mot-clé cohérent après la cuisson. Comme je n’avais jamais fait cuire ces feuilles auparavant, je ne sais pas …

2 baking