Une recette inspirée de la sauce au fromage Brat / Cooking in Wine

J'ai suivi une recette à l'effet de:

• faire bouillir les saucisses Brat dans 24 onces de bière
• retirer les saucisses (ne pas égoutter la bière), les faire frire ou les faire griller
• ajouter 2 c. cheddar fort et 1 paquet de fromage à la crème au reste de la bière, fouettez à feu vif jusqu'à obtenir une belle sauce au fromage crémeuse. **

C'était très simple. Délicieux. C'était comme une bonne sauce Rarebit galloise.

Pensez-vous que cela pourrait être adapté au vin et aux fromages blancs, avec pour effet:

• faire bouillir du saucisson ou du poulet dans un vin blanc sec
• enlever la viande; faire griller ou cuire à la poêle
• Ajouter 2 tasses de motzarella, 1 tasse de parmesan râpé au vin bouilli - fouetter sur le feu jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Tu penses que ça pourrait marcher? Je n'ai jamais cuisiné en grandes quantités de vin. Je ne me souviens pas de recettes qui l'ont fait. Des recommandations sur les fromages / quantités?

** J'ai utilisé du fromage à la crème en magasin. Cela n'a pas complètement fondu. La prochaine fois, j'utiliserai un fromage à la crème de meilleure qualité.

Je n'utiliserais pas la mozzarella, elle ne se fondrait pas facilement dans une sauce. Regardez les recettes pour les sauces au fromage à pâte blanche ou blanchâtre, ou les sauces Mornay . Considérer:

• Monterey Jack
• Suisse (Emmental)
• Cheddar Blanc
• Gruyère (ce serait mon choix)

Au lieu de poulet bouillant (ou saucisse) dans le vin, pensez à dorer le poulet dans la poêle ( de préférence pas antiadhésif), puis déglacer avec le vin. Après que toute la bonté brune soit mélangée à la petite quantité de vin utilisée pour déglacer, vous pouvez ajouter plus de vin (autant que vous voulez utiliser pour la sauce finale) pour lui permettre de cuire un peu. Vous voudrez peut-être utiliser 1/2 ou 1/3 de vin, le reste du bouillon de poulet et éventuellement de la crème.

Regardez les recettes de sauce au fromage au vin blanc pour avoir une idée des quantités. Pour obtenir une sauce épaisse et lisse, vous pouvez obtenir vos meilleurs résultats en épaississant votre liquide avec un roux avant d'ajouter du fromage râpé, un peu comme les recettes ci-dessus pour la sauce Mornay.