Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Ramollir la crème glacée au micro-ondes à plusieurs reprises
Ma femme a l'habitude de rendre la glace plus facile à servir en la décongelant au micro-ondes pendant 20 secondes environ pour la ramollir. Après avoir servi, la glace reste au congélateur jusqu'à la prochaine fois. J’estime qu’un pot de crème glacée de 2 litres pourrait bien être passé au …
6 ice-cream 
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Comment puis-je empêcher la tomate de faire une quiche détrempée
J'ai préparé une quiche simple en utilisant une recette de Martha Stewart ( http://www.marthastewart.com/336904/spinach-and-gruyere-quiches ) plusieurs fois, en modifiant parfois la garniture pour y inclure du bacon, du jambon, des champignons, du cheddar et, aujourd’hui, des tranches de tomates aux feuilles de basilic. En général, je remplis la moitié de …
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Comment faire des frites surgelées
Je suis un propriétaire de plats à emporter et j'essaie de faire mes propres frites surgelées depuis deux semaines. Mais les résultats sont très mauvais, mes frites restent collées ou deviennent trop détrempées quand je les fais frire dans le magasin. y at-il un ingrédient qui me manque pour les …
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Sel de mer et mercure
J'ai entendu dire que le sel de mer est plus savoureux que le sel de table iodé, mais je m'interrogeais sur sa teneur en mercure. En raison du niveau de mercure dans les océans, les nutritionnistes recommandent de limiter les viandes de fruits de mer telles que le thon et …
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Ai-je accidentellement fait du fromage?
Je faisais une recette de muffins au son qui demandait 3/4 tasse de babeurre, ce que je n’avais pas. J'ai pris 3/4 de lait sans gras et ajouté 2 c. À thé de vinaigre blanc et laissé reposer. J'ai ajouté 1 c. À thé de vanille. Puisque j'allais utiliser de …
6 cheese 
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Fourrage à la cannelle
Il semble exister deux camps différents de personnes en ce qui concerne les brioches à la cannelle et leur garniture. Certains disent qu'il faut utiliser du sucre cristallisé, de la cannelle et du beurre, alors que l'avis contraire recommande d'utiliser de la cannelle, du sucre brun et du beurre. Pourquoi …
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La farine d'avoine instantanée peut-elle vraiment expirer?
Je demande parce que j’ai mangé un paquet de gruau instantané Quaker (érable / cassonade) au travail aujourd’hui, c’était un peu un paquet assis dans notre "garde-manger". J'ai cherché une date et il n'en avait pas. Mais j'avais oublié le petit déjeuner et décidé hein ça devrait aller. Alors je …
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Uniformité de la sauce spaghetti / nouilles
J'ai fait ma sauce spaghetti maison ce week-end, que je prépare depuis plusieurs années. Comme toujours, la saveur s'est révélée excellente et je ne veux donc pas trop changer ma recette. Cependant, j'ai une préoccupation. Chaque fois que j'utilise une sauce achetée en magasin, les nouilles sont toujours cuites complètement …
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Quel est le meilleur riz pour les sushis?
J'aime faire des sushis à la maison - c'est une expérience satisfaisante et délicieuse qui est très rapide et facile (et je peux utiliser n'importe quel aliment restant dans la maison). Cependant, je suis limité par le type de riz que j'utilise, et la plupart des sources que j'ai trouvées …
6 rice  sushi 
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