Sel de mer et mercure

J'ai entendu dire que le sel de mer est plus savoureux que le sel de table iodé, mais je m'interrogeais sur sa teneur en mercure.

En raison du niveau de mercure dans les océans, les nutritionnistes recommandent de limiter les viandes de fruits de mer telles que le thon et la morue pour les femmes enceintes. Cependant, dois-je me préoccuper du mercure lorsque je consomme du sel de mer?

Je ne connais pas beaucoup les techniques utilisées pour séparer le sel.

food-safety salt

— Parag
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des flaques très minces d'eau de mer, l'eau s'évapore; il reste du sel de mer - une technique. L'eau peut également être bouillie et évaporée de cette façon. Ce sont des méthodes que je connais, mais ces méthodes peuvent ne pas être la façon dont elles extraient le sel de mer commercialement.

— Chef_Code

@Chef_Code: ils les appellent «bassins d'évaporation». Si vous recherchez des vidéos, vous en trouverez une de Cargill disant que c’est la technique qu’elles utilisent: youtube.com/watch?v=B8rlLb4zYeY . Bien sûr, ils disent aussi qu'il y a des microorganismes qui "disparaissent" à mesure que l'eau s'évapore. (et par «disparaître», je suppose qu'ils signifient «arrête de montrer des couleurs» plutôt que «quitte miraculeusement la saumure»)

— Joe

Réponses:

Le sel de qualité alimentaire (chlorure de sodium) dans la plupart des régions du monde est évaporé de l'eau de mer. Il ne contient généralement pas de mercure décelable, bien qu'il contienne de nombreux autres oligo-éléments, dont certains sont des minéraux alimentaires normaux.

Le sel extrait (sel gemme) est généralement utilisé à des fins industrielles et pour le déglaçage. Il contient de la "saleté", mais généralement pas de mercure. Dans la plupart des cas, le sel gemme est un sel de la vieille eau de mer lorsqu’il a été piégé et évaporé il ya des millions d’années.

Certains sels «spéciaux», tels que le sel d'Himalaya, ne sont que des dépôts de sels minéraux plus contaminés que la normale. Certains de ces contaminants sont des minéraux alimentaires normaux, la plupart ne le sont pas, par exemple. Oxyde de fer

Une exception intéressante est l'iode minéral. Il est généralement ajouté au sel de qualité alimentaire (roche fraîche évaporée ou ancienne), car il n'apparaît pas souvent naturellement et beaucoup de personnes dans le monde ont une alimentation pauvre en ce régime.

Les sels de mercure n'existent dans l'eau de mer que très peu de temps avant d'être bio-accumulés par les algues, puis par les gros poissons. La plupart des sels de métaux lourds ne restent pas longtemps dans l'eau de mer, mais sont rapidement absorbés par d'autres organismes

— TFD
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Agréable. Je me suis toujours demandé pourquoi le sel avait été choisi comme agent de transmission de l'iode? Avez-vous trouvé cela dans vos recherches?

— user6591

@ user6591 Iode goûte vraiment la merde, le sel masque le goût. Il est encore seulement dosé à environ 0,00003%

— TFD

Votre déclaration Le sel de qualité alimentaire dans la plupart des régions du monde est évaporé de l'eau de mer est factuellement incorrect (cela n'enlève cependant rien à votre réponse à la question). Même appelé «sel de mer», il s'agit souvent du mien. Que le producteur s'en tire ou non, cela dépend de la législation (sur l'étiquetage), donc du pays. Référence , bien que ce soit néerlandais, vous comprendrez l'essentiel.

— Jan Doggen

@Jan Doggen Pouvez-vous fournir une référence réelle à cela? Si vous lisez les résumés annuels des différentes associations de producteurs de sel, vous vous rendrez compte que peu de pays produisent du sel gemme et que tout semble à usage industriel. Les 100 autres pays du monde utilisent l'évaporation. De saltinstitute.org "Parmi les trois technologies, la plupart des producteurs dans le monde sont engagés dans la production de sel solaire". Pour les USA minéraux.usgs.gov/minerals/pubs/commodity/salt/… . Le monde est une grande place; ce que font les États-Unis, la Chine et les Pays-Bas n'en est pas représentatif

— TFD

Le mercure s'accumule à des niveaux significatifs dans le thon, car il mange des milliers de créatures qui, à leur tour, en consomment des milliers avec de tout petits morceaux de mercure. Il ne s'agit pas en soi de niveaux de mercure dans l'océan. Il s’agit également d’un métal lourd, de sorte qu’il n’est pas susceptible de flotter dans l’eau qui s’évapore pour récupérer le sel.

Malgré cela, je suppose qu'il est possible que le mercure soit piégé dans un petit nombre de créatures qui flottent dans l'eau, cependant. En recherchant cela, je n’ai rien trouvé qui puisse mener à bien des études, même si j’ai trouvé beaucoup de blogs alarmistes et une entreprise qui essayait de vendre des kits de test de métaux lourds. J'ai aussi trouvé cette analyse ce qui est au moins légèrement scientifique; il trouve des niveaux négligeables de mercure et de cadmium dans le sel marin.

— Matthew Read
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Merci j'ai aussi trouvé les blogs alarmistes qui ne semblaient pas crédibles; le lien d'analyse que vous avez fourni est pertinent bien que j'espérais voir une entrée pour la marque de sel de mer celtique. Comme vous l'avez dit, les quantités de mercure et d'autres métaux lourds étaient négligeables dans le sel marin dans cette étude.

— Parag