Ai-je accidentellement fait du fromage?

Je faisais une recette de muffins au son qui demandait 3/4 tasse de babeurre, ce que je n’avais pas. J'ai pris 3/4 de lait sans gras et ajouté 2 c. À thé de vinaigre blanc et laissé reposer. J'ai ajouté 1 c. À thé de vanille.

Puisque j'allais utiliser de l'huile de coco et que j'avais donc besoin que le "babeurre" soit légèrement plus chaud que la température ambiante (pour que l'huile ne durcisse pas), j'ai mis le "babeurre" au micro-ondes pendant 30 secondes. La photo montre le résultat indésirable - je suppose que le lait s'est séparé du lactosérum et a formé ce globe. Puis-je supposer que c'est inutilisable? J'aimerais mieux comprendre ce qui s'est passé.

cheese

— Arlo
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Je doute que vous puissiez faire du fromage avec du lait sans graisse. 30 secondes semble beaucoup, peut-être la protéine coagulée?

— Aganju

@Aganju il y a beaucoup de fromages faits de lait écrémé ou sans graisse

— canardgras

Oui tu peux; bien que de manière non traditionnelle :) Vous avez créé un fromage acidulé . Ceux-ci sont fabriqués en ajoutant un acide (par exemple du jus de citron ou du vinaigre) après avoir chauffé le lait (par exemple du paneer) ou en chauffant du lait acidifié (acidifié) (par exemple du fromage blanc).

Il semble que votre explosion au micro-ondes a provoqué la combinaison des protéines en un seul bloc. Normalement, la chaleur est appliquée plus doucement. De votre image, il semble que sa texture ressemble beaucoup à celle du caillé utilisé dans une Poutine .

Dites-nous comment ça goûte!

— wumpus D'00m
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Merci pour l'explication. C'est logique. Ce n’était pas très tentant de le goûter car j’y avais mis de la vanille et son odeur était irrésistible. C'est maintenant à la poubelle :-) Quand je l'ai sorti du micro-ondes pour la première fois, le "fromage était une fine couche sur le fond. Mais une fois que j'ai commencé à le remuer, il s'est transformé en glob Veillez à utiliser une très faible consommation d'énergie ...

— Arlo