Comment faire des frites surgelées

Je suis un propriétaire de plats à emporter et j'essaie de faire mes propres frites surgelées depuis deux semaines. Mais les résultats sont très mauvais, mes frites restent collées ou deviennent trop détrempées quand je les fais frire dans le magasin. y at-il un ingrédient qui me manque pour les rendre croustillants et parfaits?

à votre santé

Ici, vérifiez ceci. Ceci est un article expliquant en détail comment faire des frites parfaites.

Comment faire des frites parfaites à la McDonald's

Donc, en gros, vous devez couper vos frites de manière à ce qu’elles aient 1/4 pouce d’épaisseur, puis les blanchir dans de l’eau bouillante vinaigrée (1 cuillère à soupe par litre d’eau) pendant environ 10 minutes. Cela doit être fait pour maintenir l'équilibre entre la pectine, l'amidon et les sucres simples. Les cellules de pomme de terre sont maintenues ensemble par la pectine (une forme de sucre) et contiennent des granules d'amidon. Lorsque les cellules entrent en contact avec la chaleur et l'eau, la pectine commence à se décomposer en sucres simples, qui exposent les granules d'amidon, qui libèrent à leur tour l'amidon qu'elles contiennent. Trop de sucres et les frites deviennent trop brunes, moins amidonées et vos frites n'auront pas une croûte décente, et ainsi de suite. Par conséquent, l'équilibre est important. Maintenant, mettre les frites dans de l’eau chaude a deux objectifs: rincer les sucres en excès et activer une enzyme qui renforce la pectine, donnant aux frites une structure plus ferme et plus intacte. Le problème, c’est que cette enzyme est d'autant plus efficace que la température de l'eau est élevée, mais cesse de fonctionner au-dessus de ~ 170 degrés Fahrenheit. Mais voici le vinaigre: l'acide ralentit la dégradation de la pectine.

La deuxième étape consiste à frire les frites dans une huile végétale à 360 degrés Fahrenheit pendant 50 secondes.

Troisième étape: congeler les frites pendant la nuit ou plus longtemps. Cela contribue à rendre l'intérieur des frites plus moelleux. En congelant, toute l'eau en excès à l'intérieur des frites est convertie en cristaux de glace qui endommagent les cellules de la pomme de terre et facilitent l'expulsion sous forme de vapeur lors de la dernière étape de friture ...

Quatrième étape: frire les frites dans une huile végétale à 360 degrés Fahrenheit pendant 3 1/2 minutes, égoutter-les, les assaisonner et les servir immédiatement.