Comment obtenir une soupe plus épaisse à partir de tomates liquides?

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Je veux faire une soupe à la tomate, mais ma copine me dit que, de la tomate que nous avons, la soupe sera trop liquide. Maintenant, j'ai lu qu'on pourrait utiliser pâte de tomate / purée comme épaississant, tout en gardant une riche saveur . Mais quel serait le bon dosage de pâte? Existe-t-il d'autres conseils / méthodes pour préparer une bonne soupe à la tomate à partir de mes tomates liquides?

METTRE À JOUR: Merci pour toutes vos réponses, malheureusement, la réponse la plus acceptée semble prendre beaucoup de temps, et je n'aurai pas beaucoup de temps avant demain, le grand jour. C'est ma faute vraiment, car j'aurais dû dire que j'avais un peu de temps. Cependant, je veux essayer la solution de @ Michael une autre fois, car cela semble vraiment intéressant. En tout état de cause, je donnerai une autre mise à jour après-demain.

soup tomatoes thickening

— Eldros
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De toute façon, je commence toujours ma soupe à la tomate avec un roux ... Si le goût ne vous dérange pas, cela va certainement s'épaissir agréablement.

— Shog9

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Instant masa est en fait un très bon épaississant raisonnablement sans saveur. Mélanger pour obtenir une pâte dans de l'eau froide et ajouter à la soupe. Les champignons séchés, moulus en poudre épaississent également bien, mais ajoutent une saveur de champignons.

— Wayfaring Stranger

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Vous pouvez ajouter beaucoup de pâte / purée de tomates, mais cela masquera la saveur fraîche de vos tomates.

Je pense que je réduirais simplement la soupe une fois celle-ci préparée ou ajouterais des carottes. La saveur de carotte complète parfaitement la soupe à la tomate et de nombreuses recettes de soupes à la tomate exigent des carottes. L'amidon vous aidera alors à épaissir la soupe.

— vwiggins
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Attention, les carottes vont adoucir la soupe. Bien si vous aimez ça, mais ...

— Shog9

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@Knives, @vwiggins: Le récept a besoin de 800 g de tomates, et j'ai 2 pommes de terre cuites à ma disposition (donc, cela compenserait peut-être l'effet sucrant des carottes). À ma connaissance, aucun agent épaississant n’est utilisé dans le récept, car l’intention était d’utiliser des tomates mûres avec beaucoup de viande. (Mais je devrai utiliser les tomates que nous avons, sinon ce sera un déchet) Quelle quantité de tomates dois-je remplacer par des carottes / pommes de terre?

— Eldros

Adoucir la soupe était exactement ce dont j'avais besoin!

— Eldros

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Une chose que vous pouvez faire est de sécher une grande partie de l'eau en commençant par rôtir les tomates au four, comme ce que je fais dans ce risotto . Je pense que vous aurez une saveur plus complexe que si vous les faites bouillir dans une casserole pour les réduire. J'allais aussi suggérer de les réduire en purée puis de les suspendre dans un sac en toile à fromage pour drainer l'eau, mais vous perdrez trop de saveur de cette façon.

— Michael Natkin
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Il me semble que j'aurai le temps, alors j'aimerais avoir quelques précisions: comme je veux faire une soupe avec les tomates, dois-je laisser les tomates au four, aussi longtemps que pour votre risotto?

— Eldros

@Eldros: J'ai bien cuit des tomates à 350 ° F pendant environ une heure (peut-être même jusqu'à une heure et demie). Cela vous donne beaucoup de bonne saveur et évacue beaucoup d'eau - parfois, je finis par rajouter du liquide pour faire de la soupe ou de la sauce. Vous pouvez les consulter de temps en temps et arrêter quand ils ont perdu assez d'eau pour vous, bien que vous perdiez un peu de cette saveur rôtie, bien sûr.

— Cascabel

Je n'ai pas utilisé votre méthode, votre réponse n'est donc pas acceptée, mais vous méritez au moins un +1 pour la méthode innovante. Si j'ai l'occasion, je devrai essayer de manger et voir si cela fait une différence.

— Eldros

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Votre deuxième suggestion fonctionnerait si vous collectiez le liquide et le réduisiez en bouillie, en le rajoutant aux solides de tomate après une réduction suffisante.

— Callithumpian

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Une astuce que j'utilise pour épaissir les soupes est la purée de pommes de terre instantanée dans une boîte (nous congelons également les restes de purée pour les soupes, mais cela ne fonctionne pas exactement de la même manière). Je pense que vous voulez faire attention à ne pas en utiliser trop dans une soupe à la tomate, mais il serait peut-être utile de considérer si votre soupe a besoin d'un peu d'aide.

— bikeboy389
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La purée de pommes de terre instantanée a un goût qui ne ressemble à rien sauf au carton de la boîte à moi ...

— justkt

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@justkt: C'est pourquoi nous les utilisons pour épaissir des soupes. Il s’agit d’un amidon assez pur qui n’ajoute pas beaucoup de saveur et qui ne se confond pas avec la farine ou l’amidon de fécule de maïs / tapioca. La purée instantanée servie comme purée de pommes de terre est une abomination et doit être évitée à tout prix. Mais cela fonctionne bien comme un épaississant doux.

— bikeboy389

J'ai entendu dire que c'est assez efficace, bonne réponse!

— Jenn

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Ajouter des pommes de terre! En général, vous ne les goûterez pas mais ils ajouteront de l'épaisseur à votre soupe.

— Bart
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Il est peut-être trop tard pour vous aider, mais pour d’autres, pensez à ne pas utiliser toute la tomate.

Plutôt que d'utiliser des tomates entières, si vous les coupez en deux (à travers l'équateur, pas le long de la ligne tige / fleur), puis retirez le gel dans les cavités des graines, vous aurez presque toute la «chair de tomate». Je viens d'utiliser un doigt propre (le pousser dans la cavité pour desserrer les graines, puis un coup de poignet sur une poubelle pour extraire les morceaux restants).

Si vous voulez éplucher les tomates aussi, épluchez-les d'abord, puis prenez les graines & amp; gélifier, mais ça va devenir désordonné (et je travaillerais sur une poubelle, pas la poubelle directement, car ils vont être glissants). Bien sûr, si vous suivez la recommandation de Michael, vous ne devez pas éplucher les tomates séparément, car la peau se détachera facilement après la torréfaction.

— Joe
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Je le fais quand je veux éliminer l'eau, mais Cook's Illustrated a noté que l'essentiel de la saveur est dans le gel. Pourtant, c'est utile parfois. Une autre façon de retirer le gel et les graines consiste à faire tourbillonner des tranches de tomates dans une centrifugeuse.

— justkt

Je comprends que certaines personnes ne s’inquiètent pas de l’amertume supplémentaire des graines, mais ne pas utiliser la tomate entière me donnerait un immense gaspillage.

— zanlok

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J'ai préparé un bouillon de tomates selon la recette et j'aimais le goût, mais c'était aussi mince que le bouillon devrait l'être et je voulais juste quelque chose de plus épais avec plus de corps. J'ai donc ajouté une boîte de 6 oz de pâte de tomate, 1/2 tasse de crème et une pincée de sel et de poivre blanc aux 2 1/2 tasses de bouillon de tomate que j'avais déjà préparées. Cela a fonctionné parfaitement! c'était épais et crémeux comme je l'avais voulu avec un bon goût de tomate.

— Christy
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L'amidon de maïs ne devrait pas affecter beaucoup la saveur. Ou essayez de la farine de blé qui est habituellement pratique, bien que cela ait un goût plus "âpre". Ceci est fondamentalement le même que le commentaire roux. Pour plus de variété et moins d’arôme, essayez la farine de riz ou l’amidon.

Si vous avez déjà presque tout fait et que votre emploi du temps est serré, l'ajout d'un ou des deux épaissira toute soupe / sauce après avoir laissé mijoter encore 2 minutes. Je dois avoir sauvé une centaine de plats de cette façon… une sauce pour la plupart, mais aussi un ragoût occasionnel, du chili ou une soupe.

— zanlok
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