Cuisine

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Dois-je nettoyer tous mes ustensiles de cuisine après avoir été exposé aux boules de naphtaline (naphtalène) pendant plus d'une semaine?

Pendant que j'étais en vacances, mon colocataire a mis des boules de naphtaline dans les armoires de cuisine où les casseroles, les poêles et les couverts sont rangés. Je les ai supprimés et jetés (je ne sais pas si je réagissais de manière excessive ou non). Dois-je laver les ustensiles …

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Existe-t-il un moyen de rendre les citrouilles jack-o-lantern dignes d'être mangées?

Contexte: Pour les fêtes d'Halloween en Amérique, nous fabriquons des lanternes décoratives - Jack'o'Lanterns - à partir de grandes citrouilles. Ces citrouilles sont élevées pour être grandes, durables et sèches pour les rendre faciles à tailler. Il en résulte également qu'ils sont assez farineux et insipides comme nourriture. Question: existe-t-il …

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Comment puis-je ajuster une recette pour différents grades / marques / types de gélatine?

J'essaie de faire de façon reproductible une recette de gelée spécifique. Comment puis-je obtenir des résultats cohérents en utilisant différentes qualités / marques / types de gélatine? Selon ce que je peux trouver dans les épiceries à proximité, je peux avoir des granules de gélatine d'une variété de fabricants ou …

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Combien vaut «1-2 cents» de levure dans une vieille recette?

Je regarde à travers un vieux livre de cuisine, `` The Art of German Cooking and Baking '' de Lina Meier (2nd Ed., 1922, Milwaukee, file on wikipedia ). Il y a ici une recette de gaufres qui demande "1 à 2 cents de levure". Combien de levure demande-t-elle réellement? …

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Est-il sûr d'utiliser de l'huile à son point de fumer? [fermé]

Fermé. Cette question est hors sujet . Il n'accepte pas actuellement les réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question afin qu'elle soit sur le thème des conseils chevronnés. Fermé il y a 2 ans . Mis à part la toxicité du téflon et les brûlures au deuxième …

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Comment les boulangeries obtiennent-elles de la confiture lisse pour garnir leurs gâteaux au fromage?

Chaque marque de confiture ou de confiture que j'ai achetée a une consistance coagulée. Bien qu'elle soit brillante, la surface n'est pas lisse lorsqu'elle est étalée, cuillère ou passepoilée. Chaque gâteau au fromage que j'ai acheté dans une boulangerie a été surmonté, disons, de cette confiture de fraises onctueuse. La …

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Cooks Recette illustrée aussi Salée

L'autre soir, j'ai réalisé la "Sauce à la viande et nouilles à la bejing" du dernier numéro (mai-juin 2018) de Cooks Illustrated. Habituellement, leurs recettes sont assez bonnes, même si elles sont souvent un peu impliquées. J'ai déjà fait de la cuisine asiatique mais ce n'est pas quelque chose que …

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Terme anglais pour décrire «kompot», une boisson d'Europe de l'Est à base de baies

J'essaie de trouver un mot anglais pour une boisson spéciale. Voici la recette: 5 litres d'eau 1 tasse de sucre 500 grammes de baies Mélanger le sucre et l'eau, porter à ébullition. Ajouter les baies, porter à ébullition une fois de plus, faire bouillir pendant 5 minutes, retirer du feu. …

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Comment compenser la diminution du goût lors de la cuisson?

J'ai une condition connue sous le nom d'hyposmie ou d'odorat diminué. Par exemple, je ne peux pas sentir les fleurs à moins d'être à moins de 1 "des centres, mais je peux sentir le bacon à un mile de distance (Qui ne peut pas?), Et le compteur de parfum est …

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Faire frire des steaks de bison

On m'a dit de faire cuire le bœuf et le bison exactement de la même manière. Normalement, je fais frire les steaks dans une poêle à frire environ 5 minutes de chaque côté et laisse reposer pour cuire le reste du chemin. Quand je fais ça pour les steaks de …

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L'impression sur les œufs est-elle sûre pour la consommation?

Je remarque que de nombreux œufs portent de nos jours une impression indiquant la date d'expiration de l'œuf. Je n'ai vu que l'impression en rose. Ces imprimés sont-ils sûrs pour la consommation, par exemple, si je fais bouillir un œuf avec une telle impression avec d'autres aliments dans la même …

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Existe-t-il un substitut au sel de fromage?

J'ai commencé à apprendre à faire du fromage et toutes les recettes demandent du sel au fromage. En quoi ce sel particulier le rend-il différent des autres? Certaines des lectures que j'ai faites ont quelques commentaires qui suggèrent qu'il n'y a pas de différence entre le sel de fromage et …

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Est-ce que la mayonnaise se «casse» / se décompose si vous arrêtez de fouetter puis fouettez dans l'autre sens?

Est-ce vrai ou une légende urbaine que si vous fouettez dans le sens inverse pendant que vous faites de la mayonnaise (après avoir fouetté dans une direction pendant un certain temps), le mélange sera "défait" dans ses composants?

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Comment transformer l'avoine roulée en farine sans robot culinaire?

Je n'ai pas de robot culinaire approprié, juste un petit format pour bébé, donc quand j'ai fait la recette de biscuits à l'avoine tout-avoine d'Alton Brown auparavant, j'ai utilisé de la moitié de la farine d'avoine et de la moitié de l'avoine roulée. Ils étaient parfaits, alors j'aimerais les répéter …

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Je suis sûr que ce ne sont pas des scones, mais quels sont-ils?

Nous fabriquons un type de pain frit dans ma famille depuis des années, que nous avons appelé "scones". Je suis assez certain que ce ne sont pas des scones, et je n'ai aucune idée de leur nom. La recette est très libre et utilise la pâte à pain qui se …

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