Je suis sûr que ce ne sont pas des scones, mais quels sont-ils?

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Nous fabriquons un type de pain frit dans ma famille depuis des années, que nous avons appelé "scones". Je suis assez certain que ce ne sont pas des scones, et je n'ai aucune idée de leur nom.

La recette est très libre et utilise la pâte à pain qui se trouve sur place. La dernière fois que je l'ai fait, j'ai utilisé de la pâte à pizza pour machine à pain , la fois précédente, j'ai utilisé de la pâte de pain au levain, du pain artisanal sans genoux et des baguettes.

La pâte est tirée en disques minces, dont la forme et l'épaisseur sont généralement proches, mais pas tout à fait uniformes.

La pâte est ensuite frite, refroidie sur une grille sur des serviettes en papier pour l'huile, et est prête à être mangée.

Le résultat final ressemble à ceci: Les vallées sont généralement remplies de confiture, de beurre, de miel ou de beurre de miel.

Ma question est donc: est-ce que cela a un nom?

bread deep-frying food-identification

— Morgen
source

Un aliment de base dans le nord-est des États-Unis, de toute façon - «pâte frite» - généralement tiré un peu plus grand et plus mince, devinant la taille de ceux-ci - mince au milieu, plus épais sur les bords, généralement.

— Ecnerwal

@Ecnerwal La taille varie en fonction de la taille que nous pouvons tirer d'une pâte particulière et du récipient de friture disponible. Ceux de ce lot avaient à peu près la taille d'une paume ouverte. Parfois, nous avons fait des lots deux fois ce diamètre.

— Morgen

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Il y a déjà deux bonnes réponses ici, mais elles me semblent un peu centrées sur les États-Unis. D'après mon expérience en tant qu'Européen, vous êtes plus susceptible de les entendre appelés lángos dans cette partie du monde (abattage obligatoire de la langue hongroise inclus gratuitement). Au moins, c'était le seul nom sous lequel je les ai connus jusqu'à ce que j'entende le terme `` (Navajo) fry bread '' dans la vingtaine.

— Janus Bahs Jacquet le

@JanusBahsJacquet N'hésitez pas à écrire cela comme une réponse, ce qui rend la sélection un peu moins centrée sur les États-Unis (et là, nous semblons être divisés de toute façon.) Ah, rumtscho l'a déjà fait ...

— Ecnerwal

@Ecnerwal Je vois que rumtscho l'a déjà fait. :-)

— Janus Bahs Jacquet

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Pâte frite Comme mentionné dans le commentaire, c'est quelque chose que j'ai l'habitude de voir dans les foires - la pâte ne fait pas bien dans une friteuse commune où elle pourrait ramasser d'autres saveurs (hmm, pâte frite au poisson - beurk) et la friture à la maison est une sorte de corvée (mais vous êtes à la hauteur!)

Les scones sont l'un des nombreux noms alternatifs donnés dans l'article wikipedia lié.

— Ecnerwal
source

1

Je suis sûr que différents noms sont utilisés dans le pays. Dans les parties où je suis allé, "pâte frite" est un terme générique et non le nom réel. "Fry bread" est le nom et les recherches en ligne le soutiennent. Je suis curieux de savoir dans quelle partie du pays avez-vous vu de la "pâte frite" utilisée?

— Sobachatina

Certaines recherches rapides suggèrent que la pâte frite pourrait être plus à l'est et le pain frit à l'ouest?

— Sobachatina

2

@Sobachatina Dans ma ville natale du Maine, nous utilisons le nom de pâte frite.

— 2cents le

2

Peut-être même le nord-est des États-Unis plutôt que juste l'est des États-Unis, mais ici, c'est de la pâte frite (j'ai cherché une bonne image qui ne faisait pas la promotion d'un fournisseur spécifique et j'ai abandonné après un certain temps, mais les remorques de concession auront un grand signe qui dit pâte frite, et d'après mon expérience, les bonnes sont très spécifiques au produit et auront du vrai sirop d'érable parmi les choses que vous pouvez mettre sur votre pâte frite (sucre en poudre, sucre cannelle, et pas rarement une sorte de sauce tomate pour les gens) qui préfèrent ce genre de chose.)

— Ecnerwal

2

Connu dans les foires du comté du Midwest comme «oreilles d'éléphant».

— Bob Jarvis - Rétablir Monica le

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Ceci est un aliment de base de la cuisine des Balkans. Vous le verrez nommé Lángos (et dérivés) en Hongrie et Mekitza (et dérivés) en langues slaves. L'un ou l'autre de ces mots est utilisé en Europe occidentale, selon le groupe qui l'a popularisé là-bas.

Je ne suis pas sûr que cette formulation se soit répandue en dehors de l'Europe, et je ne peux pas dire si elle a été importée aux États-Unis ou y a été développée indépendamment, mais c'est certainement le même résultat final.

— rumtscho
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La grande majorité de nos traditions alimentaires sont importées, souvent à plusieurs reprises, car diverses personnes ont immigré avec leurs diverses traditions alimentaires. Mais malmener les noms est assez courant ...

— Ecnerwal

7

C'est aussi un plat de fête dans le sud de l'Italie, généralement préparé comme nourriture de rue. Nous l'appelons "pizzillo", et il est fait en faisant frire la même pâte à pain utilisée pour la pizza de Naples, et servie avec un peu de sel par-dessus.

Recherchez "pizzillo fritto" ("fritto" signifie "frit") sur Google Images, toutes les images ne sont pas correctes, mais vous trouverez beaucoup de photos identiques aux vôtres!

Source: Je viens du sud de l'Italie, et mon père et sa maman l'ont toujours fait.

— lorenzo-s
source

7

Faire frire le pain. Ils sont souvent servis comme tacos avec des garnitures salées. Les garnitures sucrées comme le beurre, le miel ou la cannelle sont également courantes.

Ils sont également similaires aux sopapillas.

Autant que je sache, ces scones sont appelés scones uniquement près de l'Utah, aux États-Unis. Je n'ai pas pu comprendre pourquoi. Certains pensent qu'il est lié au restaurant sconecutter.

Partout ailleurs dans le monde, les scones sont des pâtisseries de type biscuit.

— Sobachatina
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Cela semble plausible. Mon grand-père maternel était électricien et ils ont beaucoup bougé. Il est tout à fait possible que ma grand-mère ait choisi le terme en passant par l'Utah sur le chemin du prochain travail de construction.

— Morgen

Le pain frit Navajo est un pain rapide à base de levure chimique, pas un pain à la levure.

— Debbie M.

@DebbieM. C'est un bon point. Quelle différence pratique cela fera-t-il dans le résultat? Il est possible que cela ait été initialement prévu et produise de meilleurs résultats, mais je ne sais vraiment pas.

— Morgen

@debbiem regarde les recettes en ligne. La pâte levée est très courante, mais vous avez raison, il y a une certaine variation dans les recettes. Certaines recettes ont augmenté chimiquement.

— Sobachatina

@Sobachatina selon Wikipedia le pain aux alevins est généralement fabriqué à partir de poudre à pâte, il semble que les recettes de la tribu Lakota utilisent de la levure. Je vis en AZ depuis 50 ans et je ne me souviens pas avoir jamais vu une recette utilisant de la levure. Maintenant je sais qu'il y en a.

— Debbie M.

6

On dirait un Kiachl, un plat traditionnel du Tyrol et de Bavière. Ici en Autriche, nous le servons soit comme plat sucré avec de l'igname de canneberge et du sucre, soit "piquant" avec de la choucroute. C'est une pâte à levure dont vous tirez les bords vers l'extérieur pour que le milieu devienne mince, tandis que le bord devient épais et duveteux.

Le plat a une variété de synonymes. En fonction de l'endroit où vous vous trouvez en Autriche, on l'appelle "ausazochene Nudeln" (nouilles tirées vers l'extérieur), Kiachl ou Ziachkiachl (tiré Kiachl).

Voir aussi cette recette .

— Alexander Gogl
source

Je connais le Krapfen uniquement à partir de pâte enrichie sucrée, pas de pâte à pain standard

— rumtscho

Oui, tu as raison. Le mot Krapfen fait référence à une pâte pâtissière remplie d'igname d'abricot. Traditionnellement, il est fabriqué uniquement pendant la saison du carnaval. Il diffère de Kiachl. Je pensais au Kichtagskrapfen (Krapfen du jour de l'église), qui est une troisième sorte de pâtisserie sucrée servie le dimanche.

— Alexander Gogl