Comment compenser la diminution du goût lors de la cuisson?

J'ai une condition connue sous le nom d'hyposmie ou d'odorat diminué. Par exemple, je ne peux pas sentir les fleurs à moins d'être à moins de 1 "des centres, mais je peux sentir le bacon à un mile de distance (Qui ne peut pas?), Et le compteur de parfum est une odeur d'alcool qui est écrasante.

J'apprécie aussi beaucoup la cuisine, mais je ne suis pas meilleur qu'un adepte des recettes car l'odorat affecte et diminue également mon goût. En conséquence, chaque fois que je dévie ou crée par moi-même, le résultat est généralement rapporté comme étant fortement sous ou sur-assaisonné, même s'il a bon goût pour moi.

Existe-t-il des techniques connues pour compenser l'hyposmie et le goût altéré lors de la cuisson? (J'ai lu sur un chef connu qui n'a aucun sens du goût, mais le nom m'échappe).

flavor food-science

— JohnP
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J'aurais pu jurer que nous avions déjà posé une question similaire (même s'il s'agissait peut-être simplement de sel), mais je n'ai pas eu de chance de la trouver.

— Joe

Votre objectif est-il de faire quelque chose de bon pour vous ou pour d'autres personnes?

— Ross Ridge

@RossRidge pour d'autres personnes. J'ai une famille de 4 personnes, en plus de faire le dîner occasionnel.

— JohnP

Pourriez-vous clarifier pour nous aider à décider si des réponses comme Max répondent à votre question? Je crains que vous ne receviez beaucoup de conjectures et de conseils trop génériques qui n'aident pas, si nous ne sommes pas assez précis.

— Cascabel

@joe c'est peut-être la question dont vous vous souveniez, cooking.stackexchange.com/q/66720/35357

— Debbie M.

Je dirais que l'expérience sera votre meilleure aide à long terme.

Utilisez des recettes, des quantités et des ingrédients connus. Err du côté de la fadeur; il vaut mieux que les gens ajoutent du sel / poivre / de la sauce chaude plutôt que de le recracher parce que vous l'avez fait trop

Essayez d'avoir quelqu'un avec vous lorsque vous essayez de nouvelles recettes ou de nouveaux ingrédients afin qu'ils puissent vous aider à mesurer le goût et l'odeur afin que vous puissiez ajuster les ingrédients.

Bonne chance.

— Max
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Cela se rapproche, mais cela dépend également du goût d'un autre individu, et que se passe-t-il si cet individu n'est pas là au moment où je cuisine? J'aimerais trouver un moyen de cuisiner indépendamment, mais pour le plus grand nombre de points communs si cela a du sens. De toute évidence, il existe des goûts différents parmi les gens, mais il existe une base générale de «bien».

— JohnP

Vous n'avez pas besoin d'avoir toujours quelqu'un avec vous pour des recettes simples que vous connaissez déjà; disons que vous voulez essayer une nouvelle recette, vous appelez votre ami John ou Cecilia et dites "Hé, pouvez-vous venir, j'aimerais essayer une nouvelle recette, et j'ai besoin de votre aide pour la goûter pour moi; je ' Je vais servir des boissons et en faire une fête.! "

— Max