Existe-t-il un substitut au sel de fromage?

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J'ai commencé à apprendre à faire du fromage et toutes les recettes demandent du sel au fromage. En quoi ce sel particulier le rend-il différent des autres? Certaines des lectures que j'ai faites ont quelques commentaires qui suggèrent qu'il n'y a pas de différence entre le sel de fromage et le sel de table fin. Existe-t-il un autre substitut au sel de fromage si, pour une raison quelconque, à l'avenir, je ne peux pas mettre la main dessus? Je suis surtout intéressé à faire des fromages à pâte dure qui devront vieillir de 3 à 6 mois.

salt cheese-making

— NKY Homesteading
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Quand j'ai vu cela au HNQ, j'ai supposé que le "sel de fromage" était une sorte de sel aromatisé au fromage, comme le sel à l'ail seulement au fromage.

— David Richerby

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Le sel de fromage est simplement du sel non iodé, généralement sous forme de flocons; l'iode interférerait avec les cultures et les flocons sont bons pour le salage des surfaces. Le sel casher et le sel de mer feuilleté sont donc essentiellement la même chose et des substituts viables.

— Cascabel
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Le sel de mer contient naturellement de l'iode. Si l'iode interfère avec les cultures de fromage, pourquoi le sel de mer est-il un substitut viable? S'agit-il de la concentration en iode , ou de différents types d'iodures?

— njuffa

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C'est la concentration, je crois. Le sel iodé a suffisamment ajouté pour être un complément nutritionnel efficace.

— Cascabel

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Aussi, de Wikipedia sur le sel iodé: "Un emballage ouvert de sel de table avec de l'iodure peut rapidement perdre sa teneur en iode par le processus d'oxydation et de sublimation d'iode." Je soupçonne que le sel de mer pourrait perdre un peu d'iode de la même manière pendant la production? Je vais essayer de voir si je peux trouver des chiffres réels.

— Cascabel

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Le sel de fromage est essentiellement du sel casher. Regardez cette page de Curd Nerd sur le sel pour vérifier ce que les autres disent. Oui, cela fera une différence; il suffit d'acheter du sel non iodé - que vous devriez pouvoir obtenir presque n'importe où, je pense.

— dougal 5.0.0
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Ma première tentative a été un peu épave. Je ne connaissais pas le lait ultra pasteurisé mais j'ai pu le sauver et je suis sorti avec une belle ricotta.

— NKY Homesteading du

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@JasonWhipple vous pourriez essayer de vous connecter avec l' Ohio Cheese Guild pour des ressources, et bien plus encore

— Giorgio