Faire frire des steaks de bison

On m'a dit de faire cuire le bœuf et le bison exactement de la même manière. Normalement, je fais frire les steaks dans une poêle à frire environ 5 minutes de chaque côté et laisse reposer pour cuire le reste du chemin. Quand je fais ça pour les steaks de bison, il s'avère que ça devient vraiment dur à l'extérieur. La plupart des références en ligne conseillent de cuisiner sur le grill ce qui n'est pas vraiment une possibilité pour moi car c'est en plein hiver. Comment faire frire des steaks de bison sans que cela ne devienne dur?

J'ai généralement trouvé des burgers de bison, et d'autres choses faites à partir de bison pour être "plus sèche" que son cousin de boeuf.

Essayez plutôt une cuisson rapide à haute température - pas plus de 30 à 45 secondes de chaque côté, puis terminez au four à une température inférieure. Laissez votre poêle chauffer aussi chaud que possible avant de déposer dans votre steak. La fonte est la meilleure solution car elle perdra moins de chaleur une fois la viande entrée. Assurez-vous d'avoir un peu d'huile sur votre steak, l'huile de canola fonctionnant mieux avec la chaleur élevée.

Cela créera toujours la croûte de la saisir, et la température plus basse du four sera alors autorisée à pénétrer la viande plus lentement, en espérant perdre moins de jus. Vous devrez peut-être jouer avec le timing et la chaleur, commencez par 1-2 minutes de chaque côté, à 450-500 * F

Couvrir toujours sans serrer avec du papier d'aluminium et laisser reposer environ 5 minutes avant de couper. J'aime mettre ma viande sur une grille en treillis métallique ou une assiette à l'envers pour aider à préserver la croûte. Aussi, coupez toujours le grain de viande au lieu du grain. Cela aidera à faire des piqûres plus tendres.

Il peut également être utile d'essayer le vieillissement humide / la marinade de vos steaks de bison avant la cuisson. Poignardez-le avec une fourchette de tous les côtés et mettez-le dans un sac en plastique à fermeture éclair dans un double sac (pour éviter les fuites) avec votre marinade préférée pendant 1 à 2 jours.

Vous pouvez également essayer de piler un peu le steak avec un attendrisseur à viande (marteau de fantaisie) ou de le poignarder avec une fourchette pour aider à briser les liens protéiques dans la viande, ce qui donnera une texture plus tendre.

Le buffle d'eau, coupé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et trempé dans de la bière pendant la nuit, le rendra tendre. Bison. Frottez un Pappia des deux côtés et laissez-le prendre 4 heures pour le rendre tendre et plus doux. Saisir les deux côtés en premier lors de la cuisson.