Cuisine

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Pourquoi avez-vous besoin d'œufs pour faire de la glace?

Je cherchais une bonne recette pour faire de la glace à la pistache et aux amandes, mais tous avaient besoin d'oeufs. Mon oncle vendait de la crème glacée à la maison au Mexique, et je suis sûr à 100% qu'il n'a jamais utilisé d'œuf pour faire de la glace à …

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Comment savoir si une noix de coco est mûre ou rance avant de l'acheter

Acheter les noix de coco emballées sous film rétractable (en coques) au magasin est similaire à jouer à la roulette russe. Tout ce mal à sortir l'eau et à casser la coquille pour découvrir que la noix de coco est rance (et parfois non mûre). Parfois, vous pouvez voir des …

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Comment adapter la recette du brownie pour bien cuisiner dans un mini moule à muffins?

J'ai une excellente recette de brownie qui fonctionne très bien dans un moule 9x11. Le haut sort croustillant, le fond du gâteau comme et le milieu agréable et brumeux. J'ai pensé que j'essaierais de les faire dans un mini-moule à muffins, pensant qu'il serait plus facile pour les enfants de …

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Existe-t-il des substituts d'œufs végétariens qui peuvent être utilisés dans les gâteaux?

J'ai passé environ 2 ans et demi en tant que végétarienne lacto-ovo mais, j'ai abandonné les œufs en octobre. Le problème est que j'aime vraiment le gâteau. Malheureusement, les recettes de gâteaux que j'ai trouvées qui n'utilisent pas d'œufs produisent des gâteaux très denses. Y a-t-il un moyen de contourner …

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Qu'est-ce qui détermine la «salinité» du sel?

J'ai acheté deux marques de sel qui sont complètement différentes en termes de concentration de «sel» (je ne sais pas si c'est la bonne terminologie). J'ai réalisé cela parce que j'avais besoin de trois ou quatre fois plus de cuillères à café d'une marque afin de correspondre à la salinité …

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Chili / Ragoût - Est-il nécessaire de faire cuire toute la viande avant d'ajouter au reste des ingrédients?

Je prévois de faire un gros lot de piment ce week-end. Habituellement, je fais dorer / cuire toute la viande avant de tout mettre dans une casserole pour laisser mijoter pendant plusieurs heures. Je viens de lire On Browning Ground Meat in Recipes | Serious Eats qui suggère de ne …

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Est-il sage d'utiliser une feuille d'aluminium au micro-ondes? Existe-t-il un substitut à la feuille d'aluminium?

Je cherchais récemment une recette de Chawanmushi rapide et suis tombé sur une recette qui utilisait du papier d'aluminium au micro-ondes. Tout d'abord, je pensais que le papier d'aluminium, avec ses bords dentelés, provoquerait des étincelles. Deuxièmement, pourquoi ne pouvez-vous pas simplement utiliser une pellicule plastique? Je ne l'ai pas …

12 substitutions microwave foil-cooking

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Quel est le crud dans la poêle avec des pommes de terre et de l'huile?

Parfois, je fais des pommes de terre sautées. Je coupe les pommes de terre en petits cubes d'environ 1 cm ou moins sur un côté, puis les fais cuire dans une casserole avec environ 1-2 cuillères à soupe d'huile chaude. Le résultat est un peu comme des petites frites. Malgré …

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Pourquoi le chocolat noir devient-il blanc après avoir été au froid pendant un certain temps?

Pourquoi le chocolat noir devient-il blanc (et n'est plus aussi savoureux) après être resté au froid pendant un certain temps? Habituellement, cet effet est visible après avoir conservé le chocolat au réfrigérateur.

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À quel point est-il dangereux de cuire des aliments avec du plastique?

Je viens de cuire un jambon en spirale pendant une heure. Il y avait un petit morceau de plastique que je devais «retirer avant la cuisson», mais je ne l'ai pas remarqué. Après une heure, le jambon a été cuit et le plastique ne semble pas brûlé. Cela est peut-être …

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Existe-t-il une méthode pour verser des coups d'espresso sans endommager la crème?

Ma machine à expresso (DeLonghi EC155) est vraiment courte et ne permettra que des verres à liqueur / tasses à cappuccino vraiment courts (si j'enlève l'excédent de café) que je n'ai pas. Donc, je dois tirer mes photos dans un verre à shot, puis verser la photo dans ma tasse …

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Pourquoi préférerais-je un couteau de cuisine en acier au carbone (sujet à la rouille)?

J'ai vu cette question et, évidemment, les couteaux en acier au carbone (non inoxydable) ont l'air assez mal sans soin supplémentaire (photo de la question liée) Maintenant ma question est - pourquoi faire face au problème? Pourquoi préférerais-je un couteau de cuisine en acier au carbone à un couteau en …

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Comment épaissir la crème à fouetter?

J'habitais en Grande-Bretagne et je connais bien l'utilisation de la double crème (48% + matières grasses) dans toutes mes recettes. Cependant, j'ai déménagé au Canada il y a un an et la crème double ne semble pas exister en Amérique du Nord. Cela a entraîné l'échec de beaucoup de mes …

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Pourquoi mes boulettes sont-elles faites de mal?

J'ai fait une recette de ragoût de poulet et boulette assez simple; cependant, après une bouchée de boulette, j'ai l'arrière-goût le plus misérable. La soupe est bonne; cependant, les boulettes ont un goût totalement désagréable, un peu amer et répulsif et un peu comme du vomi (ma fiancée le décrit …

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Quels processus chimiques se produisent dans le thé qui le gâtent après un certain temps?

Qu'advient-il du thé chaud infusé lorsqu'il est laissé dans une tasse pendant un certain temps (jusqu'à plusieurs heures), ce qui gâche le goût de la boisson et change sa couleur? Quels processus chimiques conduisent à de tels résultats indésirables et quelles sont les méthodes générales pour empêcher le thé de …

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