Pourquoi le chocolat noir devient-il blanc après avoir été au froid pendant un certain temps?

Pourquoi le chocolat noir devient-il blanc (et n'est plus aussi savoureux) après être resté au froid pendant un certain temps? Habituellement, cet effet est visible après avoir conservé le chocolat au réfrigérateur.

C'est ce qu'on appelle la floraison du chocolat .

Il en existe deux types:

• Épaississement des graisses - la cause n'est pas connue avec certitude, mais les cristaux de chocolat de type VI sont probablement plus favorisés thermodynamiquement, donc une conversion spontanée (et une sortie de la surface de la solution solide constituant le corps du chocolat) peut être possible.
• Floraison du sucre - le sucre dans le chocolat est dissous par l'humidité et les précipités à la surface.

Heureusement, le chocolat fleuri ne pose aucun problème de sécurité et peut être refondu sans perte de qualité inhérente. Le chocolat fleuri est donc parfaitement utile dans les recettes où il sera fondu; ou il peut être fondu et réchauffé si vous le souhaitez.