Est-il sage d'utiliser une feuille d'aluminium au micro-ondes? Existe-t-il un substitut à la feuille d'aluminium?

Je cherchais récemment une recette de Chawanmushi rapide et suis tombé sur une recette qui utilisait du papier d'aluminium au micro-ondes.

Tout d'abord, je pensais que le papier d'aluminium, avec ses bords dentelés, provoquerait des étincelles. Deuxièmement, pourquoi ne pouvez-vous pas simplement utiliser une pellicule plastique?

Je ne l'ai pas essayé parce que je ne voulais pas provoquer une sorte d'incendie ou faire quelque chose de mal pour casser mon micro-ondes.

Y a-t-il une bonne raison d'utiliser cette méthode?

substitutions microwave foil-cooking

— milesmeow
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Réponses:

Voir cette page wikipedia , il indique que si les feuilles d'aluminium ne sont pas froissées, elles sont généralement sûres, alors assurez-vous de ne pas les froisser. Alors ça dit

L'USDA recommande que le papier d'aluminium utilisé comme bouclier alimentaire partiel dans la cuisson aux micro-ondes ne recouvre pas plus d'un quart d'un objet alimentaire et soit soigneusement lissé pour éliminer les risques d'étincelles.

Les états de référence

Cependant, de petits morceaux de papier d'aluminium peuvent être utilisés pour «protéger» les zones des aliments, comme les pilons et les ailes de volaille, pour éviter une cuisson excessive.

Il indique également

Règles générales pour une utilisation sûre du papier d'aluminium:

Utilisez uniquement une nouvelle feuille lisse . Le papier froissé peut provoquer des arcs (étincelles).
Ne recouvrez pas plus de 1/4 des aliments avec du papier d'aluminium.
Façonnez le papier d'aluminium en douceur à la nourriture afin qu'aucun bord ne dépasse
Cela ne fait aucune différence quel côté de la feuille (brillant ou terne) fait face.
Ne placez pas le papier d'aluminium à moins d'un pouce des parois du four.
Si le four à micro-ondes a des étagères en métal OU un plateau tournant en métal, ne mettez pas les aliments au micro-ondes dans des récipients en aluminium ou des casseroles en métal, et ne laissez pas le papier utilisé pour le blindage toucher ou être à proximité des étagères ou du plateau tournant.
Si vous voyez des arcs (étincelles), retirez immédiatement le blindage en aluminium; transférer les aliments surgelés du récipient en aluminium dans un ustensile allant au micro-ondes.

Mon audace.

Assurez-vous donc de ne couvrir que le haut de la tasse et de rendre le papier lisse, ne pas le froisser et il devrait être sûr.

La raison d'utiliser cela comme indiqué dans le blog est la vitesse, quelques minutes par rapport à beaucoup plus.

— Stefan
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C'est tellement bizarre. Je ne voudrais pas cuisiner avec quoi que ce soit qui étincelle et explose et, en tant qu'ancien ingénieur en électronique, cela fait ma tête étinceler et exploser parce que je suis conscient de ce qui se passe techniquement avec le four.

— Rob

Je suis désolé, mais cela ressemble à des conseils horribles . C'est «imprudent». Période. Pourquoi recommanderions-nous quelque chose qui est "généralement dangereux dans les micro-ondes" pour une application pour laquelle il est totalement inapproprié?! C'est une curiosité scientifique que vous puissiez le faire fonctionner ... jusqu'à ce que ce ne soit pas le cas. La pénalité pour se tromper est de casser le micro-ondes (dans le meilleur des cas) ou un incendie dans la cuisine. Je soupçonne que le vote va pour le facteur "wow", mais ce n'est pas un conseil culinaire. C'est une expérience scientifique.

— Robert Cartaino

Parce que ce n'est pas aussi mauvais que vous le pensez. Pourquoi l'USDA dirait-il même ce qu'ils disent? Vous pourriez les accuser d'être trop prudents, mais l'inverse ?? Vraiment. Pensez-y, le gaz est dangereux, il explose, le gaz est dangereux à respirer, pourquoi voudrait-on jamais cuisiner avec lui? Friture???? Caramel? Tout cela est très dangereux, je dis que l'utilisation de papier d'aluminium au micro-ondes est plus sûre que la friture!

— Stefan

Je vous entends, mais cela ressemble toujours à décrire des façons "sûres" de laver vos vêtements avec de l'essence .

— Robert Cartaino

Aidez-moi à comprendre pourquoi les étincelles sont dangereuses. Je pense qu'ils sont jolis. Y a-t-il vraiment un problème si quelque chose fait des étincelles?

— Jonathan

Je pense que la première question implicite est de savoir si l'utilisation de papier d'aluminium au micro-ondes est sûre. Par l' USDA ,

[...] de petits morceaux de papier d'aluminium peuvent être utilisés pour "protéger" les zones des aliments, comme les pilons de volaille et les ailes, pour éviter la cuisson excessive.

...

Règles générales pour une utilisation sûre du papier d'aluminium:

Utilisez uniquement une nouvelle feuille lisse. Le papier froissé peut provoquer des arcs (étincelles).

Ne recouvrez pas plus de 1/4 des aliments avec du papier d'aluminium.

Façonnez le papier d'aluminium en douceur pour que les aliments ne dépassent pas.

Cela ne fait aucune différence quel côté de la feuille (brillant ou terne) fait face.

Ne placez pas le papier d'aluminium à moins d'un pouce des parois du four.

Si le four à micro-ondes a des étagères en métal OU un plateau tournant en métal, ne mettez pas les aliments au micro-ondes dans des récipients en aluminium ou des casseroles en métal, et ne laissez pas le papier utilisé pour le blindage toucher ou être à proximité des étagères ou du plateau tournant.

Si vous voyez des arcs (étincelles), retirez immédiatement le blindage en aluminium; transférer les aliments surgelés du récipient en aluminium dans un ustensile allant au micro-ondes.

Quant à la question de savoir s'il y a de bonnes raisons d'utiliser la méthode dans ce cas spécifique, dans la recette liée, le papier d'aluminium est au-dessus de la tasse avec des trous percés. Pour autant que je sache, il n'est pas en contact avec la nourriture. L'auteur ne donne aucun raisonnement ni arrière-plan sur la raison pour laquelle le papier d'aluminium est utilisé au lieu, par exemple, d'une pellicule plastique ou d'un parchemin avec des trous percés de la même manière. Je soupçonne que c'est pour ralentir le chauffage de la crème pâtissière à la surface supérieure (les micro-ondes ne pénétreront pas dans le papier d'aluminium), tout en permettant à la vapeur de s'échapper lentement afin de ne pas saturer la crème pâtissière. La vapeur en contact avec la surface aidera également à cuire la crème pâtissière à la surface.

Pourtant, la présentation de la recette (y compris le jeu de mots flagrant) et le manque d'explication ne me laissent pas comprendre pourquoi elle serait nécessaire ou efficace dans cette recette particulière.

Êtes-vous prêt à prendre ce risque avec votre micro-ondes? Si c'est le cas, allez-y et essayez-le ... En vérité, ma meilleure supposition est que le papier d'aluminium fait peu de différence par rapport à l'utilisation d'une pellicule plastique pour ralentir l'échappement de vapeur et donc aider à cuire le dessus, car les micro-ondes pénètrent toujours dans la crème pâtissière des côtés et du bas, mais je n'ai pas expérimenté.

Ma meilleure estimation est qu'une pellicule plastique, avec des trous percés pour permettre la lente fuite de vapeur, serait tout aussi efficace.

— SAJ14SAJ
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jamais essayé, mais la pellicule plastique ne fondrait-elle pas? Je suppose que non

— Stefan

Il est possible de faire fondre une pellicule plastique au micro-ondes, mais très, très peu probable. Il faudrait qu'il soit en contact direct avec les aliments qui atteignent leur point de fusion (car la pellicule plastique n'absorbe pas les micro-ondes lui-même), et que les aliments devraient être complètement desséchés pour atteindre la température de fusion. Il est normal d'utiliser une pellicule plastique pour couvrir les aliments au micro-ondes afin d'éviter les éclaboussures et pour que l'air chaud et tiède reste au-dessus des aliments pour l'aider à chauffer plus rapidement (un peu comme garder le couvercle sur une casserole).

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Il existe deux types de pellicule plastique, le PVC et le polyéthylène. Le PVC est agréable car il colle beaucoup mieux, le polyéthylène est agréable car il n'a pas les plastifiants et peut mieux absorber la chaleur. Vous pouvez utiliser les enveloppes en PE au micro-ondes, ne pas essayer avec un PVC.

— derobert

J'ai réussi à faire fondre une pellicule plastique au micro-ondes, sans qu'elle soit en contact avec les aliments. L'enveloppe scellait un récipient avec de la nourriture à l'intérieur. La vapeur d'eau s'est élevée de la nourriture pendant la cuisson; et il faisait assez chaud pour finalement commencer à faire fondre le plastique. Je préférerais de loin faire cela plutôt que d'expérimenter avec du papier d'aluminium.

— Dawood dit de réintégrer Monica le

Personnellement, pour une application comme celle de cette recette, j'utiliserais probablement un papier parchemin.

Si je sentais vraiment que mon application souhaitée nécessitait du papier d'aluminium au micro-ondes, je pourrais essayer le papier d'aluminium et le parchemin Martha Stewarts , le papier d'aluminium vers le bas.

Je ne suis même pas sûr que l'utilisation de papier d'aluminium pour protéger les aliments fonctionnerait au micro-ondes de la même manière qu'au four.

— RockyFord
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