Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment éviter l'effet dents de rhubarbe?
J'ai une jolie plante de rhubarbe dans l'arrière-cour. Elle pousse comme une mauvaise herbe, comme la rhubarbe a l'habitude de le faire. À l'occasion, j'aime couper quelques tiges et me préparer un bon croustillant à la rhubarbe, ou un cordonnier à la rhubarbe, ou des chaussons à la rhubarbe. Délicieux. …
12 dessert  rhubarb 
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Vaut-il la peine de rôtir mes propres poivrons rouges?
J'ai récemment réalisé que les poivrons rouges rôtis faisaient tellement éclater mes plats, mais c'est un ingrédient assez cher. Un petit pot coûte trois dollars et un grand pot est sept. Chez mon épicier local, je peux obtenir des poivrons rouges pour deux dollars la livre. Quelqu'un a-t-il de l'expérience …
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Comment faire des chapattis ronds et de même épaisseur?
J'ai essayé de faire Chapatis plusieurs fois. Je peux très bien faire de la pâte pour Chapati, mais j'échoue en ce qui concerne la structure des roti / chapati. Je fais deux erreurs: Lorsque j'essaie de l'aplatir, un côté (lorsque vous le regardez horizontalement) est plus épais que l'autre, ce …
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Que fait la crème de tartre dans les recettes de pâtisserie?
Je fais la recette suivante pour une fête d'anniversaire: des cookies Pinata! , et cela demande de la crème de tartre dans la pâte. C'est la première fois que je vois cela dans une recette de cookie et je ne peux pas comprendre quel est le but. Quelqu'un sait ce …
12 baking 
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Qu'est-ce que le soda club et comment le faire?
Après de nombreuses recherches sur Google, je n'arrive toujours pas à savoir comment faire du soda club. Donc, je dois poser la question - qu'est-ce que le soda club exactement? J'ai acheté un siphon iSi Soda et j'ai compris comment faire de l'eau gazéifiée (enfin). Maintenant, que dois-je faire pour …
12 soda 
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Comment faire tenir le falafel lors de la cuisson?
J'aime faire frire mon falafel (comme le suggèrent certaines des réponses à cette question ), mais j'ai vu les gâteaux se désagréger ou dégénérer en bouillie en essayant de les retourner. Pour les ingrédients, j'utilise des pois chiches, de l'huile d'olive, des épices et du tahini. Y a-t-il une astuce, …
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Quelle est la différence entre «vanille» et «vanille mexicaine»
Quelques glaces ici sont commercialisées sous le nom de "vanille mexicaine". Il semble plus doux et a des graines de vanille évidentes (ou quelque chose qui ressemble). Existe-t-il un type de gousse de vanille uniquement mexicain? Ou est-ce que la saveur signifie "vanille dans un style mexicain" et fait référence …
12 vanilla 
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Comment affûter mon éplucheur?
Est-il possible d'affûter un éplucheur? Et si c'est le cas, comment dois-je le faire? Y a-t-il des choses à surveiller? (Comme se retrouver avec des lames concaves.) C'est le genre d'éplucheur dont je parle:
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