Comment adapter la recette du brownie pour bien cuisiner dans un mini moule à muffins?

J'ai une excellente recette de brownie qui fonctionne très bien dans un moule 9x11. Le haut sort croustillant, le fond du gâteau comme et le milieu agréable et brumeux. J'ai pensé que j'essaierais de les faire dans un mini-moule à muffins, pensant qu'il serait plus facile pour les enfants de manger. A fini avec un mini désastre.

Des choses sur lesquelles je n'avais pas compté: elles ont augmenté en apparence plus que dans le panoramique 9x11. Trop de gâteau comme vs pas assez de centre de fudge.

Devrais-je avoir des choses à savoir? J'ai coupé un bon 7 ou 8 minutes de mon temps de cuisson de 25 minutes dans une casserole 9x11, et même encore, ils étaient trop cuits. Mais plus important encore, je me suis rendu compte que tous les bords étant cuits (par opposition au carré dans le 9x11), il y a beaucoup de "surface de gâteau" par rapport au centre doux et brumeux.

Y a-t-il quelque chose que je devrais envisager de faire spécifiquement à la recette? Existe-t-il un moyen de faire de bons brownies fondants dans un mini-moule à muffins, ou est-ce que je cherche juste des ennuis?

La recette est sans beurre (utilise uniquement de l'huile végétale) et seulement 1 cuillère à café de bicarbonate de soude comme agent levant.

Les brownies sont des cookies de bar. A noter que les brownies au bord de la casserole sont plus cuits, et élevés plus haut: ils durcissent avant de se redresser.

La cuisson des carrés au chocolat dans une boîte mini-muffins sera essentiellement faire de chaque mini-Brownie tout bord. Ils se lèveront et prendront très rapidement, puis facilement au-dessus du four.

Je dirais que les brownies ne sont pas idéaux dans un moule à mini-muffins. Au lieu de cela, les réduire serait une meilleure solution.

Si vous voulez réessayer, je vous suggère:

1. Ne remplissez pas trop les boîtes. Vous ne voulez pas que la pâte dépasse environ 1/2 pouce de profondeur; vous voulez à peu près la même profondeur que dans la casserole pour laquelle ils sont conçus.

2. Laisser reposer la pâte pendant environ 5 à 10 minutes après le portionnement dans les moules à muffins. Cela donnera un peu plus de temps pour que les sucres se dissolvent et la farine pour s'hydrater car ils n'auront pas autant de temps dans le four. Cela devrait aider au développement de la texture et de la croûte (le dessus craquelé brillant).

3. Réduisez ou éliminez le levain chimique. J'essaierais de couper la poudre à pâte de 50% pour commencer.

   Il existe des moyens d'incorporer mécaniquement de l'air dans la pâte à brownie, par exemple en battant de l'air dans le mélange œuf-beurre-chocolat, mais la façon exacte de l'aborder dépendra de votre recette de brownie particulière. Si vous suivez cette voie, vous pouvez probablement éliminer complètement la levure chimique.

4. Réduisez la température du four d'environ 25 F (peut-être même 50 F dans un deuxième essai, s'ils sont encore trop cuits et trop croustillants trop rapidement) ou ainsi, pour permettre au processus de cuisson de ralentir et de laisser plus de temps pour les mini-brownies se lever et s'installer.

5. Vérifiez-les beaucoup plus tôt. Les mini-brownies vont passer du non-fait au surfait très, très rapidement. Je commencerais à vérifier dès 15 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une attente. Quand vous pouvez sentir l'arôme chocolaté est un bon moment pour commencer à vérifier.

6. Ne faites cuire qu'un seul mini-moule à muffins à la fois, afin qu'ils soient uniformes. Vous ne voulez pas que les effets d'ombre et les changements de convection du four découragent la cuisson en ayant plus d'un plateau dans le four en même temps, bien que ce soit plus un problème de cohérence que de caractère complet du résultat.

Oui, moi aussi, j'ai acheté des mini brownies en forme de muffin dans un sac et j'ai tellement aimé l'idée que je voulais l'essayer moi-même, alors j'ai acheté un mini moule à muffins spécialement à cet effet. J'ai lu toutes les réponses ci-dessus pour obtenir des conseils. Ensuite, j'ai décidé d'utiliser ma recette préférée de brownie de «Handle the Heat» http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , sans aucune modification, sauf pour la chaleur: 325 au lieu de 350 et le temps de cuisson: 12 minutes seulement. J'ai rempli les tasses à moitié mais j'en ferai 3/4 la prochaine fois car la pâte n'a pas d'agent levant. Je les ai cuits un lot à la fois, et parce que le frappeur n'avait ni BP ni BS, il a attendu sans problème. Ensuite, j'ai trempé le haut dans de la ganache au chocolat (recette d'Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) Le résultat était supérieur, bien meilleur que ceux que j'ai achetés. Les coupes de brownie avaient un dessus croustillant et moelleux à l'intérieur, la forme était très soignée et le goût était le meilleur.

Je suis en train de faire des bouchées au brownie. Utilisation de la recette du King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (Pas un argument de vente; j'en ai plusieurs parmi lesquels choisir, mais comme celui-ci.) À l'aide d'une boîte de 2 douzaines et d'une cuillère à pâtisserie # 40, arrosez avec une touche d'huile puis faites cuire pendant 16 minutes dans un four à 350 ° F. Ils sortent juste pour moi. Pas fudgey, ça va, mais doux et humide.

J'ai utilisé le mélange de chocolat double giradeli et mélangé selon les instructions, pulvérisé des mini moules à muffins avec un aérosol de cuisson, rempli chaque tasse à mi-chemin ou un peu plus avec la pâte et cuit pendant 12 minutes à 325 degrés. Je laisse refroidir 3 minutes après la cuisson, puis je l'enlève, en desserrant les bords avec un couteau à beurre. Placé sur une grille de cuisson pour refroidir complètement. Je suis un mangeur de brownies difficile et c'était incroyable. La texture parfaite et pas du tout sèche. Merci à tous les commentaires sur ce site, j'ai pu faire une supposition éclairée en essayant cela. Servi à une fonction de travail le lendemain pour des critiques élogieuses, tout le monde pensait que c'était des brownies gastronomiques que j'ai achetés, mais 36 d'entre eux ne me coûtaient que 3 $!

En plus des suggestions précédentes, vous pourriez envisager de refroidir la pâte préparée dans le réfrigérateur (similaire à la pâte à biscuits) et d'utiliser un bain de glace pour arrêter la cuisson.

J'ai vu la technique du bain de glace pour la première fois dans un livre de cuisine d'Alice Medrich, et elle est citée ici: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Je fais des brownies et des muffins dans les mini moules à gâteaux ... vous devez avoir la température. vers le bas et le temps ... à peu près les mettre, puis se retourner et les retirer ... le secret ici n'est pas seulement la température et le temps, mais les ingrédients dont vous avez besoin pour ajouter de l'eau, peu importe quoi d'autre demande, et plus il y aura d'eau, mieux elle prendra la forme, assurez-vous juste de bien vaporiser la casserole, et assurez-vous de ne pas laisser refroidir trop ou vous ne pourrez pas bien les sortir

Voici quelques bons conseils! J'ai utilisé une recette en boîte, je n'ai donc pas pu y apporter beaucoup de changements. Mais j'ai laissé la pâte reposer dans des moules à muffins pendant un certain temps, dans le réfrigérateur en fait, abaissé la température du four. et gardé un œil sur eux. Ils n'ont pas tous cuit uniformément. J'ai sorti les boules terminées et remis le reste au four pendant quelques minutes. J'étais très content du résultat.

Quand je fais des brownies, je fais la marque Ghirardelli, généralement une tortue au caramel.

Aujourd'hui, j'ai préparé 1 boîte de fudge ultime Ghirardelli livrée avec une pochette en chocolat. J'ai ajouté environ 1/2 tasse de mini pépites de chocolat dans le mélange et cuit dans le mini moule à cupcake. J'ai vaporisé sur toute la casserole, puis j'ai essuyé le dessus pour ne pas cuire, et comme cela peut devenir salissant, j'ai versé la pâte dans un sac ziploc de gallon que j'ai ensuite attaché pour fermer. J'ai canalisé le mélange de brownie dans chaque cavité et cuit au four à 325F pendant 13 minutes.

J'ai vérifié à 10 minutes mais j'ai mis trop de pâte pour qu'ils se dilatent un peu comme des cupcakes donc à 13 minutes ils étaient prêts. Je les laisse reposer dans le moule pendant 3 minutes avant de les expulser. Après les avoir refroidies pendant quelques minutes de plus, j'en ai déchiré une pour m'assurer que l'intérieur n'était pas insuffisamment cuit et qu'elles étaient parfaites! J'inclurais une photo si je le pouvais.

J'ai fait un deuxième lot de tortue au caramel. Je mets moins de pâte dans chaque cavité, puis une goutte de caramel avant de recouvrir de plus de chocolat, puis de couler de caramel sur le dessus. J'ai cuit pendant le même temps (13 minutes à 325) et ils ne se sont pas étendus sur la casserole et sont toujours mous. Après avoir refroidi quelques minutes hors de la casserole, j'en ai déchiré une ouverte et il y a un centre de caramel gluant (ressemble à la tasse de beurre d'arachide de Reese), ils sont super humides.

Je fais cuire avec le mélange de brownies de grande valeur, c'est le moins cher et le plus dans la boîte! Et je me posais également la même question. Mais j'ai essayé mon propre truc et ça a vraiment bien fonctionné. J'ai mis du beurre salé dans toutes les moules à muffins antiadhésifs, puis j'ai mélangé les ingrédients comme le dit la boîte, puis j'ai ajouté d'autres trucs et des pépites de chocolat blanc, et cuit au four pendant 26 à 28 minutes à 350. Ils se sont avérés vraiment bons! Ils tombent essentiellement de la tasse après que vous les ayez laissés refroidir :)

Je viens de faire un mélange de brownies en suivant les instructions. Je les ai cuits à 325 degrés dans un mini moule à muffins antiadhésif foncé avec chaque section donnée un spritz de PAM. Cuit au four pendant 15 minutes, pas de chichi supplémentaire. En les sortant du four, je les ai laissés reposer environ 1 à 2 minutes, j'ai renversé la casserole et ils se sont glissés facilement. Les brownies étaient humides - PARFAITS!