Cuisine

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Pourquoi n'y a-t-il pas de recettes combinant à la fois levure et levure chimique?

Je n'ai jamais rien vu avec de la levure et de la levure chimique. Quelle en est la raison? Par exemple, les muffins ne devraient-ils pas devenir encore plus moelleux en ajoutant de la levure? Ou du pain en ajoutant de la levure chimique? Je sais qu'il y a des …

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Est-il possible de faire une guimauve qui n'est pas sucrée?

J'ai pensé à faire un jeu savoureux sur les s'mores, en utilisant de la pâte de morilles là où vous vous attendriez au chocolat. Le remplacement du biscuit Graham ne devrait pas poser de problème. Mais je suis coincé sur la guimauve. Si vous goûtez à la guimauve savoureuse sur …

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Comment rendre la Salsa maison plus épaisse?

Je joue avec la salsa maison depuis quelques semaines et je n'arrive pas à comprendre comment obtenir cette texture de tomate plus épaisse que beaucoup de restaurants du sud du Mexique ont. En ce moment, je joue avec ces ingrédients: Tomates Oignon Jalapeno Coriandre Jus de citron vert Sel à …

25 tomatoes thickening salsa

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Cuire un œuf sans huile ni beurre

J'aime les œufs brouillés et frits, mais le beurre ou l'huile ajoutent probablement des calories inutiles. Comment faire frire un œuf sans beurre? J'ai essayé dans une poêle en téflon mais c'était un gâchis.

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Lors de la cuisson, est-il préférable d'utiliser un four à gaz ou électrique?

Je cherche un four et je voulais savoir s'il y a une différence entre un four à gaz ou électrique quand il s'agit de faire cuire des gâteaux, des biscuits et des scones?

25 baking equipment shopping oven

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Peut-on conserver la farine au congélateur?

Il y a des années, j'ai remarqué que je recevais de petits insectes dans la farine que je gardais dans le garde-manger. Pour éviter cela, j'ai commencé à garder ma farine au congélateur. Je ne fais pas beaucoup de cuisson, mais je me demandais quels effets cela pourrait avoir sur …

25 storage-method freezing flour

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Quand, si jamais, les herbes séchées sont préférables aux herbes fraîches?

Parfois, je vois une recette qui réclame des herbes séchées. Si j'ai accès à des herbes fraîches, devrais-je plutôt opter pour des herbes fraîches? Y a-t-il un avantage à utiliser des herbes séchées avec certaines recettes?

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À quelle profondeur les saveurs d'une saumure pénétreront-elles le poulet?

Je ne parle pas de sel ou de "jutosité". Je pense qu'il y a suffisamment de preuves ici et ailleurs pour répondre à cette question par "assez profond, ou jusqu'à l'os". Ma question concerne les épices et autres arômes de la saumure. Je veux savoir non seulement jusqu'où les arômes …

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Quand utiliser la cuisson par convection / ventilateur cuire vs cuire

Y a-t-il des règles générales à suivre lors du choix entre la cuisson au four et la cuisson au ventilateur pour cuire quelque chose au four? Quel effet chacun a-t-il et quels sont les avantages et les inconvénients des deux?

25 baking oven convection

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Comment garder mon huile de friture utilisable le plus longtemps possible?

J'ai une nouvelle friteuse. Je suis satisfait des résultats obtenus jusqu'à présent. Je ne suis cependant pas un «gros utilisateur» - disons une fois toutes les deux ou trois semaines. Je veux réutiliser l'huile plusieurs fois. La friteuse est couverte mais pas hermétique. La nouvelle friteuse a une zone froide, …

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Jaunes d'oeufs vs oeufs entiers

Je suis sur le point de préparer des petits pains à la cannelle et une recette demande 2 œufs entiers. L'autre recette demande 3 jaunes d'oeuf. Lequel me donnera un rouleau moelleux, à la cannelle?

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Pourquoi ajouter de l'eau de pâtes à la sauce pour pâtes?

J'ai remarqué que de nombreux chefs italiens ajoutent à leurs sauces pour pâtes une partie de l'eau avec laquelle ils cuisinaient leurs pâtes. Quel est le but de ceci?

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Qu'est-ce qui définit le vin de cuisine?

Qu'est-ce qui fait que la cuisine des vins et du saké de cuisine n'est considérée que pour la cuisine? Je penserais à la façon dont le saké de cuisine a ajouté plus d'épices, mais je ne suis pas sûr pour le vin.

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Substituer la poudre d'ail au sel d'ail?

J'adore utiliser la poudre d'ail mais je vois aussi des recettes qui demandent du sel à l'ail. Je pensais que vous pouviez simplement ajouter de la poudre d'ail au lieu du sel d'ail (qui bien sûr est vendu séparément!) Et puis simplement ajouter un peu de sel si nécessaire. Quelle …

24 substitutions salt garlic

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Pourquoi remuer le levain uniquement avec des cuillères en bois?

En lisant sur le levain (dans les textes allemands au moins), ils disent presque toujours de le remuer avec une cuillère en bois. Pourquoi font-ils ça? Le métal ou le plastique interfère-t-il d'une manière ou d'une autre avec le levain?

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